养生保健大师行走江湖的四大秘笈（之一）

  自台湾林光常风靡大陆以降，营养保健科普领域就一而再再而三地涌现出江湖大师。他们的共同特点是莫问出处，即使有出处和身份也都是虚假的，但声名鹊起，铺天盖地，大师来焉，顶礼膜拜即可。其高论之惶惶，颠倒黑白之决绝，令谨小慎微如我辈者汗颜。不过，因为看过太多江湖大师风光的表演和拙劣的谢幕，咱对江湖大师扬名立万的招数也参透了些许。列在这里，供各位看官参考。说明一下，我与《把吃出来的病吃回去》作者张悟本先生并无仇怨，恰好他正火旺，乘机我也扇一扇。

　毫无疑问，很多疾病，尤其是高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病，以及癌症等的发xx展都与饮食有一定的关系。在某些专家的理论中，这种关系被无限夸大，甚至被具体到某一种日常食物身上，吃了该种食物，不是患病，就是得癌，要不也是体质全面衰退，这就变成了一种赤裸裸的死亡威胁。

  举例1 肺癌是吃辣椒所致 张悟本《把吃出来的病吃回去》一书中写道：

  “前些天美国报纸上登了一篇报道，转载的是美国医学周刊的一篇论文，写的是美国一个专家小组经过数年研究，终于发现抽烟不是得肺癌的原因，而是吃辣椒导致的。 当时我看那篇报道就笑了……为什么？因为咱们的中医老祖宗几千年前就说了，吃辣椒伤肺，不能过辣……他们刚研究出来。 那么为什么过去这病不多，现在病多了？因为过去是计划经济，人一xx吃不了几次辣椒，现在是市场经济了，人{yt}就要吃好多，物质极大丰富了，越吃越多。第二个问题，现在都搞活开放了，很多南方人到北京做买卖来了，北京是干旱地区，那么您还猛吃辣椒，就把肺给毁了……过辣伤肺，导致现在肺癌的发病率越来越高”！

  抽烟不是得肺癌的原因，肺癌是吃辣椒导致的。这么与众不同的结论到底是谁研究的？其研究发表在哪个学术杂志上？如何证明它不是愚人节新闻或者干脆就是编造的？就算真有这样一个研究，它有没有被学术界认可或被其他研究人员重复？科学的结论不能一个人说了就算，要能被别人重复和验证才行。

  而且，辣椒导致肺癌的说法明显与事实不符，如果真是这样，四川、湖南等喜辣食地区的肺癌发病率应该明显高于其他地区，但事实并非如此。你总不能说，一方水土养一方人，所以四川人和湖南人吃辣椒没事，其他地方人吃辣椒就容易得肺癌吧？

  退一万步讲，即使吃辣椒真的是肺癌的危险因素，也不能因此否定吸烟的致肺癌作用。吸烟是导致肺癌最重要的原因之一，这已经是被大量研究证实并被全世界普遍认可的观点。但居然让他轻描淡写、一笔带过地xx了，不是无知，就是别有用心。

举例2 反季节蔬菜导致身体素质全面下降、疾病频发、衰老提前 张悟本在《把吃出来的病吃回去》一书中写道：

“我要提醒大家的是：现在大家经常吃反季节的食物。我们如果在天冷的时候大吃寒凉的水果、蔬菜和饮料，就是在不断地给身体降温，带来的直接后果就是人们整体的身体素质全面下降、疾病频发、衰老提前”。

  反季节蔬菜水果的确有一些缺点，如营养品质低下、使用催熟xx、农药残留等。但是，不容否认的是，反季节蔬菜水果种植技术是一种历史的进步。如果没有或xx拒绝反季节种植技术，那么在北方寒冷而漫长的冬季，我们就只能吃大白菜、大萝卜、土豆等少数几种“冬菜”。不但品种单调，而且营养也不够丰富，俨然是要倒退回贫穷落后的时代。

  而且，反季节蔬菜水果也不能一概而论，那些生长在南方，然后运至北方的蔬菜水果，根本不算什么“反季节”。它们对丰富北方人的食谱，实现食物多样化的营养原则是大有裨益的。因此，全盘否定反季节蔬菜是错误的。而且，没有任何证据表明，反季节蔬菜水果——无论是否属于寒凉之列——会使身体素质全面下降、疾病频发、衰老提前。

  对待反季节蔬菜水果的正确态度是有节制地选用。当有应季蔬菜水果时，尽量选用应季的；当应季蔬菜水果很少时，尽量选用从南方运过来的“应季”蔬菜水果；当以上两者都很少时，才选用一些反季节种植的蔬菜水果。

  由于中国居民科学素养普遍不高，尤其是关心营养保健的人群多以老年人为主。那些科学但略显复杂的营养保健方法往往难以被公众理解或接受，人们更喜欢接受简单又简单的做法。于是，保健养生的“大师们”应其所好，推出了一个又一个简单得不能再简单的保健秘诀，从林光常的“吃地瓜”到张悟本的“吃生茄子”无不以简单取胜。但其效果真有他们宣扬的那么神奇吗？那就只有天知道了。

  中国人不但怕吓唬，而且信“神奇”。你只要告诉他“吃什么治病特神奇”，他就会信以为真，再难吃也老老实实地天天吃。可是，如果你用严谨的科学语言来讲，吃某种东西增加疾病风险，吃某种东西帮助控制疾病，他肯定不理你（此段引自范志红老师博客）。他只能被忽悠，而不能被教会。你只要一忽悠，就风生水起，信徒成群；你只要严谨说话，就应者寥寥，不以为然。

