调酒师日记*肯尼亚咖啡_调酒师日记的空间_百度空间

肯尼亚位于埃塞俄比亚于也门南部仅数百公里,但咖啡历史却远远不如这两个国家。

19世纪末期,咖啡的种子由传教士带到肯尼亚

之后,德国和英国殖民者进一步发展了肯尼亚农场

20世纪中叶以前,这里的咖啡没有什么名气,但肯尼亚人却从英国殖民者手中夺回咖啡种植权,接管后的咖啡工业得到了发展

在肯尼亚从事咖啡生产约25万人,当地咖啡合作社对咖啡进行统一采摘、水洗、脱皮、储藏,从而保证了咖啡的质量

咖啡豆由肯尼亚咖啡协会The Kenya Coffee BoardCBK)统一收购

肯尼亚咖啡的{zd0}主顾是德国及北欧一些非常挑剔的国家

顾客们这样评价:没有任何一个国家能够像肯尼亚那么费心培育和出售咖啡。肯尼亚甚至立法保护咖啡的种植和销售。在肯尼亚拔掉或妄图破坏咖啡树的根是违法的。

肯尼亚咖啡绝大多数生长在首都(内罗毕)以北和以西的山区,分两区,一是从肯尼亚{zg}峰基里尼亚加峰的南坡一直向南延伸直到首都附近,是当地{zd0}产区。另一个是位于艾尔贡山脉(位于乌干达与肯尼亚边界)的东坡,产区较小

红色火山灰土壤,种植海拔1500-2100米,农场咖啡规模较小有的不到1英亩

大多收获时间是从10月到年底,也有在第二年7月收获

手工采摘

属于阿拉比克波旁树种

肯尼亚咖啡的特点是:香气浓郁,有浓重的酸味,葡萄酒味和水果味,风味深且厚

肯尼亚咖啡随和埃塞俄比亚、也门咖啡相似,但有独特的醇厚和浓滑,比埃塞俄比亚酒味更清淡,比也门摩卡醇度更高

适合深度烘焙

咖啡出口前要进行拍卖,主要在首都内罗毕进行。这种拍卖由民间出口企业主导,通过内罗毕拍卖,讲出口的{zgj}定为PB,其次是AA++级,AA+级,AA级,AB级。不过目前政府正试图采用不拍卖的方式,使几个特别的咖啡能够更为自由的卖给外国购买者。

肯尼亚AA是肯尼亚咖啡中{zg}等级,也是世界上质量{zh0}的阿拉比卡咖啡豆。

就国际范围而言,肯尼亚咖啡的增长数量是显而易见的,1969--1970年,出口80万袋,到1985—1986年,出品量增至200万袋。现在产量稳定在160万袋,平均每公顷产量约为650公斤。在近年咖啡价格突涨之前,肯尼亚咖啡的平均价格就一直在上升。1993--1994年的价格比12个月前抬高50%。价格上涨主要是需求增加的结果。

肯尼亚的代表性咖啡是肯尼亚AA和肯尼亚AB,两者分别以哥伦比亚特级和哥伦比亚浓缩咖啡作为参考制作而成。投入市场的肯尼亚优质咖啡主要有肯尼亚亚斯马蒂尔AA,肯尼亚马萨伊AA ,肯尼亚亚吉利那卡AA,肯尼亚基考路AA,肯尼亚布莱克贝利(Blackberry)等。其中,肯尼亚布莱克贝利是长有黑色果实的肯尼亚优质咖啡。肯尼亚还出产蓝山咖啡和科纳咖啡的变种,名字分别是:肯尼亚蓝山肯尼亚科纳



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