我自己多喜欢这个戚风嘞,模样抻展,味道霸道,可惜是深更半夜,又没有三脚架,图片没拍到自己希望的效果,颜色超失实。改天重新整个。
原料:
鸡蛋2个(大),白砂糖40克,塔塔粉1/4小匙,72%黑巧克力币10克,色拉油25克,牛奶40克,百龄坛威士忌8克(可用其他烈酒代替),低筋面粉50克
模具及烘焙:
6寸烟囱模,烤箱下层,175度30分钟。
制作过程:
1,蛋黄,蛋白分两个盆装,蛋白的盆一定保证无水无油足够干净。黑巧克力币和色拉油,隔水融化,搅拌均匀。蛋黄加10克白砂糖搅拌均匀,加牛奶,威士忌,依次搅拌均匀后,加入稍凉的巧克力溶液混合均匀。
2,蛋黄糊筛入过筛两次的低筋面粉,搅拌均匀。加了粉以后不可过度搅拌,以免面粉出筋。蛋白加塔塔粉,分次加入30克白砂糖,打发至硬性发泡,先将1/3蛋白膏混合进蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀,再将剩下的蛋白膏全部拌入。入模,震模具一两次,震出大气泡后,入炉烘烤。烘烤熟后,立即倒扣放凉脱模。
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