材料：蒜，牛肝菌，青椒，五花肉，胡萝卜，郫县豆瓣，料酒，盐
一般做回锅肉是先煮好然后切片再炒的，不过这五花肉俺妈先加工好了，用了些酱油和蜂蜜腌制，然后蒸熟了，反正也一样炒，颜色会偏深点罢了。
蒜切片待用。牛肝菌泡上一段时间后，一个方向搅动水，洗去沙子，泡的水也不要扔，沉淀后，上面干净的水可以炒菜。洗好的牛肝菌焯水待用。青椒洗净切片待用。郫县豆瓣些许剁碎待用。蒸熟的五花肉切片，切薄点待用。胡萝卜也切片待用。
锅内先不要放油，放入青椒干煸，这样炒的时候会更容易入味，否则味道会白卡卡的。不介意的话也可以省略此步。煸好的青椒放入盘内待用。
炒锅放少许油，放入五花肉片，炒香，煸出油的话可以倒出点，油要少吃才健康。
然后加入煸好的青椒片，蒜片，胡萝卜片，还有牛肝菌，一同炒，加入切碎的郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱注意要少放，贼咸。加少许料酒，淡的话加少许盐，不淡不用加，一同翻炒，要加水就可加刚才泡牛肝菌的水。炒至入味即可上桌了。
啥子蘑菇精，蔬菜精，鸡精都不用放，自然就很鲜了。
牛肝菌炖汤、功效及购买地点见此文：
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