张阳
1990年就读于四川烹专，2002年筹备味道·江湖，2003年筹备昆明宴谷酒楼，2005年筹备芙蓉锦汇，2006年在自贡筹备盐府人家“南国宴”，2007年初成都“芙蓉风情”正式开业，张阳基本以每年一家店的高频率来筹备，而能家家名噪一时，他的制胜法宝就是：针对每家店的不同定位设计菜品的口味和造型，绝不雷同；最不屑的就是“一本菜单千家用”。他的创意天马行空，而又招招实在。
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思路由来：
围绕店名
我来这个店时，老板已经把名字取好，既然定名为“芙蓉风情”，肯定要用时尚的包装突出些成都的老风味、突出些古老的东西，很多菜名都是这么来的。

三醉芙蓉
五代时，蜀主孟昶偏爱芙蓉花，命百姓在成都城墙上遍种芙蓉，每至秋日，四十里路如锦绣，高下相照分外妖娆，从此成都别名“芙蓉城”。芙蓉早晨开花白，中午变为粉色，晚间则变成红色，又称“三醉芙蓉”。这道冷菜拼盘融合了成都{zh0}的地方特色：豆腐干、酱猪耳、风干鲈鱼，原名“芙蓉三绝”，后来看到这个典故，就将之改为“三醉芙蓉”。大致做法：
主料：酱猪耳100克，风干鲈鱼100克，豆腐干80克。

芙蓉盖碗
将酱肉和鸡豆花两种传统元素相搭配，选用喝功夫茶的盛器组合上桌，将鸡豆花装入盖碗，成菜大气，突出“风情”。大致做法：
主料：酱肉150克，万年青100克（一种腌菜干），用高汤煨好的鸡豆花700克。
调料：味精5克，鸡精3克，盐3克。

思路由来：堂做风行
我们找了很多民间的土原料和传统老菜，通过夸张的装盘和堂做的上菜手法，突出之，演变之，衍生出新的韵味。

锦绣芙蓉
“蒸三丝”或“蒸五丝”都很常见，我就采用云南过桥米线的手法，先把米线和几种蒸好的丝装在每人份的小碗中，与烧滚的浓汤一起放在一张很大的金色圆盘中上桌，餐具大气，很有气势，现场加汤又增气氛。大致做法：
主料：云腿丝30克，青笋丝30克，香菇丝30克，鸡丝30克，米线50克，韭黄50克。
辅料：泡姜50克，泡萝卜200克，野山椒水10克，浓汤2千克。

芙蓉土鸡脚
菜品原料突出原生态，大多是从自贡山区收来的；装盘则夸张大气，味型定为现代人比较喜欢的“怪味”；服务员现场浇汁，增加了操作的观赏性。大致做法：
主料：土鸡脚5个，黄瓜200克。
辅料：芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花椒适量。
调料：怪味汁一小碗。
怪味汁用料：芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。

思路由来：老料新烹
风情烤生蚝
烤生蚝近年在东南沿海地区很流行，但在成都的酒店中多数还是清蒸或者蒜蓉蒸的吃法，我将烤制方法引进，并加上川菜的调味手法，微辣的口感和烤制的香气很合食客的胃口。大致做法：
主料：生蚝500克。
辅料：蒜蓉50克，大头菜粒50克（四川产的一种咸菜，口感很脆），香葱花20克，鲜红小米椒50克。

思路由来：以精制胜
双椒土牛肉
酱牛肉是成都名吃，由此创出的烧椒牛肉等也不少见，我设计这道菜时，口味和造型上都力求精细：牛肉先腌后卤再腌，成豆豉味，选用了红绿两种颜色的辣椒，烧好后将起皱的皮剥掉，露出鲜艳的椒肉，剁匀成细粒铺在牛肉上，并选用双凹盘盛装，红绿对比鲜明，非常抢眼。大致做法：
主料：牛肉200克。
辅料：青二斤条100克，美人椒100克，南瓜300克，茄子300克。
调料：川式红卤水一锅，盐5克，味精15克，料酒20克，葱姜各10克，鸡精10克，葱油20克。

芙蓉节节高
江湖菜中有道“节节高升”，是用牛尾烧的，我在这里推出时，因为要突出“风情”两字，就选用双层的玻璃器皿，用川粤结合的做法、每人一位的装盘来提xx次。大致做法：
原料：鲜牛尾1千克。
辅料：西兰花250克。
调料：鸡精10克，盐10克，郫县豆瓣（剁细）30克，泡椒末30克，干花椒5克，干辣椒5克，卤味增香膏3克。

芙蓉风情：三套菜单来定位

  
菜单
  
情侣包厢

“芙蓉风情”营业面积3000平米，餐位400多，共有三层，一层为零点，二层为包厢，三层为茶楼，{zd0}的优势是外面有个不小的停车场。芙蓉风情的定位是“中档偏上”，张阳设计了三本菜单来做到这点：一本主题菜单，一本燕鲍翅菜单，一本季节菜单，其中的主题菜单是通用的，零点和包厢都要用，如果是在一楼点菜，那就配上季节菜单，季节菜单是活页的，可随时添加或更换（如左图）；如果是在二楼，就搭配燕鲍翅菜单，虽然菜品内容与其他店相差不大，但张阳起名目很有意思，例如各种咸甜炖品被归为“靓女美容站”（如上图）。这种点菜方式，既拉来了中端客户的人，又拢住了xx客户的心。