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杀青
时间:
2023/10/13
良好的香气形成,就在制茶的这一步“杀青”。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,
同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
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