上xx晚上，朋友相约共进晚餐，吃腻了灯火通明、人声鼎沸的食肆酒家，记者建议寻个僻静之所，朋友即推荐位于竹仙洞附近的古泉庄，说那里不仅可吃到纯正顺德菜，且山野风景和亭台布置别具一格。大家欣然前往。

    每围餐桌都独踞一个亭台

    古泉庄坐落在一座小山脚下，山庄外有养鱼的鱼池，山庄内平坦处设有餐厅的大堂以及喷泉、回廊和小桥流水，依山势而建的亭台错落有致，围餐桌都独踞一个亭台，放眼望去一边是青山葱郁，一边是亭台楼阁,别有风味。当夜色降临，山风携带的山野气息扑面而来，不用开空调依然感觉清新凉爽。

    将粤菜精髓融入顺德菜中

    说起顺德菜，当年清晖园的一道名菜“酿银芽”为顺德赢得了“食在广州，厨出凤城”的美誉。据工作人员介绍，古泉庄的主厨杨永杰也是科班出身的顺德师傅，他根据自己对粤菜的理解对顺德菜进行改良，让这里的顺德菜兼具了粤菜的清淡和鲜美，但又在清、鲜、爽、嫩、滑等方面比粤菜更具特色。

    推荐

    三泥鱼干蒸腊味

    此菜在珠海别无分号

    简单说来，这道菜是以咸鱼干配以广东腊味蒸制而成。古泉庄主厨杨永杰介绍说，这道菜目前在珠海只此一家，别无分号。因为所选用的三泥鱼干和腊味都是地道的顺德食材，鱼干经过晒制和风干之后，在蒸煮的过程中吸收了腊味的油，因此肉质不仅紧实可口，而且香味独特。配以姜丝和香葱，香味更加浓郁。(时价)

    支竹焖罗非鱼

    先煎再焖去掉腥味泥味

    据大厨杨永杰介绍，这道菜所选用的罗非鱼都是从珠海斗门采购的，因为斗门的罗非鱼生活在咸淡水的交界处，因此肉质不仅紧实而且更加鲜美。罗非鱼要先煎透，然后配以芹菜、大蒜、烧肉和支竹一锅焖，这样制作后的罗非鱼就没有鱼腥味和泥土味，罗非鱼的鲜美和烧肉的浓郁让味道的层次更加丰富。(时价)

    顺德乌糟鸡

    盘中不留水做法才xx

    这是一道传统的顺德菜。杨永杰说，要看是否xx，只要看出品后盘中有多少水就可以了。因为xx的做法是不用额外放水的，将去骨鸡肉放入盘中，配以头菜丝和葱头用猛火蒸熟。因为蒸的时间较短，因此鸡肉内的水分没有流失，保留了鸡肉的鲜美。整盘菜都比较干爽，吃光鸡肉后，才看到盘中没有任何水分。(58元/只)