餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，{zh0}用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？

这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
　　三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊

                                                                                                                声明：此文是我转载的。

以下是一些收罗来的煲汤料方，有兴趣的朋友不妨试试：

 一、

石斛      10克
西洋参    10克
浮小麦    10克
竹丝鸡    半只
瘦猪肉    100克
姜        3片      （提神、补脑作用）

二、

龙利叶、雪梨煲瘦肉，南杏、蜜枣、生姜煲一个半钟再放雪梨煲半个钟。(润肺、润喉作用）

三、

百合60克   鸡蛋2个　　　
先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
（适用于肺虚久咳）

 四、
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。

做法：将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 `
放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
加适量盐，即可。
                        　　(清热、xx、明目、养颜、祛痘）

五、
冬菇发菜豆腐汤
用料：冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。
制作：冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。

瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。

      （xx滑肠，防治xx）

六、

材料：

排骨500克、甜嫩玉米1个、红萝卜2个、料酒、枸杞少量，盐和姜片适量。

做法：

胡萝卜、玉米切成块；放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，汤面会出现一层泡沫，

这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净； 汤锅放适量水烧开，把排骨、胡萝卜、

玉米块、和姜、料酒一起放入，用大火烧开后转小火；小火炖两个小时，放枸杞和盐调味即可。

七、

茶树菇50克 ，排骨300克，无核红枣10枚，姜两片。
做法：
将所有材料洗干净，该切的切好，装适量清水煮开，等到水烧开，把汤料全部放进去，大火十五分钟后再转中火20分钟，加适量食盐便可食用。
                                                   （消脂，清肠胃及xx作用）

八、

花生猪手煲

        原料：花生80克，猪手300克，淮山50克

　　调料：盐、姜、料酒适量

　　制作方法

　　1.将猪手洗净切块、淮山切块。

        2.将所有材料及姜、料酒放入锅中，加清水小火炖约1小时20分钟，加入盐稍煮即可。

                                                                          （滋润肌肤，增加弹性）

九、

白菜排骨汤

  材料∶ 排骨一斤、白菜一棵。
 调味料∶ 酒一大匙、油、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，
加酒一大匙，改小火 白菜先摘下洗净备用。 待排骨熟烂时，加盐调味，放入白菜叶煮软即

可盛出。

             提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和白菜香，排骨不必用太瘦或肉层太厚的

                      部位，粗骨或肋条即可。 待排骨熟烂后才放白菜叶，若一起入锅，叶片煮烂后口味不佳

十、

白罗卜煲羊腩

用料：羊腩500克 、白罗卜500克 、 陈皮1小块 、蜜枣4颗、 姜3片

做法：
羊腩洗净，斩件 ，白罗卜去皮，洗净，切件  ， 陈皮烫软，刮净 ， 所有汤料放煲内，加水。
 大火煮沸后，转小火煲2小时，下盐调味即可。

十一、

排骨东瓜汤

原料：冬瓜、排骨. 佐料：生姜、香葱(香菜) 作法：

1）生姜且成块状、用刀背拍扁。
2）香葱切成葱花。     
3）冬瓜切成厚片待用。      
4）排骨剁成小块、沸水焯过，另取清水适量置于汤锅，放入排骨、姜块， 用中火炖70－90分钟。     加入冬瓜片，水沸腾、冬瓜变至透明。 撒入葱花、白胡椒，盐（也可撒入香菜，
    看个人口味而定咯）。
5) 取出装入汤碗。冬瓜含水量达９０％以上，对于夏季来说是非常适合的菜。
   况且冬瓜煲汤确实好喝．对于那些夏天不太喜欢吃饭的人来说，这是一道十分下胃的菜。
   如果说在里面再加些香料的话，味道再好不过了．
  （例如加一些香菇，辣椒丁，少量的酒，芹菜末，葱末，猪瘦肉，胡椒粉等）

十二、

莲藕汤xx强身
 xx疲劳, 滋补净化血液, 养颜润肤

材料： 莲藕(一斤), 红萝卜(半斤), 花生(四两), 冬菇(10只), 水(13碗)
　　　莲藕洗净切段拍松, 红萝卜去皮切段, 冬菇浸软. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可

十三、