詹光祥师傅曾在广州事厨多年，擅长川菜、粤菜，对菜品研发和五常法管理都颇有心得，五常法刚刚在“金沙洲”推行就取得了不错的效果。这里就讲讲他的几条管理小招数，同时介绍他的招牌菜品，每道菜中均有他自述的制作要领，毫无保留。
餐具管理责任表

我们厨房中所有餐具指定专人负责管理，并为贵重餐具如金器等专门设个库房，库房门口墙上有张《贵重餐具管理责任表》，餐具大照片贴到表上，后面标上相应的入库量、配件、当月现存量，每天一盘点（而普通餐具则是每月一盘点）。如果当天出去了10个金器，而只送回来了9个，这个负责人就会单独追踪这剩下的一个，监督前厅还回来。

设条“中线”缓解出餐压力

如果厨房空间够大，可以在打荷台与砧板工作台之间设一条“中线”（如图），其实就是一排带搁板的不锈钢工作台，搁板上放的是从库房中领出来、没用完的调料，如果炒菜师傅手边调料缸内的调料用完，可随手从这里取用。开餐后，砧板主管站在砧板台与中线之间，荷台主管则站在中线与打荷台之间，二人负责总调度。由于多了一个“缓冲地带”作为临时存放点，就不会在出餐高峰期弄得手忙脚乱。

詹光祥
师从中国烹饪大师刘波平，特二级烹调师，重庆市名厨协会会员，2006年被中国饭店协会授予“xx大厨”称号，现任职重庆金沙洲水岸酒店厨师长。
交流电话：
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青苹果炖生鱼   
售价：58元/鼎
原料：鲜汤1500克，猪里脊肉50克，凤爪50克，姜片5克，青苹果50克，黑鱼300克。
调料：盐8克，味精10克，鸡精10克，红枣10克。

沸腾嫩牛肉（牛气冲天） 售价：42元/份
原料：牛柳400克，笋片50克，藕片50克，木耳50克。
调料：食粉2克，盐4克，味精5克，鸡精20克，干青花椒20克，二斤条辣椒100克，八角粉1克。

浓香茶树菇 售价：28元/份
批量制法：干茶树菇500克去根，用温水泡约2小时左右，捞起脱水（我们店里是用洗衣机的脱水机脱水，大约一分钟即可），然后。。。