引用

的

 

一、炸烹茄条

  主料：嫩茄子300克。

  配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

  调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3

  克，香菜3克。

  制作：

  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

  粉挂糊抓匀。

  （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

  茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

  关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

  二、菊花茄子

  主料：长茄子300克。

  配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

  调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

  制作：

  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

  花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝

  卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

  关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

  三、鱼香茄花

  主料：嫩茄子400克。

  配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

  调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10

  克，葱姜蒜各3克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

  （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

  （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

  （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、

  青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

  关键：炸茄花时要热油。

  四、糖醋茄条

  主料：嫩茄子300克。

  配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

  调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克

  ，香油5克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，

  沾面粉。

  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

  菜切段。

  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色

  ，倒出沥油后装盘。

  （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段

  ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

  关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

  五、酿茄墩

  主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

  配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

  调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

  （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

  （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

  关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

  主料：长嫩茄子500克。

  配料：淀粉8克，色拉油750克

  调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

  （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

  （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

  关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

  七、麻辣茄饺

  主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

  配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

  调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

  （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

  （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

  （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

  （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

  关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

  八、锅塌茄盒

  主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

  配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

  调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

  （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

  （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

  关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

  九、肉片烧茄子

  主料：茄子400克，猪肉75克。

  配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

  调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

  （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

  （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

  关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

  十、蒸瓤茄子

  主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

  调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

  （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

  （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

  （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

  关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条

  主料：茄子400克。

  配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

  调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

  （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

  （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

  关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒

  主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

  配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

  调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

  （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

  关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝

  主料：茄子350克。

  配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

  调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

  （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

  关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

  十四、番茄茄饼

  主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

  配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。

  调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

  （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

  （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

  （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

  关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

  十五、烧熘茄盒

  主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

  配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。

  调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。

  制作：

  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

  （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

  （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

  （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

  （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

  关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。  “豆腐”的做法大全 

麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克 调味料： 1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙 2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。 3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。 4、花椒粉少许，葱花2根。 5、太白粉水1xxxx油1 1/2茶匙 做法: 1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。 2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。 3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

口袋豆腐汤 主料：豆腐 辅料： 油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料： 盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法： 1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净； 2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软； 3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好； 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本豆腐 辅料： 香菜、肉末、榨菜、海米 调料： 盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

香菇焖豆腐 主料：香菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： 1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用； 2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出； 3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

酸辣豆腐羹 主料： 豆腐 辅料： 香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料： 葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： 1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； 2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中； 3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

脆皮炸豆腐 主料： 日本豆腐 配料： 干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

鸭蛋豆腐 主料： 北豆腐 辅料： 咸鸭蛋黄、蒜苗 调料： 食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法： 1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下； 2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末； 3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

豆腐鲫鱼 原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。 制作程序： 1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。 2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

豆腐脑 原料： 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。 做法 ： 1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。 2、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 3、豆浆煮开后，晾凉。 4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 打卤： 原料： 水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法： 一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

[宝宝食谱]豆腐的做法（7个月以上宝宝适用） 一、 西瓜汁豆腐脑 材料： 西瓜1块、内脂豆腐1/8块， 做法： 用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 二、 奶汁豆腐 材料： 牛奶、豆腐、糖少许 做法： 将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

三、 酸奶豆腐 材料： 豆腐、酸奶、草莓酱 做法： 酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜） 四、 水果豆腐 材料： 豆腐、香蕉、草莓 做法： 豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上 五、 翡翠豆腐 材料： 豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 做法： 将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。 六、 三鲜豆腐（或鱼泥豆腐） 材料： 豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 做法： 所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末 七、 两色豆腐 材料： 血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末 做法： 将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。 八、 太阳豆腐 材料： 豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末 做法： 把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。 油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。） 九、 豆腐软饭 材料： 豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱 做法： 豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。