一、蛋白质的元素组成

    蛋白质的基本成分是碳、氢、氧、氮四种元素。由于碳水化合物和脂肪中仅有含有碳、氢、，不含氮，所以蛋白质是人体氮的{wy}来源，碳水化合物和脂肪不能代替。

   大多数蛋白质还含有硫。一些蛋白质还含有磷，在少数情况下还含有锌、铁、铜、锰等元素。

二、蛋白质的分类

   蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。目前只能依照化学组成、形状等进行分类，在营养学上也常按营养价值分类。

         蛋白质的分类

分类标准；

按蛋白质的营养价值分类

类别；1xx蛋白质；

说明；所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成年人的健康，并能促进儿童生长发育。

具体种类及举例；如乳类中的酪蛋白、肉类中的肌蛋白、大豆中的大豆蛋白等。

         2半xx蛋白；

说明；所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当、可以维持生命，但不能促进生长发育。

具体种类及举例；如小麦中的麦胶蛋白等。

       3不xx蛋白；

说明；所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

具体种类及举例 ；如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。

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按化学组成分类 ；

类别；1单纯性蛋白；

说明；只由氨基酸组成 ，其水解的最终产物只是氨基酸。

具体种类及举例；清蛋白，如乳清蛋白、血清清蛋白等。

                            球蛋白，如乳球蛋白、乳清球蛋白等。

                            谷蛋白，如麦精蛋白等。

                           醇溶谷蛋白，如麦胶蛋白等。

                           鱼精蛋白

                            组蛋白

                          硬蛋白，如胶原蛋白、弹性蛋白、解蛋白等。

          2结合性蛋白；

说明；由单纯蛋白质与非蛋白质（辅机)结合而成，在彻底水解后，除产生氨基酸外，尚有所含的辅机 。  

具体种类及举例；核蛋白；由单纯蛋白质和核酸结合而成，在遗传和蛋白质生物合成过程中起决定性作用。

                             糖蛋白；如唾液中的粘蛋白等。

                             脂蛋白；由单纯蛋白质与之脂类（如卵灵脂、胆固醇等）结合而成

                            磷蛋白；如乳中的酪蛋白、卵黄中的卵xx蛋白等。

                            色蛋白；如血红蛋白等（含铁）、叶绿蛋白（含镁)、黄素蛋白类 （含核黄酸)

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按蛋白质形状分类；

类别；1纤维状蛋白；

说明；是组织结构不可缺少的部分，由长的氨基酸肽链连接成为纤维状态。成卷     或各种盘状的结构。

具体种类及举例；如胶原蛋白等。

            2球状蛋白；

说明；形状近似于球形或椭圆形，具有特殊生理活性。  

具体种类及举例；如酶、转运蛋白、蛋白类xx、免疫球蛋白、补体等。