红烧羊肉的做法
主料：羊肉(肥瘦)1000克（2斤）辅料：泡菜50克，青蒜25克，辣椒(红，尖)25克，淀粉(蚕豆)20克调料：香菜30克，小葱15克，姜15克，辣椒(红，尖红烧羊肉，干)10克，黄酒30克，酱油30克，盐1克，香油2克湘菜菜谱，味精2克，猪油（炼制）50克。 特色：成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。 1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净； 2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块； 3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末； 4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末； 5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟； 6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上； 7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂； 8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中； 9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤烧制； 10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面； 11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
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