美国乔治亚州的神经科学家把大鼠分为两组，一组饲喂高果糖饲料，另一组饲喂含同样能量的玉米淀粉饲料。然后，科学家们对大鼠进行训练，把它们放进水池，让它们在各种提示下，学会找到水池中的一个水下平台。两组大鼠都很快学会找到那个平台，然后停在那里休息。这说明，它们具有很好的学习能力。
过两天之后，研究者把水下平台撤掉，但各种提示不变，看看大鼠们现在是否还记得那个地方。结果发现，喂玉米淀粉那一组的老鼠还记得平台的位置，它们总是向那里游去。而喂果糖那一组老鼠好像根本不记得那里有个平台的事情。
研究者分析说，这可能是因为高果糖大鼠存在胰岛素抵抗的缘故。此前已经有研究发现，在胰岛素抵抗的仓鼠当中，大脑的海马区域功能受到了损害，而这个海马区域正好是负责学习和记忆的部位。那么，如果经常摄入会降低胰岛素敏感度的食物，比如高果糖食物，就有可能会损害动物的学习记忆功能。
在食品当中，果糖的主要来源就是清凉饮料，因为它们往往用高果葡萄糖浆来调味。由于果糖在低温下甜度会增加，它会给人以清凉愉悦的美感。在水果当中，富含果糖的品种是西瓜和葡萄，其中果糖和葡萄糖大概是1：1的比例。人们日常食用的蔗糖，在消化之后也会变成1：1的果糖和葡萄糖。大量摄入这种比例的糖会给大脑的学习功能带来什么影响呢？研究者表示，还要继续研究下去。
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