1、二元杂交
用生产性能优良的肉用羊品种作父本，用本地羊作母本，杂交一代通过育肥进行肉羊生产。如用夏洛莱改良小尾寒羊就是二元杂交。
2、三元杂交
以本地羊做母本(如小尾寒羊)，选择肉用性能好的羊，作第一父本，利用其早熟、繁殖率较高、体型大、生产快等特点；与小尾寒羊母羊交配，生产体格大、繁殖率高和泌乳性能好的f1母本，作为羔羊肉生产的母本，f1公羊则直接肉用。再选择羔羊出生重大，前期体重大、生长快、瘦肉多的肉用品种（如夏洛莱或萨福克）作为终端父本（第二父本，也可用第一父本公羊作为第二父本）与f1杂交母羊交配，f2全部用作肥羔生产。其结果是产羔率较高，羔羊继承亲代体大、健壮、肉用性能好(产肉多、生长快)的特点。
3、级进杂交
要改变一个品种的生产方向，以改良品种大部分特性代替原有品种特性，应用级进杂交是比较有效的方法。级进杂交是两个品种杂交后，从第一代杂种开始和以后各代所产生杂种母羊继续用同一改良公羊交配到3-5代，使杂种后代的性能和特点基本和改良品种相似。至于杂交要级进多少代、改良品种血液含量应占多少，则根据当地生态条件和育种目标而定。当杂种基本上达到育种目标时，杂交即可停止，改为自群繁育。级进杂交所形成的群体可以有两种归宿：一是归属到原来改良品种中去，另一是育成新品种。