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25款好吃可口的xx的菜谱- 靓丽热点- 5568231 - 和讯博客

25款好吃可口的xx的菜谱 [转贴 2010-05-24 20:36:50] 删除...

　　 25款好吃可口的xx的菜谱1、鸡汁茄菜花：原料：白菜花、番茄酱、鸡汤、盐。做法：1、白菜花掰成合适的小朵，放入开水里汆烫2分钟左右，捞起沥干水分；

　　2、锅里加入少许橄榄油，倒入适量番茄酱小火炒香；

　　3、倒入适量鸡汤煮沸，加少许盐调味；

　　4、加入沥干水份的白菜花，小火煮一会儿转中火收汁到浓稠即可。

　　小贴示：

　　1、白菜花事先汆烫会使菜花更软绵易熟且更好吃；

　　2、番茄酱、鸡汤都含有部分盐分，盐的用量要适量，以免过咸；

　　3、没有鸡汤可用其它高汤代替，实在没有清水也将就；

　　4、{zh0}使用番茄酱，口感更细腻，{zh1}的浓汁才能更好的包裹住每一朵菜花;

　　5、将煮好的菜花均匀的摆放在碗中，然后快速倒扣在盘子里，能打造优美的造型。

　　2.酱汁莲根:

　　原料：

　　莲藕、柴鱼花、生抽、鸡精块、清水、糖、料酒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、莲藕去皮切成比较薄的片，浸泡在清水里；

　　2、柴鱼花适量备用；

　　3、适量生抽、鸡精块、清水、糖混合成酱汁备用；

　　4、锅里加少许油放入藕片煸炒，喷入少许料酒；

　　5、加入柴鱼花、酱汁中火焖煮10-15分钟；

　　6、转大火收汁，起锅前加适量熟白芝麻即可。

　　小贴示：

　　1、尽量选用两头带蒂的白皮藕，口感脆无泥沙，切片时尽量薄一点；

　　2、柴鱼花就是柴鱼干的薄片，有特殊的香味，没有可用昆布（海带）代替；

　　3、酱汁可根据自家口味，喜欢甜的多点糖，反之少点糖；

　　4、{zh1}收汁的时候尽量收的浓稠，能使每片藕片都均匀的裹上酱汁才好。

　　成品口味香浓微甜，入口香脆生津，做法简单，营养丰富，色泽诱人.

　　3.响油豇豆:

　　原料；豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

　　做法：

　　1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；

　　2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；

　　3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；

　　4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

　　小贴示： 1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；

　　2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；

　　3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；

　　4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且{zh0}现拌现吃，不要摆放过夜。

　　4.冰镇话梅腌苦瓜:

　　原料：

　　话梅、苦瓜。

　　做法：

　　1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；

　　2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；

　　3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；

　　4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；

　　5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；

　　6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。

　　小贴示：

　　1、话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；

　　2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；

　　3、同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；

　　4、苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；

　　5、话梅本身有味道，所以无需另外调味；

　　6、苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。

　　5.荷塘小炒素:

　　原料：

　　白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。

　　做法：

　　1、将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；

　　2、红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；

　　3、适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；

　　4、锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；

　　5、倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；

　　6、关火、离灶，加入百合炒匀即可。

　　小贴示：

　　1、藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水；

　　2、红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕；

　　3、切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑；

　　4、汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃；

　　5、百合遇高温烹炒会变黑，所以{zh1}关火离灶后才加入；

　　6、此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少；

　　7、除藕外，其它颜色配菜旨在配色，可以自由选择，但原则上用料不可过多、味型接近为佳，以免喧宾夺主。

　　6.五彩山药丁:

　　原料：

　　山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。

　　做法：

　　1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

　　2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

　　3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；

　　4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

　　5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；

　　6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

　　7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

　　8、{zh1}加水淀粉勾上薄芡即可。

　　小贴示：

　　1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

　　2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；

　　3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆,

　　4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；

　　5、{zh1}的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。

　　7.巧吃菠菜令皮:

　　原料：

　　菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻.

