近几年来，人们开始逐渐认识到菌类的营养价值。这些没有受过任何污染的{ctr}食品进入了寻常百姓家，成为人们的日常膳食品。

菌类的营养价值

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。


菌类是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的xx作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。 其含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有xxx、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的xx和预防流感的作用。

菌类含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的xx。
尤其猴头菌含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。 也是xx温补的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

多吃菌类可增人体xxx

菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。

{zh0}还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类{zlx}的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。来个菌汤或菌类火锅美味又滋补，好不快哉！


家庭自制菌菇菜 ，美味又健康。

以清炒或清炖方法为主

蘑菇炒鸡丁，可以润肺补脾。

白条鸡炖蘑菇：鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中xx、xx填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有xx、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、xx、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

　黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内xx消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于xx。

黄芪猴头汤：猴头为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，有助消化、利五脏、xx的作用。常用于气血虚弱、xxxx、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病。尤其对胃癌有明显的疗效，可作为食疗菜肴长期食用。