来源： ●烤鳗鱼 主料：鳗鱼1尾（约750克） 调配料：酱油50克，糖、露酒各30克，鱼露10克 做法： 1．将所有调味料混合均匀，一起烧开，放凉做成烤鳗汁。 2．鳗鱼洗净，片下鱼肉，去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上，送进预热的烤箱，火力调至200℃， 烤5分钟，取出翻面再刷一遍鳗汁烤熟即可。 贴心高招： 鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富。选购时要注意：挑选颜色藏青、尾端完整、肉质坚硬的，这样的才新鲜。 ●烤姜片猪肉卷 主料：猪肉片200克，姜100克。 调配料：酱油20克 ，料酒15克 ，姜汁8克 ，色拉油少许。 做法： 1.嫩姜洗净切成薄片备用。 2.将调味料搅拌均匀，加入猪肉片腌制入味，腌好的肉片平铺在案板上，将姜片铺于腌好的肉片上，一起卷起成姜片猪肉卷。 3【烤箱做法】将烤盘放好，排入上一步卷好的猪肉卷，温度设定为220℃， 烤制15分钟，等到肉片烤熟，融合姜片的味道即可食用。 【炭火烤制】将烤架放好，排入猪肉卷烧烤，待到肉片两面烤熟，即可食用。 贴心高招： 姜的辛辣味能够促进食欲，卷进猪肉里烧烤，解腻健胃。除了烧烤外，炒菜时也可尝试这样搭配。 美味烧烤基本用具： ●架：烧烤的铁架。 ●炭、油：烧烤专用炭，特别耐烧，且烟小；油是指点火用的油。 ●刷：需要两种刷。金属刷用来清理烤架上的脏东西；排笔刷用来给食物刷烧烤汁酱（不仅在炭火烧烤时用，在采用其他烧烤方式时也可使用）。 ●铲、夹、叉：这些是移动食物的工具，注意{zh0}使用结实而且防烫功能比较好的。 ●刀：一般准备两把，一把切生食，一把切熟食。 ●套：隔热手套。在翻烤架上的食物时，手有时会处于烤架上方，为了防止xx，{zh0}戴上隔热手套。 烧烤十八般武艺之重要步骤——生火 生火前先用金属刷将烤架整个刷一遍，上面的灰会被火烧掉所以不用担心。 将炭堆放在烤架下，均匀地浇上点火油，然后等待10分钟左右（让油渗透到炭里面）。再浇一点油，用打火枪点火。 等炭烧至白色的时候就可以开始烤食物了。烤食物前{zh0}用猪皮擦一擦烤架，这样可以起到清洁和抹油的双重作用。 Hers提示：如果浇完油就点火，火只是很快地将油烧干而没烧到炭。所以一定要等待10分钟后再点火。 烧烤小TIPS： ●刀叉、剪刀是烧烤的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，可以用剪刀剪去烧焦部分。也可用剪刀剪去食物的肥膏，一举两得。 ●在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样才不会影响到食物的风味。 ●蛋、肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂。对男性的致癌作用也不可低估。 如果是去野外烧烤，食物{zh0}是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，{zh0}不要放 在野外操作，一是不方便，二是不够卫生。切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人 数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。 练好了烧烤的十八般武艺，让我们痛痛快快地投入到激情的烧烤热流中去！
|
