素品高手——素佛跳墙系列食谱[图文](原编) - 天外来客的日志- 网易博客

素品高手——素佛跳墙系列食谱[图文](原编)

2010-05-20 16:11:02 阅读3 评论0 字号:

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各种素佛跳墙食谱配方:

1. 素佛跳墙 (1桌量)

材料:

素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、 适量猴头菇2两、白果15个

素高汤:黄豆芽半斤、人参须1小把、红枣20粒

调味料:白胡椒、盐适量

作法:

1. 将素高汤材料加入约十碗水,用中火炖煮约1至2小时,过滤后当素高汤使用。(如果不便作高汤时,可用素味鲜粉加开水、人参须1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。

2. 大白菜洗净,川烫后备用。猴头菇泡水胀开洗净,加醋盐再煮一次,捞出挤干撕大块、调味、沾干芡粉备用。

3. 将素手扒鸡切为块状,猴头菇(先调味再沾干芡粉)、香菇头、芋头切为块状,入油锅炸后备用。

4. 栗子入油锅炸后备用。

5. 可准备较深的锅盅或陶瓮,将白菜铺入锅底,然后将素料及炸过的材料 3、4平铺于锅面上。可分类排放,让菜色更为美观可口。

6. 将高汤加点盐、白胡椒调味,然后注入锅中,约八分满。

7. 以保鲜膜封住锅口,蒸煮约30分钟,即成一道{jp}佛跳墙。

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2. 素佛跳墙 

材料 :

栗子12粒、红枣10粒 、香菇10朵、洋菇12粒、猴头菇半缶、莲子、玉米笋1盒、素丸200克、脆笋尾200克、芋头200克、素肉角200克、素肉排2片、当归1片、枸杞子少许

调味料:

糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、素蚝油(酱油亦可)醋、色拉油、香油、

作 法:

1.脆笋尾泡水约二小时后,川烫一下,过水泡约10分钟左右,再放油、盐、味鲜、香菇精、水,煮约半小时,

捞起备用。

2.香菇泡水,一切为二后过油,洋菇、玉米笋洗净备用。

3.栗子泡热水约20分,去掉苦片后过油,红枣亦过油。       

4.素肉角、猴头菇、(莲子冲洗一下即可)、当归一片。

5.芋头去皮,切大块过油备用。

6.把1-5料全放在跳墙盅内在加,调味料、水,蒸约1小时,{zh1}加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋,再蒸二分钟左右即可上桌。

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3.素佛跳墙

食材(6人份)

材料 :

芋头500公克、 猴头菇2个、竹笙6支、 花菇8朵、素肉丁15公克、 素鱼翅30公克、 素羊肉100公克、素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、 枸杞1小撮 、姜末、适量

调味料:

盐2小匙 香菇精1小匙 糖2小匙 酱油1大匙 胡椒粉少许色拉油适量 香油少许

作法:

1.泡软的材料洗净,沥干;素肉丁挤去水分;花菇、猴头菇切中块;竹笙切段;素肚切块。

2.栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、素鱼翅、竹笙、枸杞泡水至软,其中栗子需泡2小时,花菇、猴头菇、素肉丁1小时,其馀为20分钟。

3.煮滚一锅水,放入竹笙、猴头菇、海蹄筋,水再滚沸时即捞出。

4.芋头用刀削去外皮,切成中块。油锅中烧热色拉油,油炸芋头至金黄色,捞出沥油。

5.原锅内油倒出,以少许香油炒香姜末,加入酱油,煮滚后加5杯水,并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。

6.备调理锅或陶瓷瓮,加入所有材料及作法5的汤汁,覆盖上保鲜膜,入蒸笼蒸1小时。

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4.素炖佛跳墙   

材料 :        

白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼、翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克

、红枣10粒、素鸡 1只

调味料:素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。   

作法 :       

1. 芋头去皮后,切成小块,素鲍鱼也切相同大小,鸿禧菇去蒂后,分成小束。   

2. 起油锅,将芋头以中温油炸,再捞出备用。   

3. 将菱角、素鸡也过油备用。  

4. 煮一锅水,将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫,烫好之后,再将全部材料捞进炖锅里。   

5. 将锅子加热,倒入1大匙酱油,让锅子吸收酱油的香味,再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚后,也倒入炖锅中。   

6. 炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。   

7. 炖好之后,加入素鱼翅,即可。 

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5.素佛跳墙

材料:

猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、黄耆3钱。

做法:

1. 将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟及炸出香气后,捞起沥干备用。

2 .将1料放入瓮锅内,并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当归、黄耆放入瓮锅中。

3. 以保鲜膜密封瓮口后,放入蒸锅中(或电锅中)蒸1小时。

4. 起锅食用前先尝一下,味道不够时在放适量的调味料。

 

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6.素佛跳墙

材 料

桂竹笋50克、香菇3朵、大白菜1/4颗、小蕃茄7颗、干栗子7颗、白萝卜150公克、素叁层肉200克、素香菇卤味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙

做 法:

1.干栗子用水泡软,再用牙签剔除硬壳,香菇洗净泡软、大白菜、小蕃茄分别洗净,对半切备用。

2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块,桂竹笋洗净切长段,分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料及素叁层肉依序也摆入砂锅中,倒入素香菇卤味汁、胡椒粉后,盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

7.素佛跳墙 

材料:

莲子3两、冻豆腐4块、娃娃菜4棵、新鲜花菇12朵、栗子12颗、芋头12块,竹笙3条、天山雪莲1大匙、甘蔗100g、枸杞适量、水适量

做法参考上面

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无肉的素食者能大量减少碳足迹

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1.肉食者的碳排相当于驾驶中型汽车行驶4758公里;

2.素食者的碳排相当于驾驶中型汽车行驶2427公里,几乎少了一半;

3.纯素饮食者的碳排相当于中型汽车行驶 629公里,是肉食者的7分之1,少了87%;

4.有机纯素的碳排相当于 中型汽车行驶 281公里,比肉食者少94%;

5.有机纯素能减少碳排94%,降低温室气体,吃素,环保,拯救地球。

 

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