如今市场上销售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要用作烹调、煎炸食物，色拉油主要是凉拌。色拉油不宜作为煎炸油使用，但能够作炒菜油使用。
评价食用油质量优劣主要看其中的饱满脂肪酸和不饱满脂肪酸的含量。饱满脂肪酸摄入过多会给人体带来很多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱满脂肪酸由于能够有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。
消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的食用油。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉积或其他可见的杂质。还可闻其气味，每种植物油都有其固有的气味，如有较显着的异味，则表明油已经氧化变质。此外，消费者购买食用油时注意不要过多，避免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。
因此，家庭购买食用油时应根据需求，适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好，放在阴凉处储藏，存放{zh0}不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸，由于它受空气氧化、加热等原因容易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益。