花椒，广泛分布于我国北部至西南，在我国华北、华中、华南均有分布。四川汉源花椒，古谓所称“贡椒”，在唐代元和年间就已经被列为贡品，长达一千多年，历史上多有记载。今时之川菜百味，以“麻”字当头，但xx的川味，其椒必须取于来自汉源，汉源花椒主要用在火锅主料、炖菜、烧菜、等佳肴制作。花椒果实不但可以作为调味剂，也是一种味药用价值很好的中药。花椒在中医中味道略带辛辣，而且是一种温和性的中药材，不但能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气与湿气，还能保护我们的胃和脾。
 

      传统花椒干制方法是用太阳晒干或者放在干燥处晾干，所需要的时间比较长，一般需要7-12天，如果在此期间遇到阴雨天气就容易发霉等问题造成损失。用热泵烘干机进行烘烤，烘出的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。
 

      热泵烘干机烘烤方法是：花椒采收后，先集中晾晒半日到一日，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-5cm。开始烘烤时烘房温度控制40-50℃，2-3小时后将温度升到60-65℃左右，再烘烤7-15小时，等花椒含水量小于10％时即可。在烘烤过程中一定要注意排湿和翻筛。烘烤开始时，每隔1小时排湿和翻筛一次，然后随着花椒含水量的下降，排湿和翻筛的间隔时间适当可以延长。花椒烘干后，连同把烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。花椒装袋后放在阴凉干燥处存放。