火腿卷:中国传统发酵类面食制作答疑
很多人都喜欢吃发酵类食物.
在我们这个13亿的大国
估计没有人不吃过包子的吧.
包子简单,可是做的好吃才算是好.
那么怎么样才是制作成功的发酵类面食呢?
先看看如下几点
1,酵母一定要和水混合在一起
飞雪回答:不一定,但如果你提前和水混合好了,最起码比直接放面里强吧.因为放水里发酵更均匀嘛.(不过,我从来都是放面的里哈,也没见失败过,所以不一定要放水里.)
2,你的包子没做好,一定是没冷水(或者热水)开始蒸
飞雪回答:不一定,我以前蒸包子的时候,不管是热水,还是冷水,都会出现包子没蒸好的情况.所以这和冷水蒸热水蒸没什么关系.而是根据各人各家情况来.
3,你的面粉不对.
飞雪回答:我试过高筋,低筋,中筋,都可以做出馒头的.
4,你蒸好后,没有过一分钟再取出来.
飞雪回答:不一定.因为我之前蒸的时候,也有试过,不管是立刻开盖,还是过一两分钟再开盖,结果一样.所以,和这个也没有什么关系.
5,你没放泡打粉
飞雪回答:不是哈.以前的发酵类面食都是不用泡打粉的.
6,你没用竹蒸笼，不能用不锈钢的盖子
飞雪回答：不一定哈，我家就是不锈钢的，而且现在到哪儿去找竹蒸笼啊。
7，你的蒸笼盖子上要包毛巾，不然水滴到包子上去了，就会使得包子蒸得出现黄斑了。
飞雪回答：不一定。因为我一般都直接盖盖子，不放毛巾，也没见哪里出现黄斑啥的。
8，你蒸笼的火力太大或者太小，会导致包子蒸不好。
飞雪回答：是的。火力很关键哦。太大和太小的火力容易使包子蒸不好。
9，你的面没揉好，是做包子失败的关键原因。
飞雪回答：没错。包子的成败和面团揉得好坏，有直接影响。你有没有发现，包子店的伙计，都是在揉面团，揉好后，凭经验做出好看的包子。所以，一般没有搅拌机的包子店，一定要手揉到面团均匀才会做包子。所以面团一定要揉好是关键。
10，为什么我的馒头没你的白？
飞雪回答：要想白，简单啊。你放牛奶馒头会白，你加色拉油，馒头会有光泽。所以你现在看到的这个火腿卷就是放了油，所以才有光泽。
暂时先写到这儿,以后再做这类面食的时候补充.
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火腿卷
原料
低筋面粉250克，水120克，酵母2.5克,无铝泡打粉1.5克,油10克,火腿7根
做法
1,除火腿外,所有材料搅拌成团
2,分成面团25克左右的小剂子,火腿35克也一切为二备用(这要看你的喜好,我觉得这样比较小巧)
3,面团搓成长条,大概是火腿的2-3倍大左右
4,将面团绕着火腿卷起来就可以了.
5,可以根据各人喜欢,绕三圈或者是四圈都可以.
6,蒸笼刷一层油,
7,将火腿卷放在上面,我是放的上下两层.,将水烧开至手热,盖盖,醒30分钟左右
8,中火,冷水上锅,蒸20分钟左右即可.开盖的时候,可以用手按一下,反弹就是好了.火还是在烧着,就可以把蒸笼取下来了.
飞雪有话说
1,低筋面粉制作的馒头比较松软.
2,这里没有一次发酵,如果你一次发酵要发至两倍大.再开始第二步向后的工作.
3,泡打粉可以不放.
4,酵母多些没关系(如果你能接受酵母味的话.)
5,油加入会更有光泽.
6,用水代替牛奶,会更白.
7,拍摄的光线不一样,颜色会有反差.
8,也可以少加些白糖和盐,使花卷更有味道,因为我有火腿,所以这些都省略了.

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