某位肉食动物跟俺说：有肉吃滴日子，它揍四河蟹滴日子！！

归归！！这筒子敢情跟俺家小羊一个境界滴——  俺是达不到这境界滴，最起码俺得囤上200来斤绿豆外加2缸大头蒜，俺才踏实呢....

俺小时候挺羡慕梁山好汉那豪气的，走到哪哪儿一个饭馆酒肆，刀和包袱往桌上一放，张口就是：小二，来一坛女儿红！切二斤熟牛肉！！——武松，林冲，李逵，石秀......个个都是这架势，嘿嘿。

俺那天在市场买牛肉的时候，猛然就想到这一段了：也不知道宋朝啥物价？这好汉们貌似都挺有钱的哈，都不吃白馒头玉米棒子啥的，见天儿熟牛肉女儿红的...... 俺们这儿2斤生的牛肉得几十块钱，再加一坛子好酒，这一顿怎么着也得百八十块吧？——嘿嘿，自己一边买菜，一边傻乐着。

大口吃肉大碗喝酒大秤分金银，那是小说里的事儿，咱也不做白日梦了，能吃肉的时候且吃肉，今朝有酒今朝醉，明朝没酒喝凉水也没啥，过好当下的日子最重要。

天热了，给家里爱吃肉的，爱喝点小酒的男人女人，整一锅香香的酱牛肉吧，也不难，7步就搞定！！

 酱牛肉

【原料】牛肉1KG（我这次用的牛腿肉）

【配料】干红辣椒8根，八角5颗，干山楂5片，桂皮1块，花椒10g，姜1块，葱白1把——其它的基本调料如盐啊酱油等，待会儿在步骤中说明。

另，香料都是我紧着自己家有的配的，你要图省事买现成的香料包也行，全乎嘛。

【做法】步骤中的关键点和需要注意的细节部分，我用了下划线和彩色字体哈

1. 牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小。

2. 将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可。

3. 牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）

   锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用。

4. 锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水。

5. 煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。

   ——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好。

6. 继续煮20分钟。

7. 20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。

   ——我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖。

——————————————————好了，现在开饭了——————————————————

1KG牛肉的话，{zh1}出来的成品能切两大盘呢——我不是分割了5块么，当天只切了三块，余下的两块用保鲜盒装着，要倒点卤汁进去泡着哦，盖上盖儿放进冰箱冷藏。

第二天拿出来吃的时候，感觉比头{yt}的更美呢！！ 

还有，锅里的卤汁咱要留着哈，凉了之后装进干净的保鲜盒里，然后冷藏，过两天咱还要卤点别的东西吃....

吃的时候，切片就行——再啰嗦一句，切牛肉要逆着肉的纹理切哈，刀的方向要与肉的纹理垂直，如果顺着纹理切可是会散的哦！

切好了就是这样滴：

当然，像我这样口重的，就可以：切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。

或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。

                                 我家{zshy}的18道下饭大肉菜

牛肉：

   
        香菇时蔬牛肉丸                    酱牛肉（本篇）                    红酒炖牛腩

鸡肉：
   
          韩式泡菜鸡                       薯香花椒鸡                    葱白芫荽爆鸡肝

            煎鸡排                          可乐鸡翅                        黑椒蒜香鸡翅

猪肉：

          荸荠红烧肉                         红烧肉                         农家小炒肉

          京都小排骨                        番茄酱排骨                       乱炖排骨

鱼虾：

           秘制鳝片                       油爆韭菜小河虾                   辣汤酸菜鱼片