茶性如人性，有的浓烈，有的柔和，有的外露，有的内敛。茶的后发酵过程其实就好像人一样，是从小到大直到变老。中老年人沉着睿智、宽容、博爱，洞悉人生，就像老茶虽香气平和但持久，余韵无穷，{zh1}还会品出一种人生的沧桑和苍凉。老子曰：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”没有一种茶不是生在灵山秀水之地的，没有一种茶不体现着自然的精华。因此在茶的采摘和品饮中感悟真理与大道便成为可能。酒可以让人在兴奋冲动中暂时忘却人生的烦恼和苦楚，从中品味出世间的浓情与悲欢，是人性充盈的体现，但说到底有一种逃避和麻木的意蕴深藏其中。而静雅平和的茶则彰显着神性的光辉，让人以一颗平常心对待周遭的世界和朋友，达到“大隐隐于闹市，闭门即是深山”的人生大境界。

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做茶当然要赚钱，但是很多卖茶人的得失心往往很淡。打扫静室，端茶倒水忙活了{yt}，常常是一分未赚，却不会因此而寝食难安。因为以茶结缘，又认识了几位新茶友，又听到了一些新故事，又学到了一些新知识，从中体味着“三人行，必有我师”的意趣。有的茶友儒雅风趣，谈吐幽默诙谐，彰显着他豁达宽容的心胸，话语深处却暗藏着生存的智慧和对人及事物的深刻理解。得到这样的茶友就像得到了千米之上的茶一样，让你在浅斟慢饮中，愉悦地品味着他高洁的人生品格。

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【缤FUN情报站】

上海世博会自5月1日正式开园来，世界各地文化艺术将世博园点缀得斑斓多彩，在众多元素中，真正能让各种肤色的人品出“中国味道”来的{jd1}少不了国饮——茶，此次上海世博会上各大中国传统名优茶类共聚上海，带给世人一场浓郁的茶香盛宴，引发了来自世界各地世博参观者的关注。

特许世博茶上市引发了各界的广泛关注，世博园中每天以不同的特色节目、技艺传习吸引着世博游客，茶坊、乐坊、绣房、剪纸坊等xx“中国元素”共同亮相让游客亲身体验中国传统技艺的风采。除提供高级香茗供游人品尝、派出优秀茶艺师提供精湛“茶艺服务”之外，世博期间邀请到各省市制茶高手、非遗技艺传承人、知名学者、特色民俗技艺表演艺人驻场表演，带领游客体验制茶过程、学习品茶技巧，设置茶主题论坛，品茶论道，互动交流，以“茶”为主题的系列活动将持续184天，并且每周奉上一种茶。

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来到云南馆，600多平米展示空间的“云南广场”充分体现云南的特色，空气中弥漫着一阵阵普洱茶的浓香，美丽的茶艺员不停为参观者介绍云南的民风民俗，讲解普洱茶知识。除提供展示、免费品饮和茶礼派赠之外，还精选数名xx茶艺师在舞台区进行专业的茶艺表演。舞台区是云南馆通过民族歌舞等节目集中体现地域风情特色的地方，精心编排的几套茶艺表演节目包括普洱茶熟茶、七彩云南专利茉莉青饼、滇红茶和白族三道茶。优美专业的茶艺动作，搭配现场讲解、背景图片和背景音乐，将普洱功夫茶艺通过“美”来展示给世界。

201005161600

中国世博xx名茶入驻世博会联合国馆暨中国茶展示区启动仪式，今天上午10点在上海世博会联合国馆国际会议厅举行，《中国世博xx名茶共同宣言》同时发布。共同宣言说：

2010年5月15日，中国世博xx名茶入驻世博会联合国馆暨中国茶展示区启动仪式在上海世博会联合国馆会议厅举行。这是一次{swql}的中国茶文化和中国茶产业盛会。在人类世博史上终于诞生了属于中国茶界自己的《共同宣言》。来自中国七大茶行业组织和全国有关省、市的茶文化、茶学、茶产业、茶艺、茶道等各种茶文化、茶经济形态的几十家行业组织以及学术团体、研究机构，参加和见证了本次盛典。