举例1 吃生茄子治高血脂、糖尿病  张悟本在《把吃出来的病吃回去》一书中写道：

  “怎么把血管里的瘀血化开？怎么把血脂赶紧降下来？吃什么？吃“茄子”！市场上有两种茄子，一个圆的，一个长的。通过我多年亲自做的对比实验，“长条茄子”效果是{zh0}的。怎么吃？“生吃”！为什么吃茄子呢？大家应该都做过烧茄子这道菜，都知道做烧茄子是不是搁油特多，{zh1}油都没了，都让茄子给吸走了，我们要是生吃茄子，我们血液里的油是不是慢慢下来了？血粘稠是不是慢慢下来了？血脂是不是慢慢下来了？我们血管里瘀结是不是慢慢化开了？

  刚才讲了，由于长期的脂肪堆积，高血糖同时都伴有高血脂病，那么还可以吃什么？‘长条茄子’这就出来了。慢慢的提量，吃得越多，血糖下来得越快。……晚上这顿饭可以吃柿子椒拌茄子，西红柿拌茄子，油麦菜拌茄子，灵活掌握”。

  茄子虽好，但也只是一种普通蔬菜，本来并没有什么神奇。然而，经张悟本一讲，茄子，不，确切地说是“长条茄子”就很神奇了。什么疑难杂症，生吃茄子全搞定。生吃茄子能去油的说法，基本就是胡说。因为茄子烹调时（例如烧茄子、炸茄盒等）能吸油，是在高温下进行的。如果把茄子放在37℃下，即便让它泡在油里，它也根本吸收不了多少油，而我们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃（详见范志红老师博客）。

  何况，茄子不经过肠道消化吸收，根本进入不了血液，它是怎么把血液中的血脂吸收走的呢？而茄子一旦被肠道消化吸收，其原始结构荡然无存，如何吸油？

  假设茄子能吸收肠道中的油，或者血液中的血脂，那么茄子以及它所吸收的油脂能到哪里去呢？{wy}的可能是从粪便排出来，也就是说，你吃过茄子之后，拉出来的粪便应该是富含油脂的，所以粪便会是香香的、油油的——这哪里还是粪便，分明是烧茄子啊。

  多吃蔬菜对xx、防治高血脂或糖尿病等无疑是有好处的，但绝不是非茄子不可，改吃其他蔬菜，如绿叶蔬菜，只要吃的量足够，可以获得同样的好处。至于是否“生吃”，也不是关键所在。100℃的蒸煮对于茄子中的有益物质（类黄酮、钾、茄碱、膳食纤维等）来说，破坏并不太多，只要不是油炸高温（200℃左右），就应该是可以的。此外，茄子外形的差别，“圆的”还是“长条”，其实也不是特别重要。比较而言，颜色的差别可能还更重要一些。紫色茄子含有更多的有益物质，如类黄酮等。

举例2绿豆包治百病 张悟本在《把吃出来的病吃回去》一书中写道：

  “绿豆治xx，食疗方案就是绿豆一斤，甘草50克加水煮，开锅5－6分钟，把汤倒出来，白天当水喝”。

  “绿豆治高血压，血压高就是肝火太大，我们白天多喝一些泻肝火的水。这水怎么做呢？绿豆半斤，加水，锅要盖着盖儿上火煮；开锅5-6分钟，把汤倒出来，当水喝”。

  “绿豆治糖尿病，用绿豆、以及甘草50克，甘草三天一换，准备一个月的量，也就是500克甘草。煮水的绿豆天天换，{yt}一斤，开锅5-6分钟后，把这汤倒出来，天天当水喝！”

  “绿豆治癌症，过去中国人也长瘤子，为什么都慢慢化没了？用的方法就是绿豆汤。绿豆汤是养肝、凉血的。再有，基于热胀冷缩的原理，我得赶紧把患者的血给凉下来！通常我安排的是每次三斤绿豆煮汤，根据情况也可以用五斤。每天喝多少水，就给他熬出多少来，浓浓地喝下去。病情重，这“药”的成分就加重；如果病情轻，相应的成分就减轻一点。目的是什么？把它的内热给降下来。冷缩嘛，赶紧让它缩回来，别让它热得再接着长了”。

   绿豆的确是一种很好豆类，其主要成分是淀粉、蛋白质和膳食纤维。绿豆有解暑降温的作用，一般认为这主要源自绿豆中含有的多酚类抗氧化物质。绿豆（主要是绿豆皮）里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。其他有益成分还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙等。但是，绿豆绝不是救世主。

  如果说喝绿豆水（含有较多水分和膳食纤维）治xx还勉强可以解释的话，说绿豆水可以治高血压、糖尿病和癌症就难以令人信服了。既没有研究证据，也没有道理可讲。绿豆含有较多的淀粉，淀粉是血糖的最主要来源，多吃绿豆对糖尿病血糖控制十分不利。绿豆或许有一些xx（排水）作用，但同时喝入大量的水分，其对血压的综合作用没有特别益处。

  至于绿豆汤通过“热胀冷缩”原理xx的说法，xx是信口开河，胡编乱造。如果真的可以热胀冷缩，那为何偏偏是肿瘤热胀冷缩，人体的正常器官，以及整个人体也应该同时被热胀冷缩啊。

  还有，说中国人过去长瘤子都被喝绿豆汤化没了，说谎不眨眼，是明目张胆的假话。

（待续）