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导读

　　春节团聚，无肉不欢。采购肉类必须注重其品质，否则可能损害身体健康。下面总结的三个方法，能帮助您挑选到新鲜质美的好肉。

如何辨别瘦肉精肉？

　　专家介绍，用瘦肉精作添加剂喂养的牛、羊、猪，一般只长瘦肉，很少长肥膘，因此这也成为辨别肉类质量好坏的重要指标。如果肉的皮（肥膘）很薄，几乎连着瘦肉，基本无皮下脂肪，基本就可以断定其为“瘦肉精”肉。正常情况下，肥肉应占到肉的总体积的1/3。同时，“瘦肉精”肉的颜色红得也不太正常，有些发黑。另外，有的问题肉，肉的肌纤维中会流出黄色液体。

如何辨别注水肉？

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽提醒，注水肉可能携带一些致病的病原菌，这里推荐一个有效的辨别方法：准备一张餐巾纸，将买来的新鲜肉横切，将餐巾纸覆盖在肉的横切面上，如果纸巾xx沾湿，且变得透薄，容易戳破，即为注水肉；如果纸巾只是微湿，过一会儿就干了，不太容易戳破，且上面略带一点油脂，则为质量较好的肉。

好的猪肉是啥样？

　　1、肉质颜色整体上应为淡红色或者鲜红色。颜色太艳，比如呈深紫色、紫红色则要多加注意。

        2、肉的横切面不能呈现金属色或者绿色等，否则为病死猪肉。

        3、脂肪洁白。如果脂肪变黄了，则为不太新鲜的肉。

        4、用手按一按，如果肉质比较有弹性，且按过部位很容易复原，则为好肉。反之，如果按后肉质凹陷，不易复原，则为问题肉。