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中国是世界茶叶的母国，是世界茶文化的发祥地。中国茶文化，包含了人类和谐生活中许多美好的情素。我们以世博会“理解、沟通、欢聚、合作”八字精神为核心，组建了中国世博xx名茶活动组委会，在“一个地球，一个联合国，一杯中国茶”的理念架构下，在本届世博会 “城市，让生活更美好”主题的感召下，倡导“喝茶，让城市生活更美好”、“喝茶，让人类生活更健康”的重要思想。

我们相信，中国世博xx名茶入驻上海世博会联合国馆的展示，使中国名茶与名茶之间深化了认识，扩大了共识，加强了合作，取得了积极成果。

我们关注，当今世界崇尚喝茶的国家越来越多，崇尚喝茶的民族越来越多，中国茶正经历着复杂而深刻的变革，茶经济全球化、信息化以及世界文化多样性与共通共融，为世界茶产业的发展提供了广阔前景，也为中国世博xx名茶传播世界构建了重要舞台。

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我们希望，中国世博xx名茶向全世界传播的是真实、客观、公正的中国茶，推动中国名茶的价格、质量、安全的透明度和公信力，促进世界饮茶国家和地区人民之间的相互理解和交流。我们密切关注中国茶文化将对构建和谐世界所产生的影响。我们还就中国茶对市场危机、创新发展的策略和经验相互沟通。

我们认为，中国茶叶从药用、食用、饮用一直到今天的品用时代，世界饮茶的环境与格局正在发生着深刻变化。挑战与机遇并存，机遇大于挑战。积极适应时代发展潮流，充分应用高新技术成果，加强茶叶科技创新，将有助于推动中国茶产业乃至世界茶产业变革和进步。

我们希望，在世界茶产业发展进程中，中国世博xx名茶将扮演着重要角色，十家资源、市场、技术、人力资源等领域各有优势，可以相互携手，相互借鉴，相互合作，相互学习。我们应该相互理解，相互尊重，精诚团结；开创一个优势互补，互利共赢，不断创新，共同发展的新局面。

我们相信，通过2010年上海世博会搭建的这一广阔平台，各名茶之间加强沟通与交流，开展信息交流、人员交流、技术交流和经验交流，增进相互了解，分享机遇与成果。我们确信，本次活动的举办将对中国乃至世界茶产业产生广泛、积极和深远的影响，推动中国茶产业共同应对挑战、增进彼此合作、实现共赢发展。

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由东莞市贸促会主办的“第三届东莞国际茶业博览会”今天起到18日在东莞国际会展中心举办。本届展会有两大亮点值得一提：一是xx老茶、藏家展示交易区；二是在整个中国茶行业中率先推出“将东莞打造成为普洱茶陈化地”的新概念。

按照主办方的说明，老茶、藏家展示交易区，旨在促进茶商、藏家相互之间的交流与老茶的流通与贸易，为东莞的普洱茶藏家和广大普洱茶爱好者搭建交流和贸易的平台，有来自云南、马来西亚、台湾、香港、广州及东莞等地的专业老茶茶商和东莞本地藏家，其中天德茶博物馆将展示私人珍藏的20世纪50年代的甲级红印、蓝印圆茶等。而旗帜鲜明地提出“普洱茶陈化地” 的概念，并不是要将其他种类的茶叶排斥在外，而是以普洱茶为典型代表进行“陈化地”概念的推进。事实上包括普洱茶在内具有陈年转化特质和具有收藏意义的茶品，诸如湖南黑茶、湖北黑茶、广西梧州六堡茶、武夷山岩茶等都将成为茶叶“陈化地”的内涵。

有关方面统计显示，21世纪初，陈化地开始在国内形成，特别是珠三角最为突出，其中东莞的影响力{zd0}。近十年来，80%以上的云南普洱茶销来广东，其中50%以上为东莞市场所吸纳。

