2010-05-19 | 营养师熊苗：红颜色的肉加了什么？
天天都要到超市去买吃的食物，总在肉食品柜台徘徊。盯着那些颜色发红-红的鲜艳的肉类加工食品，看着有食欲可是为了健康更多一点，还是拿起来又放下去，转道去新鲜的肉类柜台购买。
那红色的肉类里边到底加了什么东东呢？对人身体有害吗？如何能预防呢？
肉发红色是加了一种护色剂，也叫发色剂。是能与肉及肉制品中呈色作用的。目的是保护了食品在加工，保藏等过程中不容易分解，破坏，还能有良好的色泽让消费者爱上它。其实这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合了，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。
亚硝酸盐具有一定的毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺。例如：经常吃路边的那些1-2元一串的烤火腿肠。还有长期喜欢吃加工食品的，总感觉省省了时间，缺不知道增加了癌症的风险。
营养师熊苗支招：
在吃加工食品尤其是肉类的时候，一定记得吃新鲜的蔬菜水果，（或者凉拌的蔬果上面滴几点橄榄油，VC+VE效果更好0）因为新鲜的蔬菜水果富含的维生素C很高，可以抑制亚硝胺的生成。
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