-----始于清代，那时有大量的盐运、煤运工人在此地工作，由于工作紧张，连吃饭的时间也没有，开始便将牛肉串起来，边吃边干，慢慢地发展到今天这种模式。麻辣烫与火锅{zd0}的区别，火锅的味在锅里，麻辣烫的味在碟子里。到乐山大佛一定要到后花园去吃麻辣烫哈

绿缘麻辣烫文化

    在乐山至五通桥牛华段公路边(距乐山大佛5公里) ，每天晚上麻辣烫生意都是红红火火，人头攒动，热闹非凡，吃喝声、说笑声、劝酒声与锅中滚沸的红汤一样，此起彼伏。在林林总总的麻辣烫摊位中，有一家叫“绿缘”的麻辣烫与众不同，步入“绿缘”就会被厅堂中悬挂的对联和诗词民谣所深深地吸引。这些诗词句都出自店老板的手笔。凡来店的客人只要表现出对麻辣烫文化有兴趣的，都会获赠一本《麻辣二椒红似海，烫出一片新天地》的小画册。

   作者就是忙上迎下的老板徐崇智这位有30多年工龄的工程师，退休后，把所有的积蓄和精力都投入到麻辣烫的事业上。他把麻辣烫看成是自己后半身要为之而奋斗的事业。为此，他在吃麻辣烫的环境上下起了功夫。首先推出服务员统一着装；其二是自行设计并使用上不锈钢木结构的麻辣烫桌及不锈钢用品；其三推出冷藏展示柜、消毒柜、微波炉等硬件，提升麻辣烫的档次。在这些设施上去以后，徐崇智并没有罢手，而是潜心研究起麻辣烫的配料和文化，他把所有的时间都投入到独具特色的小册子的写作和配料的试验上。针对人们吃麻辣烫上火的现象，徐老板用多味xxx料入汤以减少上火的机率，目前他的配方已是比较xx的了。他配制的味碟的味道久 蘸不变、清香诱人，己形成了三大系列。

     他自写、自编、自印作为店上的礼品送给来往客人们的画册，从2000年至今已送出小册子近万册，既宣传了自己，也宣传了五通桥的乡土文化。作品直白自然、直抒胸意、通俗易懂、朗朗上口，为牛华麻辣烫文化留下了有趣的宝贵的有文字可考的历史。他说：“麻辣烫生意是有限的，而麻辣烫文化是无限的。”2004年底，徐崇智的小册子已是四易其版，而且用彩色铜板纸印刷，增添了五通桥风光画片，内容不断地丰富，既有饮食文化，也有五通桥的旅游资源介绍，妙趣横生，对仗工整，文化味也越来越浓起来。徐崇智采取连锁加盟的办法使绿缘麻辣烫及其文化走出了五通桥，走进更多人的生活之中，让这乡土饮食文化造福于更多的人们，并做出一个“绿缘麻辣烫”的产业。

“一根竹签半头尖，披红挂绿支撑天。

五彩盘里游三遍，笑谈声中醉八仙。”