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广州海关统计，今年1-4月，广东累计出口茶叶1927.8吨，比上年同期增长17.6％，价值1032.1万美元，增长21.5％，出口平均价格为每吨5353美元，上涨3.3％。统计显示除２月份广东茶叶出口呈现下降外，今年1月份和3月份出口均保持两位数的增长，其中3月份出口增幅达84.6％，为2009年1月以来单月增幅{zd0}值，但4月份出口回落至1位数增长，出口529.1吨，增长7.5％。

广东出口品种以普洱茶和乌龙茶为主。1-4月，广东分别出口普洱和乌龙茶674.4吨和642.8吨，增长48.6％和6.6％，出口红茶275.3吨，增长19.5％；出口花茶203.3吨，下降2％。

海关指出，广东茶叶产业具有一定的品种资源、劳动力资源等优势，但仍然面临国外技术壁垒层出不穷、茶叶质量和安全体系有待完善、品牌匮乏导致出口竞争加剧等不利因素。

受今年春天西南茶叶主产区云南、贵州旱情严重，江南主产区福建、浙江出现低温霜冻“倒春寒”现象影响，目前的茶市供需形势发生改变，减产致使春茶价格上行，今年中低档春茶的收购价由去年的每公斤20-30元上升至每公斤30-40元，目前市场上已出现茶商囤茶的苗头。

在这一情况下，广州海关提醒广大企业要谨防“炒茶”风气重燃。海关指出，由于5月份浙江、福建新茶上市，加之前几年茶叶囤积量较大，且黄茶、白茶萌芽期较长，几乎没有受冻，所以价格上涨空间不大。因此，相关部门应增强对茶叶价格的监控，提高茶叶价格信息传导的透明度，以避免市场出现{qg}原料的情况。

【肥佬哼讲茶】之茶俗礼仪

斗茶始于唐代，创造于出产贡茶闻名于世的建州茶乡，是新茶制成后，茶农评比新茶品序的一项比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性。一场斗茶的胜败，犹如现今一场球赛的胜败，为广大观众所关注。因此，唐称“茗战”，宋称"斗茶”。决定斗茶胜负的标准：

一是汤色。即茶水的颜色。标准是以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：{dy}是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种{zj0}效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

斗茶，多为两人，三斗二胜，计算胜负的术语叫“相差几水”。 

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有闲诗云：“一盅两件上茶楼，茶礼笃台扣指头，传说乾隆周日清，臣谢君恩指当首”。这是在广州妇幼皆知的一个典故：乾隆皇帝微服私下羊城，和周日清来到泮溏村口“享顺楼”的小茶楼，一个伙计右手提着一只大铜水煲，先到乾隆面前，右手往上一提，顿时滚水从高处泻下，势如青龙吐水，由铜煲嘴直注茶盅中，非常好看。

乾隆立刻自己取过铜壶来，站起来，学着伙计的模样，向周日清的茶盅冲起茶来。周日清受宠若惊，欲行大礼，又恐暴露天子行藏，情急之下，以双指弯曲叩桌，聊代屈膝。民间由此效仿，遂成茶俗。

作家曾鹏在《功夫茶话》中写道：广东兴起的以指叩桌表示对为自己斟茶者的谢意，就是一个很好的例子。当别人为你倒茶时，曲指轻敲桌面，既表示注意到了热茶正倾入茶杯，“但倒无妨”，又含有致谢之意，相当于说“这厢有礼了”。而与此同时，宾主尽可以谈笑自若，话该说什么就继续说什么，不会因倒茶的客套而打断话题。

以指叩桌，后来细化到叩单指和叩双指，有人解释说长辈对晚辈叩单指，反之叩双指，也有谓叩双指代表已婚，叩单指代表未婚云云。

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在闽南粤东侨乡，茶在生活中有着很重要的地位，当地有句食谣“宁可一日无米，不可一日无茶”。茶在当地生活和交际场所无所不在，并有一套由风俗习惯而形成的茶礼：

客来敬茶：当地人热情好客，不论您走进富裕之家或贫困门户，茶对于来客是必不可少的款待物。“请喝茶”、“喝两杯再说”成为当地人的口头禅。客来敬茶，显示了当地人淳朴、谦和的品德。