　　做法：

　　1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

　　3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

　　4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

　　6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；

　　2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；

　　3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；

　　4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；

　　5、凉拌菜{zh0}现拌现吃，不要摆放过夜。

　　8.多彩南瓜饭盅:

　　原料：

　　小南瓜、米饭、腊肠、玉米、虾仁、香菇、西芹、盐、黑胡椒碎、生抽。

　　做法：

　　1、小南瓜切去1/3做其它用途，剩下2/3挖空内瓤、南瓜籽，稍稍雕刻边缘成为南瓜盅备用；

　　2、香菇泡软后和西芹、腊肠切成玉米粒大小，锅里加少许橄榄油将之炒香；

　　3、加入虾仁、米饭翻炒均匀，再加入适量盐、黑胡椒碎、生抽调味；

　　4、将炒好的花色米饭放入之前挖好的南瓜盅内，隔水蒸至南瓜软绵，食用时用勺子挖食。

　　小贴示：

　　1、南瓜请挑选味甜、多汁、颜色桔黄的{zh0}，入口爽滑甜美；

　　2、炒饭{zh0}选用放入冰箱隔夜后的米饭，炒的时候加少许生抽，味道更加美味，其它各式配料自由选择；

　　3、南瓜一定要蒸熟，可用牙签轻刺南瓜，轻易刺进即可；

　　4、剩下的1/3南瓜可另外做菜做汤，不要浪费。

　　9.酸辣萝卜丁:

　　原料：

　　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；

　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

　　小贴示：

　　1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色；

　　2、腌制萝卜丁的时候容器{zh0}要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；

　　3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；

　　4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；

　　5、有陶瓷罐{zh0}，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；

　　6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；

　　7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道{zh0}，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。

　　10.碧波魔芋:

　　原料：

　　魔芋、苹果醋、盐、荷兰豆、葱、红辣椒、橄榄油、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、将魔芋洗净，竖刀切成底部相连的长条；

　　2然后横刀切成片；

　　3锅里加适量水、盐、苹果醋，放入切好的魔芋片煮8-12分钟，捞出沥干水份；

　　4、荷兰豆、葱、红辣椒切成合适大小；

　　5、锅里加入适量橄榄油，放入荷兰豆、葱、红辣椒煸炒片刻；

　　6、加入煮好的魔芋片继续爆炒2-3分钟，加入适量盐调味、撒适量熟白芝麻即可。

　　小贴示：

　　1、市售魔芋买回来后，加入适量苹果醋汆烫几分钟，可以去除部分碱味，再烹饪味道比较好；

　　2、市售魔芋一般都是处理过的，汆烫以后爆炒片刻就熟了；

　　3、魔芋本身没有太多味道，可加入个人喜欢的配菜一起炒，口味或清淡、或浓厚，皆可自由选择搭配。

　　11.韩式泡黄瓜:

　　原料：

　　嫩黄瓜、胡萝卜（少许）、梨、糯米糊（少许）、韩国泡菜辣椒粉、大蒜、生姜、葱白、白芝麻、盐、糖、纯净水、乐扣格拉斯密封保鲜盒。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净擦干，切成较粗的条，胡萝卜切丝，加入适量盐、纯净水腌制30分钟-1小时左右；

　　2、梨去核剁成梨蓉，加蒜蓉、姜蓉、葱白、盐、糖、糯米糊、韩国泡菜辣椒粉、白芝麻混合均匀，成为较浓稠的腌渍料；

　　3、将腌好的黄瓜条里的水倒掉，按照一层黄瓜、一层腌渍料的方式填入乐扣格拉斯密封保鲜盒；

　　4、放入冰箱冷藏室发酵2-3天，室温1-3天即可食用。

　　小牛贴心提示：

　　1、黄瓜腌制以后会脱水变小，所以{zh0}不要切的太小，太小可能就不脆了；

　　2、纯净水可用凉白开代替，糯米糊就是用糯米煮出来的米粥，也可用纯糯米粉加水煮成糯米糊；

　　3、加入糯米糊、梨蓉发酵以后会有甜味，所以糖的用量不要太多；

　　4、有韭菜的话加入适量韭菜碎味道会更好；

　　5、调制好多腌渍料（要比较浓稠状的），可以事先品尝一下，根据各家口味调整；

　　6、制作任何泡菜，器皿和手都不能沾油，且腌制发酵的时候会出水，所以请选用较大的、密封性好的玻璃、陶瓷器皿{zh0}（推荐乐扣格拉斯，耐热玻璃密封保鲜盒）；

　　7、泡菜做好后最快隔天就能吃，但腌制发酵2-3天{zh0}，最长不要超过6天，且一次不要做的太多，长时间摆放会失去泡菜最美好的口感。

　　12.酸辣西瓜皮:

