老李的厨房——夏天快到了
[原创 2010-05-23 13:58:04]
啥也不想说了，天儿真够热的，夏天快到了，这日子口儿都有点儿受不了了。五月初的时候还能感受到阵阵寒意，这刚过五月中，我都穿上大裤衩子了。
今儿中午天儿热，没想好好鼓捣什么菜，随便跟家里找了点儿东西对付了几个，就这么着吧，以后天儿热了，做饭有点儿受罪了。估计再过一段时间就吃面条什么的了。
嗯，就这样，说5个菜，下午不想出去了，热，跟家睡一小觉，攒足了精神明儿好上班去。
豉椒羊肚丝
原料：熟羊肚、青椒丝、蒜末、姜末、葱花、豆豉碎、生抽、耗油、白糖、盐、料酒、味精、胡椒粉
操作：羊肚切丝，飞水后待用，炒锅上火，放少许底油，下豆豉碎炒香，用葱花、姜末和蒜末炝锅，放羊肚丝煸炒，烹料酒，加青椒丝一起翻炒，用耗油、生抽、少许白糖、盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀后淋明油出锅即可。
特点：清爽利落，味道咸香，豉香浓郁，回味微辣
今儿中午天儿热，没想好好鼓捣什么菜，随便跟家里找了点儿东西对付了几个，就这么着吧，以后天儿热了，做饭有点儿受罪了。估计再过一段时间就吃面条什么的了。
嗯，就这样，说5个菜，下午不想出去了，热，跟家睡一小觉，攒足了精神明儿好上班去。
豉椒羊肚丝
原料：熟羊肚、青椒丝、蒜末、姜末、葱花、豆豉碎、生抽、耗油、白糖、盐、料酒、味精、胡椒粉
操作：羊肚切丝，飞水后待用，炒锅上火，放少许底油，下豆豉碎炒香，用葱花、姜末和蒜末炝锅，放羊肚丝煸炒，烹料酒，加青椒丝一起翻炒，用耗油、生抽、少许白糖、盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀后淋明油出锅即可。
特点：清爽利落，味道咸香，豉香浓郁，回味微辣
豉香肉沫烧豆腐
原料：北豆腐、肉沫、油酥豆豉、耗油、酱油、白糖、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、蒜末、水淀粉、香油
操作：豆腐切丁，用少量盐杀去卤气待用。超过上火，放少许油，放肉沫煸炒出香，放油酥豆豉、姜末、葱花煸炒，烹料酒，放豆腐翻炒，加酱油、盐、耗油、白糖、味精、胡椒粉调味，加适当的水烧开，转中火，待豆腐烧透后大火勾芡，撒蒜末翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可。
特点：豉香浓郁，味道咸香，豆腐软嫩、酥烂入味
红油麻辣鸡块
原料：鸡腿、卤汤、油酥豆瓣、芝麻酱、红酱油、红油辣椒、熟芝麻、白糖、盐、味精、胡椒粉、醋、香油、麻椒粉
操作：鸡腿用酱油上色，入8成热的油中炸至定型取出，入卤汤中卤至8成熟取出放凉，碗中加油酥豆瓣、芝麻酱、红酱油、红油辣椒、白糖、盐、味精、胡椒粉、醋、香油、麻椒粉调和成麻辣汁。鸡腿斩成块码放入盘中，浇上调和好的麻辣汁撒熟芝麻即可。
特点：麻辣浓香，鸡肉酥烂
酱焖蹄筋
原料：熟蹄筋、面酱、葱段、姜末、蒜片、酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、花椒
操作：熟蹄筋处理干净，切成适当大小的条待用。炒锅上火，放少许油，放几粒花椒炸香。放葱段小火煸炒出香味，放姜末和蒜片一起煸炒，下蹄筋快速翻炒，烹料酒，放面酱炒香。加适当的水烧开，用盐、味精、胡椒粉、酱油和白糖调味。转中火，盖盖儿焖约3分钟，开盖儿转大火，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
特点：酱香浓郁，味道咸香微甜，蹄筋软烂
猪肉炖豆角
原料：五花肉、豆角、大料、葱花、姜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、干辣椒、花椒
操作：五花肉处理干净后切成适当大小的块，炒锅上火，放少许油，加白糖炒成糖色，下猪肉快速翻炒使其均匀上色。烹料酒，放葱花、姜片和花椒大料。用盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油调味，加开水烧开，转小火盖盖儿焖约20分钟，开盖儿小火烧炖。豆角处理干净，掰成段待用。猪肉烧至约8成烂的时候放豆角，盖盖儿继续焖，等豆角熟透后开盖儿转大火收汁出锅即可。
特点：猪肉酥烂，味道咸香
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