斟七分茶：斟工夫茶要均匀，故有“关公巡城”、“韩信点兵”的茶艺。斟茶时，茶壶伸到杯中，称之“高冲低斟”。说是这样泡出来的茶，不仅汤色好，而且没有泡沫，味道甘醇。同时，斟到七分满就行，有句食谣“七分茶八分酒”，如斟过满会被认为欺客或xx茶客的手。

摆三杯茶：家家户户至少有一套工夫茶具。茶盘只摆三只茶杯。有俗语“茶三酒四游玩二”，是说茶以三人为宜，三只茶杯象征“品”。茶客多也只摆三不摆四。说“品茶”一人得神，二人得趣，三人得味。

叩指谢茶：操工夫茶者一般不能饮头泡茶，头泡茶当让予长辈或来客。操茶者要伸手示意：“请喝茶”！茶客端茶时，中指要托住茶杯底，杯底不能擦触茶盘边沿。主人续茶时，茶客习惯用手指叩桌致谢。

以礼品茶：按当地的茶谣，品茶要遵循“看色闻香徐啜味，审韵别种品次第。”叫做“眼鼻口并用；色香味同辨。”主人奉茶时一般以客人左边用左手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪。

结婚拜茶：当地人男婚女嫁的礼仪中，不论是祭祖、竭见长辈等都要“敬茶”。新婚第二天，夫妇要双手共捧工夫茶依次向亲族长辈行跪拜献茶礼。即使在异地不能前来参加婚礼的长辈，也要遥寄上茶叶。

拜年赠茶：每逢新年岁首，亲友间拜年的礼品，定要四种，谓之“四色”，其中必不可少茶叶。再则，逢年过节人们待客、去油腻用茶量比日常要多，茶叶理所当然成为{sx}礼品。

茶在民间婚俗中历来是"纯洁、坚定、多子多福"的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说："茶不移本，植必生子。"古人结婚以茶为礼，取其"不移志"之意。古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，故历代都将"茶"视为"至性不移"的象征。因"茶性最洁"，可示爱情"冰清玉洁"；"茶不移本"，可示爱情"紧贞不移"；茶树多籽，可象征子孙"绵延繁盛"；茶树又四季常青，以茶行聘寓意爱情"坚贞不移"，又寓意爱情"永世常青"、祝福新人"相敬如宾"、"白头偕老"。故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。"茶"成了男子向女子求婚的聘礼，称"下茶"、"定茶"，而女方受聘茶礼，则称"受茶"、"吃茶"，即成为合法婚姻。如女子再受聘他人，会被世人斥为"吃两家茶"，为世俗所不齿。

民间向有"好女不吃两家茶"之说。"三茶"：旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称为"三茶六礼"。其中"三茶"，即为订婚时"下茶"，结婚时"定茶"，同房时"合茶"。也有将"提亲、相亲、入洞房"的三次沏茶合称'三茶"。"三道茶"：举行婚礼时，还有行"三道茶"的仪式。{dy}道为"百果"；第二道为"莲子或枣子"；第三道才是"茶叶"，都取其"至性不移"之意。吃三道茶时，接{dy}道茶要双手捧之，并深深作揖。尔后将茶杯向嘴唇轻轻一触，即由家人收去。第二道依旧如此。至第三道茶时，方可接杯作揖后饮之。

