说起卤水，俺还是有点小心得嘀，为啥？就为俺冰箱里有罐攒了小几年的卤水，这卤水可是我过年都带回老家又跟着我过来的呢，生怕坏了，浪费了，我容易嘛我！凭这小罐卤水俺貌似有点厨房小资本了。

都说卤水是越卤越香，卤水是老的好呐。

如果哪个卤水店的卤水坏了，那基本上等于是歇菜了。

今年我还没开卤锅呢，这次开卤，只因我在超市买了块卤好的牛肉，小蟹给予我严厉的批评：“这买的不划算，味道还杂，没自家卤的味纯，你怎变懒了呢！”

星期六和小蟹去逛沃尔玛，人家一下就要了四个牛腱！这架势在我们家还只有他做的出来，人家说了，卤一次就多做点！

得！人家挣钱，人家想买多少买多少，我能说啥。

走喽哟！行喽喂！回家开卤锅了！

其实说是心得，也只是日积月累存下这点卤水的一点经验总结，咱分了个A、B、C，希望以后再来个D、E、F。。。（高手们请允许我得瑟哈，你们就飘过吧）

A、卤水料的调制：
【原料】出镜原料：牛腱子肉2块约1.2kg、老卤水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶、姜片

       幕后调料：料酒、老抽、生抽、冰糖、十三香、盐、葱段

        水：有用清水，还可添加鸡汤、牛骨汤、啤酒

（卤水料不一定非要这些，超市里有很多种卤料包，我试过一些，小蟹嫌那些味太重了，还是觉得自己配的，适合自家人口味的口感好些，我是根据家里现有材料放的，加上我有罐用了三年的牛肉卤水，卤香味很浓郁的呢！）

看下我的卤牛肉做法：

【做法】

图1：牛腱子肉放在清水中浸泡1个小时，泡出血水

图2、3：锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）

图4：捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩

图5：浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用

图6：锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出香味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水

（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）

图7：卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了

图8：捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）

B、卤水的保存：

煮好的卤水再烧开，过滤卤料渣后再烧开，放入干净无水的玻璃、搪瓷容器或保鲜盒中晾凉，放入冰箱冷冻，下次再用时，取出解冻再烧开即可。

如果放入冷藏室，只能保存一个星期左右，时间不要太长，如果要长期保存{zh0}还是放入冷冻室。

（我分了两份，一份冷冻，一份这几天用做煮面条，炒菜炖肉啥的。）

C、卤水的使用：

卤水再次使用时，可先看下食材，如果是豆制品之类容易发酸的，可分出一部分卤水单独卤，以免卤水发酸。

如果卤肉类或是禽蛋类的，要先焯烫，去除血污后再放入卤水中卤，以免血污影响卤水品质。

再次使用时，可根据口味添加调整卤料，再添加水时均以刚没过食材为好。

牛肉卤好后，赶紧做了道小蟹的{za}！！！

每次切牛肉，我心里就默念：横切牛肉，斜切鸡！

【干煸牛肉】

1、牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片“炕”（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出

2、锅中放入花椒粒、干辣椒段、蒜末炒出香味后放入青椒煸炒，炒约1分钟后倒入牛肉片，淋入生抽、少许盐，撒上芝麻、花椒粉即可

【凉拌牛肉】（这盘基本上是我吃了，人家还是要吃干煸嘀！）

牛肉、黄瓜切片，洋葱切丝放入碗中，用醋、生抽、盐、蒜末、辣椒油、花椒粉、糖调成汁，淋入碗中，撒上香菜段、熟芝麻，拌均即可