众所周知，每种食品都有保质期，但你知道食品保质期是如何制定出来的吗？过了保质期的食品该怎么处理呢？  

 

食品保质期并不仅仅是日期 

       根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据所生产的食品特性、加速实验或测试结果确定，相当于企业针对其所生产的食品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都有保证，可以放心食用。 

       保质期并不仅仅是日期，而是由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，这两者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标明，例如常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果食品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。 

 

三类食品尤其要注意保质期 

       肉制品肉制品营养丰富，在长期保存的过程中，xx会不断繁殖，最终导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些xx本身还会产生外毒素和内毒素，危及人体健康。除了xx增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，也可能会危害人体健康。 

       食用油过期的食用油通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生过氧化物等不良物质。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 

       鸡蛋，如果鸡蛋存放时间过久，蛋清中本来存在的xx素会逐渐消亡，各种微生物（包括沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌）逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最终使鸡蛋xx腐败、变成流质。变质的鸡蛋，即使经过煮熟、油炸也不能食用。 

 

 不要购买过保质期的食品 

       对于商家来说，过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品，有些过保质期的食品虽然感官品质变差，但仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。有的食品过期后，对品质的影响不是很大，只是过了xx品尝期限，可以降级作饲料等。有些食品过了保质期后微生物超标、过氧化值超标，会导致安全隐患，如一些冷藏食品、金属罐装食品、油炸食品等。

       超过保质期的食品经回收后，一般采用两种方式处理：一是焚烧销毁或当作垃圾抛弃；二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。 

       专家建议消费者，购买食品时要养成查看保质期的习惯，不要购买过了保质期的食品，家中贮存的食品也要注意储存条件，经常查看是否过了保质期，一旦过期，不要食用。

北京质检院理化分析检测中心，负责各种粮油食品、饮料、酒类产品、乳制品、调味品、豆制品、糖果、糕点、各类副食品以及饮用纯净水等食品安全、卫生与理化性能指标的检测，食用农产品农药残留量与有害金属和硝酸盐含量的检测。

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