　　原料：

　　西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。

　　做法：

　　1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；

　　2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；

　　3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；

　　4、{zh1}加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。

　　小贴示：

　　1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；

　　2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；

　　3、柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；

　　4、调味汁根据各家口味自行调整，调好后可以先试尝味道，酌情增减；

　　5、可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；

　　6、凉拌菜{zh0}现拌现吃，不要摆放过夜。

　　13.爆炒西瓜皮:

　　原料：

　　西瓜皮、青椒、红椒、香葱、大蒜、黑胡椒粒、盐、糖。

　　做法：

　　1、取较厚西瓜皮洗净，片去大部分红瓤；

　　2、小心片去绿皮；

　　3、将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制10-15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分；

　　4、青红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切成葱花；

　　5、锅里加入适量油烧热，倒入青红椒、大蒜爆炒1-2分钟；

　　6、倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒2-3分钟，加入适量盐、糖、黑胡椒粒、葱花调味即可。

　　小贴示：

　　1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；

　　2、事先加入盐腌制西瓜皮，可以去除西瓜皮里多余的水分，利于爆炒；

　　3、炒前西瓜皮尽量挤干水分；

　　4、可将配料的青红椒换成肉丝、鸡丝等等。

　　14.凉拌金针茹:

　　原料：

　　金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

　　做法：

　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，{zh1}加入葱丝拌匀，捞出；

　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

　　4、上桌前滴几滴香油即可。

　　小贴示：

　　1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间{zh0}不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

　　2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持{zj0}的口感和颜色；

　　3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；

　　4、{zh0}随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；

　　5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

　　6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。

　　15.金光南瓜:

　　原料：

　　南瓜、鲜百合、糖、香葱。

　　做法：

　　1、将材料备齐；

　　2、取南瓜根部一块，用快刀贴着瓜皮削掉；

　　3、南瓜肉切成3毫米左右的片；

　　4、将南瓜块沿盘沿摆好；

　　5、鲜百合取{zx1}鲜的部分掰成片，洗净沥干和适量白糖混合均匀；

　　6、水烧开，隔水蒸10-20分钟，取出撒适量香葱花即可。

　　小贴示：

　　1、{zh0}选用内瓤金黄、清甜的南瓜，口感色彩都比较好；

　　2、百合不新鲜的部分一定要去之不要，以免影响口感、成品美观度；

　　3、南瓜、百合本身有甜味，拌糖的时候不要太多，以免太甜；

　　4、隔水蒸的步骤也可以用微波炉操作，盖上保鲜膜大概5-8分钟左右，视各家微波炉功力自行调整；

　　5、葱花主要做装饰用，不用葱花即可。

　　南瓜营养丰富，香甜美味，富含人体必需的铁、磷等，重要的是南瓜含“钴”，是其他任何蔬菜都不可相比的，实用以后有xx作用，就连清代名医陈修园也说：“南瓜为xx之妙品”，常吃南瓜还有助于防治糖尿病。

　　百合能抗氧化、促进维生素C吸收，为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用。

　　16.剁椒芋头:

　　原料：

　　芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。

　　做法：

　　1、芋头洗净擦干；

　　2、用刮皮刀刮掉芋头的表皮；

　　3、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片；

　　4、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。

　　小贴示：

　　1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；

　　2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失；

　　3、余头{zh0}选用香芋、粉芋口感较好；

　　4、芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟；

　　5、因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸；

　　6、葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。

　　芋头是一种碱性食品，脂肪含量很低，富含多种矿物质，其中氟的含量非常丰富，可以有效地中和口腔中的酸性物质，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　芋头丰富的营养价值，能抵抗衰老、增强人体的免疫功能，并且调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，富含的黏液皂素更能增进食欲，帮助消化，xxxx。

　　17.蒜蓉马齿菜:

