第四章脂类营养辅导
教学要求
1． 掌握脂类的营养功能；
2． 了解饲料脂类与单胃动物、反刍动物畜体脂肪的关系。
脂肪是动、植物体的组成成分，是一类高能物质。
根据结构不同, 脂类可分为脂肪（真脂）和类脂肪两大类。脂肪酸是脂类结构中的组成成分。脂肪酸可分为结构中不含双键的饱和脂肪酸与含有双键的不饱和脂肪酸两大类。脂肪中含不饱和脂肪酸越多，其硬度越小，熔点也越低。
脂类的水解和氧化均使脂类饲料在保藏、加工过程中发生酸败。
脂肪的营养生理功能：
（1）脂类是构成动物体组织的重要成分；
（2）脂类是动物体能量的重要原料；
（3）脂类提供幼龄动物正常生长和健康需要的必需脂肪酸；
（4）脂类是脂溶性维生素的溶剂；
（5）脂类是动物产品的组成成分；
（6）脂肪对动物具有保护作用。
必需脂肪酸是指在动物体内不能合成,必须由饲料供给的不饱和脂肪酸。通常,动物营养需要中的必需脂肪酸只考虑亚油酸。幼年反刍动物因瘤胃功能尚不完善,需从饲料中摄取必需脂肪酸。成年反刍动物的瘤胃微生物能合成必需脂肪酸，无需依赖饲料供给。
必需脂肪酸的营养生理功能：必需脂肪酸是动物体细胞膜和细胞的组成成分；必需脂肪酸与类脂肪代谢密切相关；必需脂肪酸与动物精子生成有关；必需脂肪酸是动物体内合成前列腺素的原料。
饲料中的脂肪性质对单胃哺乳动物可直接影响体脂肪的品质；反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质影响极小，体脂肪中饱和脂肪酸较多。
饲粮中脂肪含量高时,其有效能值升高, 动物采食量下降。饲粮中添加油脂，有利于其他营养成分的消化吸收和利用；能显著提高生产性能并降低饲养成本。
在饲粮中添加油脂时，建议：（1）提高肉牛饲料的钙、镁水平常；（2）应相应提高其他营养物质的浓度，保持它们与能量的适宜比例；（3）防止油脂氧化。
第五章矿物质营养辅导
教学要求
1． 掌握矿物质元素的分类及概念；
2． 掌握钙、磷的营养功能及缺乏症；
3． 熟悉六种微量元素主要营养功能及缺乏症。
矿物质是指饲料和动物机体中有机成分以外的全部无机元素的总和。
根据矿物元素在动物体内的含量可将其分为两类：常量元素和微量元素；按生物学功能可将其分为三类：(1) 必需矿物质元素、(2) 非必需元素、(3) 有毒害的元素。
矿物质的总体营养生理功能：
（1） 矿物质是构成动物体组织的重要成分；
（2） 矿物质参与酶组成及其活性的调节；
（3） 矿物质在维持体液渗透压恒定和酸碱平衡上起着重要作用；
（4）矿物质是维持神经和肌肉正常功能所必需的物质；
（5） 矿物质是乳蛋产品的成分。
本节主要对7种常量元素和7种微量元素的营养生理功能、缺乏症和过量中毒及来源进行了介绍。可以看出，矿物质尤其是微量元素在体内的含量虽很低，但对动物的生长、健康、繁殖和生产能力均有重要作用。
在现代动物生产中,为了满足动物对矿物质的需要, 一般xx饲料配制成的日粮不能满足需要的部分,都用矿物质饲料或微量元素添加剂来补足。因此，除注意掌握动物体的需要量外，还应注意矿物元素具有不稳定性和易结合的特点,发生相互作用的可能性比其他养分大，这种相互作用包括协同作用和拮抗作用。
( 一 )常量元素营养
常量元素有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯 7 种。微量元素有铁、铜、钴、锌、锰、硒、碘、钼、氟、铬、镉、硅、矾、镍、锡、砷、铅、锂、 硼、溴等 20 种。
1．钙和磷
钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素。
营养生理功能：钙除了作为骨骼和牙齿的主要成分外，（1）在维持神经和肌肉正常功能中起抑制神经和肌肉兴奋性的作用；（2）参与正常血凝过程；（3）是多种酶的活化剂或抑制剂；（4）对xxxxx等功能也起着重要作用等。磷参与骨骼和牙齿的构成，此外还以磷酸根的形式参与多种物质代谢；在机体能量代谢中起着重要作用；磷还是 RNA、 DNA 及辅酶 I、II的成分,与蛋白质的生物合成及动物的遗传有关；磷也是细胞膜和血液中缓冲物质的成分。
