香菇面筋，据说是上海本帮菜，也就是上海平民的家常菜，不过，这道菜还是很流行的，在很多地方都能吃到，做法也基本相同。这道菜，用上海话讲，浓油赤酱，其特色就是色浓味厚，因油面筋是个腹中空空的东西，在烹制中吃透了香菇的菇香、酱油的酱香和蚝油的鲜味，在加上一点糖，吃起来，咸香微甜，油而不腻。

    有人称面筋是素食{zw}，是很有道理的。面筋是将麦面洗去淀粉，剩下的就是麸筋，主要成分是麦麸蛋白和麦胶蛋白，是麦子中营养成份{zh0}的部分。再就是，面筋，不管是生面筋（水面筋、白面筋）、熟面筋（烤麸）还是油面筋（面筋泡），既可以作菜肴的主料，也可以作配料百搭，而且其自身味道及淡，搭什么菜就有什么味，即一菜可以有百味。提起借味的面筋，想起清代名士袁枚由食材论及做人的一段话，查找后抄录在此：“燕窝海参，虚名之士也，盗他味为已味；鸡鸭鱼肉，豪杰之才也，卓然有自立之味，各成一家。且如广大教主，往往以阴德济人，而己不居其功。”如此读来，面筋当与燕窝海参同类，虚名之士也，但其名声远不如也。

    香菇面筋这道菜，在北京饭馆里很常见。看过红楼梦的人就知道，这面筋菜还是官府菜呢。《红楼梦》第六十一回中柳家的说，贾府每日“细米白饭，每日肥鸡大鸭子，将就些儿也罢了。吃腻了肠子，天天又闹起故事来了：鸡蛋，豆腐，又是什么面筋，酱萝卜炸儿，敢自倒换口味！”“春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好，你忙着就说自己发昏，赶着洗手炒了，狗颠儿屁股似的，亲自捧了去。”

    今天我做的这道官府家常菜还不错，汤汁入味，菇香突出，咸甜适口，下饭好菜，就是卖相差了点儿。

    食材：油炸面筋、香菇、葱姜、调味料

    做法：
    1、泡发香菇，洗净后切成四瓣，面筋一破两半；

    2、起油锅，如葱姜煸香，放入香菇翻炒几下，加蚝油、生抽、白糖煸炒均匀；

    3、将泡香菇的水倒入，大火烧开，放入面筋，改中火；

    4、面筋软，汤收浓后，调咸淡，勾薄芡，出锅即可。