凉拌菜的健康吃法! (附凉拌菜食谱)
凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口,而且营养丰富,故深受人们欢迎。但在食用凉拌菜时应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制做的,而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的xx、病毒和寄生虫卵所污染;另外,为了消灭病虫害,就要给蔬菜喷洒各种农药,可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜,只是简单洗洗,就可能把xx、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里,导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病,也可能得寄生虫病或食物中毒。因此,做凉拌菜时应注意以下几点: (1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,{zh0}也应用开水冲烫xx,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗xx工作等于白做。 (2)拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起xxxx作用。 (3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。 (4)做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。 高血压、高脂血症患者:芹菜、黑木耳凉拌,加醋、蒜泥。有降压、降脂功效。 糖尿病患者:苦瓜凉拌,加盐、醋。有降血糖作用。 肥胖患者:各类凉拌菜都适宜,因为凉拌菜的热量低。现在时节特有的西瓜皮是xx的好材料,凉拌食用有利水、促消化的作用。 女性:西芹百合凉拌,有滋阴美容作用。 贫血患者:菠菜拌黑木耳,叶酸和铁含量丰富,可xx生血。 儿童:常用的黄瓜,西红柿,胡萝卜,南瓜,土豆等等做成的多种蔬菜,有时加上金枪鱼,火腿肉等做成的色拉,虽然是舶来品,但营养丰富全面,在口味上很适合儿童的需求,是不错的选择。 一、凉拌金针菇 原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法: 1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法: 1.将西芹的叶子摘去,洗净。 2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感{jj0}。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许 步 骤: 1. 把各种材料切成小块,青缇{zh0}去籽。 2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。 备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜 原料:菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。 作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。{zh1}可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜, 提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。 五、凉拌苦瓜 原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。 制作: (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 六、凉拌海带丝 原料:海带300克 做法: 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体xxx和抗辐射。 七、凉拌面筋 原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法: (一)将面筋切丝。 (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 八、凉拌芦笋丝 原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法: 将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 九、麻酱拌豆角 原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 制法: 1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。 2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。 十、凉拌萝卜丝 原料:白萝卜300克 做法: 先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治xx。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体xxx。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。 十一、蒜泥莴苣 原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作: 1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 十二、凉拌枸杞菜 原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法: 1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。 3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接xxxxx。 十三、凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克、盐、、香油、味精等调料 做法: 1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。 鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性xxx和抗过氧化等作用。 十四、凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏,凉透。 8、凉凉的,特别适合夏天 十五、拌黄鱼 主料:鲜黄花鱼2条。 调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作: 1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。 十六、热带水果风情 香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 原料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 做法: 1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。 备 注: 1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。 2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。 十七、冰山北极野菜香 材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。 调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。 做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3.将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。 提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。 特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。 十八、爽脆一品三丝 材料:白菜帮4片,青笋半条、红心萝卜半个。 调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。 做法:1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝,备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。 提示:1.冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起xx、提味作用。 特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。 十九、农家庆丰收 材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。 调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。 做法:1.将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。 提示:香肠也可用火腿代替。 特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。 二十、蚝油青虾拌瓜条 材料:青虾100至150克,青瓜2条。 调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。 做法:1.将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。2.将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。3.将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。 提示:1.将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。2.如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。世界美食网 特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。 |