动物体内钙和磷不足会出现相应的缺乏症，尤其是猪、禽最易出现缺乏，其典型表现形式有异嗜癖、幼年动物患佝偻症、成年动物患软骨症。钙磷过量可造成有害的影响。
影响钙、磷的吸收的因素:
有利于吸收的因素： ①酸性环境中有利于钙磷的吸收；②饲料中的钙磷比例在 1～2：1 范围内有利于钙磷的吸收利用；③饲料中维生素D可促进肠道对钙的吸收。
不利于吸收的因素：饲料中的植酸、草酸与钙结合成不溶解的钙盐，过多的脂肪与钙结合成钙皂阻碍钙的吸收。
反刍动物瘤胃微生物可分解草酸、植酸或植酸钙镁磷复盐，不影响其对钙磷的吸收。单胃动物对它的水解能力弱,则很难吸收。
钙磷的来源:在植物性饲料中豆科植物如大豆、苜蓿草、花生秧等含钙量最为丰富，禾谷类籽实和糠麸类中缺钙含磷较多；而动物性饲料钙磷含量均高。
2．钠与氯
钠、氯主要分布于动物体液和软组织中。
钠和氯的营养生理功能主要是共同维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢。钠也与其它离子一起参与维持正常肌肉神经的兴奋性,并参与神经冲动的传递；氯能xx胃蛋白酶,活化唾液淀粉酶,有助于消化。
钠、氯缺乏时常表现为食欲和消化机能减退，并有掘土毁圈、喝尿、舔脏物、猪相互咬尾巴等异嗜癖。产蛋鸡缺钠，产蛋率下降、易形成啄食癖等现象。
一般情况下动物自身能调节钠摄入,食盐任食也不会有害。
除鱼粉和肉骨粉等动物性饲料外，大多数饲料钠和氯的含量较少。补饲食盐能同时为动物补充钠和氯两种元素。
3．钾
钾的营养生理功能主要是与钠、氯协同发挥营养作用，共同调节渗透压和保持酸碱平衡；钾参与蛋白质和糖的代谢；可维持神经和肌肉兴奋性。
4．镁
镁主要存在于骨骼中，其余的多分布于软组织细胞中。
营养生理功能：镁的主要营养功能是构成骨髓和牙齿。此外，还具有抑制神经和肌肉兴奋性及维持心脏正常功能的作用；镁为体内多种酶的xx剂；镁还参与遗传物质 DNA 和 RNA 的合成。
镁缺乏症主要见于反刍动物。反刍动物缺镁症可分为两种类型。一种类型是长期喂缺镁日粮,以致体内贮存的镁消耗殆尽而发生的缺镁症。主要症状为痉挛，称其为“缺镁痉挛症”。另一种类型是早春放牧的反刍动物发生的缺镁症,称其为“青草痉挛”。
镁过量可使动物中毒。
动物缺镁时可在饲粮中补加氧化镁，患 “青草痉挛”的反刍动物,早期注射硫酸镁或将两份硫酸镁混合一份食盐让其自由舔食均可xx。
5．硫
硫的营养生理功能主要是通过其在体内的含硫有机物实现的。硫是硫胺素、生物素和胰岛素的成分,参与碳水化合物代谢；硫以黏多糖的成分参与胶原和结缔组织的代谢；在血液凝集及某些含巯基镁的合成中也起重要作用。
动物缺硫表现为采食量下降, 角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢等，反刍动物不易出现缺硫症状。自然条件下硫过量中毒现象少见。
各种蛋白类饲料均为动物摄取硫的重要来源。一般情况下，动物日粮中的硫都能满足需要,不需要另外补饲。但对于饲喂非蛋白氮的反刍动物或在动物脱毛、换羽期间,则应补充富含硫的添加剂饲料。以尽早地恢复正常生产，加速脱毛、换羽的进行。
( 二 )微量元素营养
1．铁
铁是动物体内含量最多的微量元素。在动物体内有两种存在形式，即铁蛋白和含铁血黄素，它们都是非血红素形式。
铁的主要生理功能可归纳为三个方面：{dy}，铁在动物体内主要参与载体的组成，转运和贮存营养素；第二，铁还参与体内物质代谢；第三，铁还参与形成转铁蛋白。
成年动物不易缺铁。铁供应不足则幼年动物出现缺铁症，最常见的症状为低色素小红细胞性贫血。幼畜发生缺铁性贫血时，常用硫酸亚铁或右旋糖酐铁钴合剂补铁。铁过量也会引起中毒。
2. 铜
铜在畜禽体内主要存在于肝、脑、肾、心脏、眼、皮、毛中。其中，肝中铜的贮备占畜禽体内铜总量的一半。
营养生理功能： 铜能维持铁的正常代谢；促进骨骼的正常发育；铜以金属酶的成分,直接参与体内代谢。此外，铜能影响被毛的生长；在维持动物xxxx系统功能及妊娠过程、繁殖上铜也起着重要作用。
