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详情介绍：重庆老火锅以其餐饮规模之、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国xxxx。老火锅为重庆的代表食品，既是是重庆的一张文化名片，也承载着这座城市厚重的风土人情和文化记忆，堪称是重庆生活的一种缩影。重庆老火锅来源于民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之，都是他地望尘莫及的。为一种美食，老火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃老火锅，那就等于没到过重庆！”巴文化深层凝重勇武豪放，重庆人也已耿直好爽、脾火爆著称。这种文化质表现在火锅上，也是“江东去式”的粗犷豪放，肉食多以块片厚著称，白菜用撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。连火锅店的名字也壮山河，如“巴将”、“不醉无归火锅”等，听来颇有重庆质。就算是以火炉著称的炎炎夏日，火锅食客的热情同样丝毫不减。你经常能够看到三五成群的重庆汉子，褪去上衣赤膊上阵，在快朵颐中吃得汗流浃背。虽说略有不雅，但那种酣畅淋漓的样子，让人看了都不禁呼畅快！重庆人处事耿直念旧，于是便有了流行数十年而不衰的老灶火锅。2011年，重庆火锅协会曾宣布弃用老油，全部采用一次性锅底。然而由于人们饮食习惯的强阻力，老油火锅至今仍有广泛的市场。重庆老火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。
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