看到上面那几个由戏戏亲手所做的面包，你说实话，是不是觉得很难看？呵呵，老实说，我自己也觉得不好意思，在做好的时候，已经在纠结是不是要拍下来，不过，后来想想，我写博的目的是为了什么，不就是为了记录吗？！所以，还是认真地把它们拍下来吧，这也是自己一直不断努力向前走的脚步。请大家对于戏戏这个面包新手，多一些鼓励！

自从去年新购置了烤箱后，开始学习烘焙，但因为老鱼都不太喜欢吃糕点，我也没有热情，再加上自己经常把蛋糕和饼干做得四不像，自己偷偷藏起来吃完就算了，对于那些技术含量比较高的面包、吐司啦，我是从来没敢想过自己会去挑战。上次比赛时赢回来的祈和938S带桶式打蛋器，我认为只不过是多带了个桶，跟我手上的两个打蛋器没什么区别，何况我只是打几个蛋白做个小蛋糕，没必要用到这么庞大的一台机器吧，所以一直放在杂物房。

谁知，那天在我的偶像兼好友的博客里看到猪猪同学就是用这个祈和938S打蛋器，只用了15分钟就把面揉好了，真是百爪挠心，原来曾经以为巨难xx的揉面能变得那么简单！遂下楼从杂物房中把祈和938S拎上楼来，我也要做面包达人！！于是找新桐借了两个吐司模回来，群里的人听说我要做吐司，就好心提醒，叫我做为新手先别急着挑战吐司，吐司的技术含量还是挺高的，我说咱就要挑战高难度。呵呵，结果，试验了一个面包，一个吐司，面包干如炸馒头，吐司硬如石头，着实是打击了一下我的积极性。

我偏就不信邪了，在网上苦候圆猪猪，请教了很多现场操作时的问题。周日那天，请来现在南宁学医的大玲，她曾经是面包大师，让她在一旁指导，且鼓动她重操旧业，让她手揉了150克面粉，嘿嘿，{zh1}证明，我用高科技的打蛋器打败了传统手工。

————————————————   我是学习分界线   ————————————

{dy}次用打蛋器揉面，试验了220高粉，加30低粉来做吐司，呵呵，我听高手说要适当加些低粉吐司才会更柔软。或者是我自己的配比不合理，也可能是我操作问题，面是揉出筋了，可是整整打了25钟，始终粘手，距离猪猪所说的15分钟已经严重超出10分钟，我怀疑这就是传说中的打过了，赶紧把面团丢进去发酵，出乎意料地居然发得老高，暗暗得意，莫非是我自己做出了新的吐司方子？谁知后来证明，一步错百步错，吐司烤出来后，是有巨无霸的形，却是个坚硬xx“枕头”，呵呵，面包新手，切记不要自己乱改配方哈。

且让我对着这个巨无霸的吐司硬枕一鞠躬，我错了！

{dy}次的失败，是注定的。失败是成功他妈嘛，咱知难而退了，先做个简单的面包再说，看中了辫子面包，嘿嘿，偶对大辫子是有特殊情结嘀。在网上找了编辫子的方，看起来挺容易嘛。祈和938S打出的面还是蛮筋道的，然而，结果结果是，偶极少留长发，从来就不会编小辫儿，手足无措地瞎辫，烤出来的辫子包嘛，散了。又因为是我二次发酵时湿度不够，“辫子包”经过烤制后，硬得像炸馒头。

嘿嘿，老鱼还是比较宽容的，安慰我说其实炸馒头也挺好吃的。

越挫越勇！再来！偶这回相中了君之的葱香芝士包。

嘿嘿，其实个人认为相对于前两个面包，这个葱香芝士包已经有长足进步了，至少形似了嘛，不过就是烤的时候，我偷懒没在烤箱旁边守着，有点点烤NONG了。

但大玲来，吃了一口说不够香，严重怀疑是我舍不得放黄油，将我狠狠教育了一把，对于入口的食物，千万不可偷工减料。

我就不服气了，凭什么大家的起点都是一样的，我怎么就落后了？

一定要做出好吃的面包来，又一次挑战吐司。

正好是周日，把大玲拉到家里，先让她重操旧业，用xx手工都我做一个面包，结果，才150克粉，用手工揉了1个小时，金像面粉是出了名的难搞，大玲费尽全身力气，才好不容易揉出面筋，终于疲惫不堪地败下阵来；而我仅花了19分钟，用祈和938S打蛋器打出了相当xx的面筋，并且做出了口感非常好的吐司。

苍天啊，大地啊，先来看看这次的全蛋奶吐司，真的是相当柔软且带着筋道啊，连从来不喜欢吃吐司的老鱼同学，都不由称赞，真是太好吃了！

真是非常有成就感，这或者就是越来越多的家庭煮妇愿意花大量时间来做一个面包的原因吧。

但是，如果能将漫长的揉面时间{zd0}限度地缩短，仅为19分钟，你想不想试试呢？

——————————————  用事实说话      ———————————————

就用戏戏第四次试验得相当成功的“全蛋奶吐司”来做一个例子吧，250克粉，19分钟，方子我自己做了一些改动，但效果非常好。

全蛋奶吐司

材料：高粉250克、白糖40克、鸡蛋20克、盐5ML、干酵母10ML、黄油25克、牛奶145克

烘焙：165度，上下火，35分钟

先将所有材料准备好，需要注意的是，现在用的大多数是干酵母，需要先醒发。

这个方子中，先用70克牛奶把干酵母融化，轻轻搅拌为无明显颗粒后，静止5分钟，软化后才能加入面粉内搅拌。很多人认为用30-40度的水融化酵母最理想，如果是冬天，需要先将水或牛奶稍稍加热再融化酵母。