体内缺铜时,影响铁的吸收与利用，从而也会导致贫血；缺铜可使血清中的钙、磷不易在软骨基质上沉积，动物出现类似软骨病的症状，部分牛羊患骨质疏松症，犊牛发生佝偻病；缺铜严重时可导致动物血管破裂死亡；羔羊缺铜致使xxxx髓鞘脱失,表现为“摆腰症”；缺铜羊毛生长缓慢,毛质差、产毛量降低，家畜有色被毛的褪色，黑色毛变为灰白色；缺铜动物xxx下降,繁殖力降低。
铜过量可危害动物健康甚至中毒。家畜中绵羊和小牛更易引起铜中毒。
饲料中铜分布广泛,尤其是豆科牧草、大豆饼、禾本科籽实及副产品中含铜较为丰富,仅玉米含铜较低。
3. 钴
钴在动物体内主要贮存于肝脏。
钴的营养生理功能主要是通过合成维生素B12后，才发挥其生理功能。维生素 B12促进血红素的形成,在蛋白质、蛋氨酸和叶酸等代谢中起重要作用。
一般饲料都能满足动物的需要。
铁、铜、钴三元素均参与或影响动物的造血功能，不足时可导致动物贫血，尤其对幼龄动物影响{zd0}。因此，必须采取综合措施预防幼龄动物发生贫血症。
4．硒
营养生理功能：主要参与构成谷胱甘肽过氧化酶（GSH–PX），并以此形式发挥其生物抗氧化作用。硒还能影响脂类和维生素A、维生素D、维生素K的消化吸收；硒对促进蛋白质、DNA 与 RNA 的合成并对动物的生长有刺激作用；硒与肌肉的生长发育和动物的繁殖密切相关；此外，硒在机体内具有拮抗和降低汞、镉、砷等元素毒性的作用,并可减轻维生素D中毒引起的病变。
缺硒可导致动物心肌和骨骼肌萎缩，肝细胞坏死等一系列病理变化。幼年动物缺硒均可患“白肌病”；3～6 周龄雏鸡患“渗出性素质病”。此外，缺硒还明显影响繁殖性能，还加重缺碘症状,并降低机体xxx。动物摄入过量的硒可引起硒慢性或急性中毒。
植物中的含硒量与植物生长的土壤有关。通常，碱性土壤有利于硒溶解于水，易于被植物吸收；而酸性土壤使硒形成不溶性化合物，不易被植物吸收。
预防或xx动物缺硒，可用亚xxx维生素E制剂,作皮下或深度肌肉注射。或将亚硒酸纳稀释后,拌入饲粮中补饲或直接饮用。对反刍动物则给以含硒的重丸药，使其逐步释放。
5．锌
营养生理功能：锌是目前发现的功能最多的微量元素之一。锌是动物体内多种酶的组成成分；参与胱氨酸和黏多糖代谢；锌能维持生物膜的正常结构和功能；锌可维持xx的正常作用，而且与胰岛素、前列腺素、促性腺xx等的功能和活性有关。此外，锌参与肝脏和视网膜内维生素 A 还原酶的组成，参与骨骼和角质的生长并能增强机体免疫和抗感染力,促进创伤的愈合。
动物缺锌采食量下降，生长受阻，随之发生皮肤不全角化症。缺锌还影响动物繁殖能力、影响机体xxx。 ,
过量锌对铁、铜的吸收不利，而导致贫血。
锌的来源广泛。植物性饲料普遍含有锌，动物性饲料中含锌均丰富。
6．锰
锰在动物体内主要沉积于骨的无机物中。
营养生理功能：锰是某些酶的组成成分或xx剂；参与骨骼基质中硫酸软骨素的生成并影响骨骼中磷酸酶的活性；锰有预防运动失调和出生动物平衡不良的作用；对性xx的前体胆固醇的生物合成有促进作用,与动物繁殖有关；此外，锰还与动物造血机能密切相关。
动物缺锰时,采食量下降；生长发育受阻；骨骼畸形，关节肿大,骨质疏松。雏鸡患“滑腱症”，母畜不发情或性周期失常等。饲养中难得发现反刍动物的缺锰现象。
动物摄入过量的锰,损伤动物胃肠道，生长受阻,贫血,并致使钙磷利用率降低,导致“佝偻症”、“软骨症”。
植物性饲料均含有锰, 尤其糠麸类、青绿饲料中含锰较丰富。动物性饲料含量极微。
7．碘
动物体内的碘浓度平均为50～200μg/kg，但主要存在于甲状腺中。
碘的营养作用在于它是甲状腺素的组成成分。甲状腺素几乎参与机体所有的物质代谢过程，调节基础代谢率，其生理功能极为广泛。并具有促进动物生长发育、繁殖和红细胞生长等作用。
缺碘引起动物甲状腺增生肥大，基础代谢率下降。除马外，其他动物都能忍受较大剂量的碘，自然产生碘中毒者并不多见。
缺碘动物常用碘化食盐 ( 含 0.01%～0.02% 碘化钾的食盐 ) 补饲。海盐中含碘也丰富,故给动物饲喂粗盐也是补碘的有效办法。