浙西地区，媒人于男女双方之间说合也俗称"食茶"。媒人说媒后，倘女方应允则泡茶、煮蛋相待。

在浙江德清地区婚姻中的茶俗，则更为丰富多彩，列举如下：

"受茶"：男女双方对上"八字"后，经双方长辈同意联姻，由男方向女方赠聘礼、聘金，如女方接受，则谓之"受茶"。

"订亲茶"：男女双方确定婚姻关系后即举行定亲仪式。这时双方须互赠茶壶十二把并用红纸包花茶一包，分送各自亲戚，谓之"定亲茶"。

"大接家茶"：女子结婚后，由娘家备发芽蚕豆、茶点分送双方亲邻，谓"大接家茶"。

"毛脚女婿茶"：未出"阁"，待字闺中的姑娘家里，来串门的小伙子特别多。因此姑娘家往往要备上好茶，以招待来客中的"未来女婿"（即俗称"毛脚女婿"）。

"亲家婆茶"：女子出嫁后第二天，父母看望女儿时，要随身携带一两茶叶（{zh0}"雨前"茶），并半斤烘豆、二两橙子皮拌野兰麻，称之谓"亲家婆茶"。 

"新娘子茶"：望朝之后，新媳妇的婆婆要至女方家请"亲家公"、"亲家婆"及亲家面上的近亲至自家喝"喜茶"，称为"新娘子茶"。在我国湖南地区，男子去女方上门相亲，姑娘需给男子递上清茶一杯。男子饮后，置贵重物品或钱钞于杯中回赠姑娘，如姑娘当即接受，即示"心许"。在结婚入洞房前，要以红枣、花生、桂圆、龙眼等泡入茶中，再拌以冰糖以招待宾客，寓取"早生贵子"、"跳龙门"之意。

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"合枕茶"：新人入洞房前，夫妇要共饮"合枕茶"。这时，由新郎捧茶，用双手递一杯清茶，先给新娘喝一口，再自己喝一口，意味着完成了人生大礼。婚礼过后的第二天，新郎新娘需捧着盛满香茶的茶盘，向长辈们"献茶"行拜见礼。长辈们喝了茶，即摸出红包放于茶盘上作为"见面礼"。

闹茶：在我国云南地区举行婚礼时，有"闹茶"的习俗。"闹茶"于新婚三天内，每天晚上，由新郎新娘在客堂的中间，向亲朋好友们敬茶。茶内必须加放红糖，取其"甜蜜"之意。闹茶时，可由宾客出题，要新郎新娘以绕口令、猜谜语、咏诗歌等形式回答考题。若新郎新娘不从，宾客们则不饮茶，而若文不对题，众皆哄堂大笑。闹茶取"越闹越热"之意。

开门茶：江苏地区旧俗，大户人家联姻，新郎至新娘家迎亲，进女家的一重门，要作揖一次，一直至堂屋见岳丈岳母时止。然后再饮茶三次后，才能暂至岳母房中歇息，耐心地等待新娘上花轿，谓之"开门茶"。

谢媒茶：男女举行婚礼后，新婚夫妇或双方家长要用茶来谢媒，因在诸多谢礼中，茶叶是必不可少之物，故称"谢媒茶"。

喝新娘茶：我国南方地区历来有喝"新娘茶"的习俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，由媒人搀引至客厅，拜见已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆饮毕，要给新娘红包（礼钱），接着由婆婆xx新娘去向族中亲属及远道而来的亲戚敬茶，再在婆婆xx下挨门挨户拜叩邻里，并敬茶。敬茶毕，新娘向敬茶者招呼后，即用双手端茶盘承接茶盏，这时众亲友或邻里乡亲饮完茶，要随着放回杯子的同时，在新娘托盘中放置"红包"，而新娘则略一蹲身，以示道谢。在喝新娘茶时，无论向谁敬茶，都不能有意回避，否则被认为"不通情理"。

退茶：有趣的是，"茶"在我国的婚礼中，不但与订婚、结婚关系密切，且与"退婚"也有关联。茶不但是联姻的使者，也是断亲的表示。旧时贵州地区，姑娘往往被父母包办婚姻（即父母之命、媒妁之言）。订婚后女方若对亲事不满意，想断亲时，姑娘即用纸包一包茶叶，选适当时机，在高度"机密"的情况下，带至未婚夫家，借故与男方父母客套一番后，即放下茶叶包迅速离去，意谓退了"订亲礼"，称为"退茶"。但上男方家放"茶叶包'对，如事先给男方知道"退婚"的用意，那末女方一旦被男方或男方家人抓住，则男方可立即杀猪设宴与该女成婚。故退茶时，一要保密，选好时机极为重要，一切由姑娘在绝密中进行。一要率先探查去男家的路线，又要探明未来的公婆在家，而又无其他人在场时，才能确保退茶成功。敢于退茶，又退茶成功的姑娘，会得到大众的称赞。退茶后，父母免不了打骂女儿，但过后女方家长，还得正式去男方办理具体退婚手续。