如果是手工揉面，此时可适量在水中加入少量白糖，因为糖能给酵母提供营养，但糖量太多反而会抑制酵母恢复活力，所以不宜太多。

19分钟快速揉面，还是看图说话吧，我在做图的时候，已经尽量写得很详细了。

1、干性材料包括：面粉、奶粉、糖等。湿性材料包括：水、牛奶、鸡蛋、融化的酵母等。

2、整个过程仅用了一共用了26分钟，其中机器运行时间为19分钟，机器休息时间为7分钟。大玲同学手工揉面150克，在26分钟时，尚未形成面筋。

3、开始的5分钟和结束的2分钟，均要选择慢档。开始时选择1档可以令面粉少飞扬且能使材料发布均匀；结束时的慢档要视面团成筋来决定1档或2档，但搅拌的时候千万不要超过2分钟，防止打过。

4、大玲以前是开面包店的，她现在转去学医了，就把她原来做面包的经验全部传授于我，而且给我带来了很多专业书籍，真是非常有用。比如开始用慢速把干性材料搅打均匀再加入湿性材料，就非常好，应用到打蛋器上，可以避免了打蛋器高速发热，且令材料发布比较均匀。

5、盐可以调整发酵时间，盐的加入能令面筋安定，抑制酵母发酵，尤其在天气炎热时，盐的作用就相当明显，它能使面团稳定，不致于发酵过度。所以在使用打蛋器揉面时，面团会随着机器转动而发热，盐一定要随干性材料一起放，千万不可用后盐法。

6、黄油一定要在面筋已经形成，且有良好扩展性时加入。尽量切成小块，加入黄油后及时把没搅拌动的黄油用塑料搅拌棒小心地刮到面团上，注意不要触及打蛋器的搅拌勾。

7、搅拌完成后的面团，温度{zj0}为26-28度。用打蛋器搅打的面团会有些烫手，拿出来后，要及时摔打降温。

1、发酵的时间，应根据面量大小控制时间，如量大，发酵时间应稍短；量少则可充分发酵成熟，但要避免面团老化。

2、排气要彻底，要不容易在成品时形成空洞。

3、一次发酵时，若用湿布，需要随时喷少量水，保证湿布湿润。

4、用烤箱做二次发酵，在旁边放一盘80度左右的热水。

关于造型：

做吐司的话，分成三个面团，放入吐司模中二次发酵即可。

烤制之前刷一层蛋液成品就可以更有光泽，但要注意在烤制十分钟上色后，马上盖上锡纸。

嘿嘿，不要笑话戏戏的歪辫子哈。其实戏戏编辫子的手法是正确的，只是当时的面团没有得到充分发酵，有点粘手，切记在{zh1}一步要收好，要用力压紧，要不一加热辫子就会散掉的。

葱香芝士包的做法相对简单。我没有葱干，灵动一动把葱花丢下烧热的锅中，居然也很香，但是据大玲的经验，直接把葱花丢进蛋液中，先在面团上刷上葱蛋液，再挤沙拉酱，说是那样更香，我想下次再试试看。

嗯，{zh1}来说说用祈和938S打蛋器揉面的一些注意事项：

祈和938S具有300W的功率，揉面非常快速，且在搅拌的时候，搅拌桶能自行转动，面粉吸附明显。但它毕竟只是一款打蛋器，还是不要打太多的面粉，我分别用来打过150克粉、200克粉、250克粉，在打200克以下的粉时，都比较轻松，我可以交叉双手在旁边观察面团进展情况；但在打250克左右的面粉已经有点吃力了，虽然底下有吸盘可以固定，平时搬动它的时候也要用点力，但在打面粉的时候，由于面粉吃水后的粘性非常大，需要用手稍微扶住打蛋器，以免把底下的固定扣扯坏了。

另外，我很不满意档位开关的设计，只是一个简单的凹形，有时候，用手测试面团筋度时，特别是加入黄油之后，手上多少会有些油，此时就很难推动档位开关，还不如原来那台936N凸起来的设计，用手轻轻一拨，就可以轻松换档了。

总的来说，有了这台祈和938S打蛋器，让我觉得做面包也并不是什么难事，特别是对做出好吃的面包也信心满满了。嘿嘿，虽然我的厨房挺小的，我还是找了一个角落来放置它，时不时找个方子做个面包当早餐，何况现在老鱼也非常喜欢吃面包了，每天早上起来就问：有好吃的面包吃不？

进阶之路因为有了很好的工具显得不算艰难，但琢磨{zh0}的方法仍然是费了老大的劲，但因为戏戏身边有一些良师益友，使戏戏觉得玩烘焙有了更多乐趣（排名不分先后，都是我的大爱哈：））

圆猪猪：感谢猪猪十分耐心与我一起分享她在使用这台打蛋器揉面时的经验。

新桐：烘焙高手，我的好邻居，从{dy}次我烤蛋糕时就开始鼓励我，并且从来不吝啬她的昂贵的贝印、金波吐司模，以及这次免费提供给戏戏做试验的高粉。

大玲：看到你千里迢迢地把那些厚厚的专业面包书籍送到我手上，且身体力行花了一个小时挥汗如雨教我手工揉面，叫我如何感谢你呢？！