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筹备了一周的学做蛋糕暨中外交流活动，终于在周五隆重上演！现场气氛热烈得不行，妈妈们都是超级能干，本来我们预计顶多做三个戚风蛋糕，没想到做了至少五个，而且一个比一个成功。此外还有数不胜数的纸杯蛋糕和饼干。大家通过钻研和互相启发，发现了诸多做蛋糕的秘密。

首先是打蛋清。从冰箱刚拿出来的鸡蛋不适合，蛋清很难打发。所以{zh0}准备常温鸡蛋。电动打蛋器是非常必要的，可以大大缩短打蛋清的时间，节省体力和精力，效果也好。蛋清要打到硬性发泡，就是当打蛋器拿出来时，蛋清形成的尖儿，不会倒下去。或者倾斜盆时，蛋清不会流动。

然后是搅拌。把蛋清与蛋黄和的面搅拌均匀时，只能快速上下翻动，不能转圈搅拌，更不能用打蛋器打，否则蛋清泡都打掉了，蛋糕就不容易发。搅拌均匀后迅速入烤箱。

在{zh1}脱模的时候，我们起初是按照书上说的，拿出来之后立刻脱模，结果回缩很厉害（我们用的是活底模）。后来使用其他妈妈的经验，先晾凉，再脱模，效果就好很多。晾的时候下面{zh0}是通风的网架。

关于烤的时间，书上的可以做个参考。但实际上我们按照那个时间做的，感觉火候都有点儿欠，蛋糕中间还有些液态。也许是我们用的烤箱功率小？特别明显的是纸杯蛋糕，几乎要增加一倍的时间。所以对陌生的烤箱，在出炉之前，{zh0}还是自己用牙签插进去试一试，看中间是否还有液体。

自己烤的蛋糕，松软香甜，比外面的好吃多了。烤箱这东西、看来可以列入未来发展计划了戚风的秘密。

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