　　原料：

　　新鲜马齿菜、红甜椒、芫荽（香菜）、大蒜、熟白芝麻、香油、生抽、白糖、盐、花椒油。

　　做法：

　　1、大蒜1-2瓣切碎、芫荽适量切碎放入捣盅，加一点盐、适量熟白芝麻捣成泥；

　　2、加入一勺烧热的香油，生抽、白糖、花椒油各一勺，拌匀成调味料；

　　3、锅里加入适量水烧开，加入1点盐，放入洗净的马齿菜、红甜椒丝汆烫1-2分钟；

　　4、将汆烫好的马齿菜捞起冲凉开水，然后将挤干水分的马齿菜和调味料拌匀后即可食用。

　　小贴示：

　　1、仔细、熟练、肯定的辨认野生马齿菜，不能确定的野菜千万不要食用，菜场里也可以买到人工栽培的马齿菜；

　　2、马齿菜汆烫以后{zh0}充分的沥干水分；

　　3、没有现成的花椒油，烧热香油的时候可以放入适量的花椒粒，小火烧出香味剔除花椒粒不用，即成花椒油；

　　4、调味料可更据个人口味，适当增减配料；

　　5、凉拌菜{zh0}现拌现吃，不要摆放过夜；

　　6、马齿菜具有xxxx，消肿止痛的作用，适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。

　　18.爆炒双野:

　　原料：

　　野芹菜、野蕨菜、干红椒、大蒜。

　　做法：

　　1、野芹菜、野蕨菜摘好洗净；

　　2、野芹菜、野蕨菜切段，干红椒、大蒜切粒；

　　3、热锅温油爆香干红椒、大蒜粒；

　　4、倒入野芹菜、野蕨菜段大火爆炒，加适量盐、鸡精调味即可。

　　小贴示：

　　1、野芹菜也叫水芹菜，叶子也可以食用，离水很容易枯萎，买回请尽早食用，或者将根部浸泡在清水里延长保鲜期；

　　2、真空包装的蕨菜可以直接烹饪，如果是新鲜的，摘掉老茎后，要入开水汆烫一下再烹饪比较好；

　　3、整个过程要大火爆炒，不仅可以保持蔬菜的嫩绿颜色味道好，也不会产生过多汤汁，致使营养流失；

　　4、这两种蔬菜都很容易熟，所以炒制的时间不要太长。

　　19.素炒宝石:

　　用料：

　　嫩蚕豆、圣女果、松子、小葱、大蒜。

　　做法：

　　1、剥开蚕豆荚，取出蚕豆米，剥掉蚕豆外的豆衣，圣女果切小块，松子小火炒熟；

　　2、清水加适量盐煮开，放入蚕豆米煮1-2分钟，捞起冲凉水沥干；

　　3、热锅少油爆香蒜末，倒入蚕豆米、圣女果翻炒1-2分钟；

　　4、加入事先炒熟的松子兜匀，加适量盐、生抽调味，撒葱花即可出锅.

　　小贴示：

　　1、松子可以事先炒好，放入玻璃瓶里密封保存，随用随取；

　　2、蚕豆的豆衣{zh0}剥掉，这样蚕豆米不仅非常的嫩，而且容易入味；

　　3、煮蚕豆米的水要少时间要短，不然蚕豆米的香味都煮没了；

　　4、因为蚕豆米事先煮过，炒制的时间可以缩短点，煮的时候有加盐，所以{zh1}调味的时候盐、生抽的用量要把握好，以免太咸；

　　5、蚕豆米本身非常鲜，所以不用加咸味以外的任何调料；

　　6、买回来的蚕豆荚要尽早吃完，以免里面的蚕豆会变老，影响味道和口感；

　　7：对蚕豆过敏的人要禁吃。

　　20.清炒菜苋:

　　三要一不”，“三要”保持了菜的味道好，“一不”保持了菜的颜色美：

　　1、要多油；

　　2、要加葱白加蒜；

　　3、要用生抽代替盐；

　　4、不要焖煮太久,盖锅要适时。

　　用料：

　　新鲜菜苋、葱白、大蒜、干辣椒、红糖、生抽、水。

　　做法：

　　1、菜苋摘去老筋、洗净控干水分；

　　2、热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈；

　　3、等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀；

　　4、点入少许水炖煮1-2分钟即可。

　　小贴示：

　　1、菜苋属于时令蔬菜，{zh0}在当季挑选正要开花而未开的嫩枝（有点花也不要紧），可以掰断一根看看，如果脆生生的没有空心证明是很好的，否则太老不好吃；

　　2、炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃；

　　3、炒前在热油里加入葱、蒜并爆香，会增加成品的香味；

　　4、爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了，不然菜有股糊味；

　　5、用生抽代替盐调味，会增加了菜的酱香，而不单纯只有咸味；

　　6、“点水”的量要小，太多就变成“煮青菜”了，不太好吃；

　　7、{zh1}盖锅要适时，一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了；

　　8、干辣椒圈旨在调色，不加既可。

　　21.凉拌茴香头:

