鲜嫩可口的花椒鱼片
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
材料：鱼身肉（，，，财鱼均可），金针菇适量，干尖椒，花椒，鸡蛋一个，葱，姜，生抽，鸡精，食用油。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２、做底料：将金针菇烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，葱段，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
５，起锅：将味料倒入鱼片上。鲜嫩可口的花椒鱼片就可端上餐桌了。
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