肉食为主素食为辅是危害人体健康的主要因素
----欧美国家人群膳食结构的优点与缺点
因为工作的原因，是我有了旅居澳大利亚和欧洲的机会，享受欧美的风光和美食。出于专业的眼光和研究的习惯，我再仔细的观察和分析欧美人群的饮食结构和饮食习惯。实际上惭愧的是我没有出国，我在十几年前站住高校的讲台上的时候，就专门有两堂课给食品专业的大学生，讲解“ 中西方膳食结构比较与发展战略”，后来经过几年的讲解、修改、补充，这篇讲稿被《中国食品报》连载了4期，但是，那时的资料整理和研究都是来自报纸杂志。出国后，对欧美人群膳食结构的研究有了新的认识，特博文如下，以飨读者。
欧美国家人群的饮食指导思想则是“吃的好就是注意营养”，他们膳食结构中的高热量，意味着精力充沛和较强的耐力。其实，高蛋白、高脂肪、高糖的膳食结构，是肥胖、高血压、糖尿病、高血脂的主要原因。
1．欧美一些发达国家膳食结构现状
美国、西欧、东欧等一些发达国家和地区的膳食结构，基本上都属于高热量、高脂肪、高蛋白的西方膳食结构，这种膳食结构与我国的膳食结构现比较，不仅有具体数字上的差异，还有结构类型上，亦即指思想上的差异。这些国家膳食结构表现为：
动物性食物消费量大，肉类人均消费量在100公斤左右，乳及乳制品在100～150公斤以上，占食物总量的53％左右。谷粮类食物消费量很小，折和成面粉人均消费量为60～75公斤，占食物供给总量的17％左右，食糖、水果的消费量大，人均年消费食糖40~45公斤、水果75公斤左右，占食物消费总量的30％左右。从其热量来源上看，西方型膳食结构中，由谷物提供的热量仅占总热能的28％，动物性食物提供的热能占33％，由脂肪提供的热能占40％。这种膳食结构与“吃得好就是注意营养”得指导思想有关系，西方型膳食结构中得高热量，意味着精力充沛和有较强得耐力。
2．欧美人群膳食结构的优点
以美国为代表的“西方型”膳食结构，其食物来源广泛，营养丰富，品种多样，具体优点有如下几个方面：
①动物性食物占有的比例大
动物性食物占有的比例大，优质蛋白丰富而且生理价值高；同时动物性食物中所含无机盐一般利用率较高，脂溶性维生素和B族维生素含量较多，蛋白质、特别是xx蛋白质是生命的重要物质基础，也是各种酶类、xx以及免疫球蛋白等的主要成分。因此，在以动物性食物为主的膳食结构的基础上，美国居民的体质普遍增强，身高、体重也都有所增加。
②水果、蔬菜的消费量很大
美国人水果、蔬菜的消费量很大，每人平均每年消耗水果140.2公斤、蔬菜107.3公斤。水果和蔬菜是各种维生素、矿物质、维生素的主要来源，可以增加人体的抵抗疾病的能力，维持人体各种营养素之间的平衡，减少疾病的发生。
③工厂化的混合食品消费量很大
美国人食用的食物，多数为工厂化的混合食品，加工工艺科学，各种营养素配比恰当，适合各种年龄层次人们的营养和能量需要。
3．欧美人群膳食结构的缺点
①热量供给有剩余
国际上绝大数国家制定的成人每天的摄入量标准一般为2400～2700千卡，而美国每天以食物中摄入的热量1977年为3350千卡，1982年3380千卡，远远超过人体正常所需的热量。热量过剩是导致肥胖病的重要原因，而肥胖症和中老年常见病关系极为密切，如高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病和癌症等。
②动物性食品消费量偏多
动物性蛋白质的质量较高，可提高人的耐力，是人体构成和修补组织细胞的重要材料，但是食用过多的动物蛋白也会对人体造成危害。因此超过身体所需的蛋白质，需要有肝脏和肾脏来处理，无形之中就增加了两个器官的负担，久而久之会影响肝脏和肾脏的功能；另外，过量的蛋白质，还会影响骨骼中钙盐的沉积，导致骨质脆性增加，容易发生骨折；过量的蛋白质，还会影响肠道的消化功能，引起蛋白质腹泻和xxxx。
③食糖过多
美国人均每年消费食糖32.5公斤，远远高于发展中国家。摄取食糖多，特别是精制糖过多，容易使脑功能出现神经过敏，神经衰弱等；还会使口、胃粘膜出现障碍等疾病。当然，摄取过多的糖也是摄取热量过多的原因之一，也是纤维素摄取量过少的重要原因。许多医学研究者认为，美国的癌症（如肠癌、乳腺癌、胃癌）发病率高，与食糖的摄取量过高有间接关系。
④工业食品较多，xx食品较多
由于美国食品工业发展水平较高、较快，食品的工业化程度高，因此美国人的膳食结构中工业化食品较多，而xx食物较少。工业化食品较多，方便食品品种多，营养全面，这是优点，同样也是缺点。首先，这类食品一般含脂肪和糖数量较高，是造成热量摄取过多的重要原因；其次，工业化食品中大多含防腐剂等化学物，长期摄取对人体的健康不利；再次，加工后的食物，由于高温等工序，往往造成维生素的破坏和营养素的损失。
人类的生理结构本来是适合素食的，经济发达的西方欧美国家的人群，非要把他们的肠胃“驯化”的适合肉类食品，势必引起身体的不适，各器官的疾病；然后，他们再花费大量的资金和精力去研究疾病的xx方法，自相矛盾啊！！
总之，无论从我国膳食结构的现状和西方经济发达国家膳食结构的历史，还是国内外营养学界、医学界、食品学界学者的研究，都可以证明：坚持以谷物类和蔬菜、水果等食物为主，适当辅以动物性食物的膳食结构，符合人体的生理需要和新陈代谢特点，是人类健康长寿的基础，是食物---营养---健康辨证关系的“黄金结构”。
2010-04-14 |
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