21克的香气


喜欢食物的人大多会很享受食物香气吧。科学数据说鼻子比舌头的敏感要高很多。据估计舌头上的味蕾与鼻子的嗅觉细胞的比率是1比10,000。食物香气醇厚如红烧肉般简直可以用品评红酒的full body来形容,又有些虚幻如清茶上袅然升起清香,像是香香公主的一缕魂魄般。

      曾经在东京惠比寿吃过一种炸猪排圣品,照片里看上去不过是黄金色泽、油汪汪、中等尺寸的炸猪排,轻咬一口就会发觉不同,它由27层不同部位、不同肥瘦的薄肉片层叠在一起。这家店靠着一道炸猪排分店开到横滨,那种嗅觉、味觉和口感层次都不是普通概念中能够定义的。

      假如食物可以比喻做肉体,那香气就是净重只有21克的灵魂。

      说起来本不该我来谈香味,老实坦白我不是个鼻子很灵光的人。大学里自己手制过润肤霜,过程简单:研钵里放点凡士林,放点水,按照自己的皮肤属性选择油包水/水包油表面活性剂,一起搞到里头加上香精向一个方向搅和即可。我因为鼻子不灵,又怕少放了香料吃亏,就倒了差不多半瓶孔雀牌香精进去。

      当然{zh1}那个成品谁也没敢往自己脸上使用,那么刺激的味道,万一烧出来个洞可怎么办。

      后来跟一个姐姐开始学着喝茶,经常两三杯单枞茶灌下去,忽然觉得鼻子通气了。硬要形容的话,大约就是任督二脉豁然打通,让人清气上升浊气下降,对香气开始有了要求。

      单枞茶里有一些品种是有特殊花香,比如兰香型冲出一盏真的会有幽然兰香扑鼻。当然这不是人工添加香料。茶的主要成分有茶黄素、茶多酚、茶皂甙等等,这些复杂有机化学物质构成了茶香的灵魂。炒茶高手xx可以通过研究茶性,控制茶叶炒制温度、火候从而达成诱发某种香型的作用。这是人类智慧+xx品质的胜利,和韩国人参茶的化学香料添加不可同日而语。

      比利时啤酒在我的赏味排名里一直高居榜首,也是因为打破了普通啤酒的制法,喝在口里经常有特殊感受。最出名的Hoegaarden本身是以香料啤酒(spiced Witbier)而著称,用料里据说添加有乾橙皮、芫荽(coriander)和其他神秘香料,{dy}次喝到的人没有不被吓到的。另有主打果香的Kriek,除一般啤酒花、麦芽外还添加有莓类浆果,这些浆果在发酵进行中转换成糖分,同时又让啤酒具有xx果香。或许对喝惯健力士的人来说太粉红软腻,不过适合推荐给女性。

      上海夏天眼看就要过去,我决定努力把家里库存的Hoegaarden啤酒喝完。