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有的依据制作方式不同和品德上的差别，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的种别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的依据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情形，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶回 进绿茶一类；成品茶包含精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等， 这种分类方式一般仅是俗称。
将上述几种常见的分类办法综合起来，中国茶叶则可分为基础茶类和再加工茶类两大部分：绿茶—-这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界xx。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特色。其制造工艺都经过杀青一揉捻一干燥的进程。由于加工时干燥的方式不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70%左右。我国传统绿茶–眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外花费者的欢迎。
红茶—-红茶与绿茶的差别，在于加工办法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵， 使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积聚在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、功夫红茶和 红碎茶三大类。
青茶(乌龙茶)—-属半发酵茶，即制造时恰当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
白茶—-是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛xx地保存下来。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黄茶—-在制茶进程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包含湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内 芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三 类。
黑茶—-原料粗老，加工时堆积发酵时光较长，使叶色呈暗褐色。是躲、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺乏的日常必须品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶 ”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
再加工茶—-以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包含花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶—-将xx与茶叶配伍，制成药茶，以施展和增强xx的功能，利于xx的溶解，增添香气，协调药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“xx茶”等。
花茶—-这是一种比拟稀有的茶叶花色品种。它是用花香增添茶香的一种产品，在我国很受爱好。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯 的。它依据茶叶轻易接收异味的特色，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数目{zd0}，其次是绿茶，最少的是白茶。

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