很多好吃的菜和甜点最初都是“妙手偶得之”的，法式苹果派Tarte Tatin就是其中之一。传说中是19世纪末法国的一对经营客栈的姓Tatin的姐妹在做普通苹果派的时候把苹果在焦糖里烧得太久了，于是她们灵机一动把pate feuilletée（酥皮）扣在上面放到烤箱里烤，没想到客栈的客人都对这新式的苹果派赞不绝口。

xx的Tarte Tatin是没有我做出来的这个这一圈酥皮边的，我一方面没有可以直接放在炉子上烤的模子，一方面没有xx理解菜谱那个倒扣酥皮的原理（本来就是死马当活马医的东西，没有逻辑可言，在做这苹果派之前我还不知道那典故）。不过焦糖苹果是关键，所以成品还是非常好吃的

配料：

－ Pate feuilletée酥皮一张

－ 100克糖

－ 100克黄油

－ 2包香草糖

－ 适量肉桂粉

－ 8只苹果

做法：

原始做法是拿一只做派的模子，把黄油放进去直接放在路子上加热融化，然后加入糖，低温搅拌成焦糖。把苹果去皮一切二去心，放入焦糖里烧至苹果变软。把香草糖和肉桂粉洒在苹果上，把酥皮倒扣在模子上，把一圈边扣在模子里面，放入烤箱200度烤半小时。烤完拿出来稍稍冷却一下再把苹果派翻过来。

我的模子是硅胶的，不能直接放在炉子上烧，我就先在一个锅里把倒扣酥皮之前的步骤做好，然后把苹果和焦糖倒入酥皮模子里烤了半小时，待苹果变软之后拿出来炉子，用汤勺把苹果压扁再放到炉子里烤了10分钟，味道一样好：）