　　原料：

　　茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

　　做法：

　　1、茴香头洗净，切掉头尾；

　　2、将茴香头切成较细的丝；

　　3、将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟；

　　4、黄甜椒切较细的丝；

　　5、芫荽切小段；

　　6、橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁；

　　7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀；

　　8、上桌前加少许红辣椒添色即可。

　　小贴示：

　　1、茴香头丝泡在冰水里，可以使之更加爽脆；

　　2、挤柠檬汁浸泡茴香头丝，可使茴香头丝沾染上柠檬特有的清香；

　　3、调味汁的口味可以根据个人口味不同，自由调解；

　　4、柠檬汁不要放入太多，以免太酸；

　　5、凉拌菜{zh0}现拌现吃，不要放置过夜。

　　22.香酥卷煎:

　　原料：

　　野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

　　做法：

　　1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；

　　2、其他配料切小丁、切末；

　　3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；

　　4、热锅温油炒香2料；

　　5、加鸡蛋碎拌匀；

　　6、加胡椒粉、盐、香油、调味；

　　7-8、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；

　　9、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；

　　10、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；

　　11-12、热锅温油小火煎成两面金黄即可。

　　小贴示：

　　1、荠菜营养丰富，建议有机会多吃；

　　2、炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；

　　3、荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的xx将荠菜焖熟；

　　4、{zh0}等馅料晾凉了以后再包；

　　5、把收口的一面{zx0}煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；

　　6、煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；

　　7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；

　　8、不要包的太大，大小以比xx稍大即可，不仅美观还容易下口；

　　9、一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；

　　10、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。

　　23.上汤红苋菜:

　　原料：

　　红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。

　　做法：

　　1、皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片；

　　2、锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香；

　　3、加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料；

　　4、红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出；

　　5、将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。

　　小贴示：

　　1、料1里的材料除皮蛋、大蒜、火腿（普通火腿、金华火腿都可以）以外，其他可以任选；

　　2、没有高汤可用清水、块状鸡精代替；

　　3、红苋菜富含多种营养物质，汆烫的水不要太多，以免营养流失过多；

　　4、喜欢吃软的口感，可以将红苋菜放入汤料里煮几分钟，味道更好；

　　5、喜欢吃多点汤的口味，可以将汆烫红苋菜的水，加入少许到汤料里同煮，充分的利用烹饪的原材料。

　　24.香辣鸡丝:

　　原料：

　　鸡腿两只。

　　辅料：

　　葱、姜、八角、花椒、料酒、花生约20个。

　　调味汁：

　　葱姜末各一大勺、味极鲜酱油2大勺、米醋1大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、胡椒粉少许、香油1小勺、辣椒油3大勺。

　　做法：

　　1、花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮；

　　2、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了；

　　3、将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（{zh0}是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里；

　　4、去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；另，取一小碗，将所有调味汁用料调好；

　　5、将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可。

　　小贴示:

　　1、花生的大小不一，烤制时间长短自行掌握，烤熟的标志：花生微微变黄，用手取一个花生轻轻搓一下，花生皮可以脱落时即可出炉；

　　2、鸡腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉质鲜嫩筋道；撕肉丝前用刀拍一拍，使纹理松散，更容易撕；

　　3、鸡腿的大小不一，调味汁的用量仅为参考，可自己边调边尝，直至鲜咸香辣味儿足便可。

　　25. 香辣鱼块：

　　主料：

　　草鱼1条

　　辅料：

　　葱半棵、姜7-8片、干辣椒10个。

　　调料：

　　料酒2大匙、酱油2大匙、鸡精1小匙、糖1小匙、盐1小匙、干淀粉2大匙。

　　做法：

　　1、草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟；

　　2、剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段；

　　3、锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出；

　　4、锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味；

　　5、出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸；

　　6、把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅；

　　7、{zh1}，大火收汁，出锅。

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