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    1.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜,{zh0}在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必需在放菜前下盐,这是由于花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物资。为了使炒菜可口,开端可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的丧失。

          2.开水点菜质增色佳妙青菜时,利用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用水点菜,影响脆口。

    3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的后果。

    4、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘参加一粒米大的明矾,能延伸结时光,并使糖丝拉得更长。

    5.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

    6.菜肴放醋的讲求凡须要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

    7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”。具有芬芳味,用来做沙拉非常好吃。

    8.用盐洗菜保洁清洗青菜时,在净水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

    9.洗切蔬菜防养分流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,养分素会流失太多。

    10,牛奶菜花更白嫩炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

    11.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时效一点盐,色彩能由黄返绿。

    12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,由于盐能转变西红柿的酸糖比。

    13.膀豆角新法选择凌晨采摘的新颖脆嫩的豆角,直接参加适量的盐,在盛器内轻揉,待手感湿润之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接应用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。

    14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时轻易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放进坛内,第2天取出。这样,就可钢底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

    15.切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

    16.芥末做泡菜做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

    17.炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

    18.鲜姜保留鲜姜埋在经常坚持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

    19.芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

    20,麦饭石泡菜易寄存用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延伸存放时光1倍以上。

    21.汤过咸处理三法假如汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,朗接收盐分,减轻咸味。汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功能与放土豆同。

    22.菜过威处置三法菜咸了,可加适量白糖,即可解盐。菜咸了,放些醋,咸味会大大减少。菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有显明的往咸后果。

    23 紫菜可除汤中油腻汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

    24.牛奶可谈化酱汁炒菜时,假如调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能协调菜的味道。

    25.酒可解酸醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

    26.除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会显明减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

    27.腌菜咸辣味的谈化腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

    28.冰冻“萝卜干”把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味奇特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

    29.除去萝卜异味蒸吃萝卜,应当先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消散。

    30.萝卜贮躲三法土坑贮藏法将新颖的萝卜削去项,去毛根,严厉剔除带有虫伤,机械伤,裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见方的土坑,路萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按次序码紧。码齐一层萝卜,撤上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。若坑土过于,可恰当喷水湿润。最上一层码好后,要依据气象变更逐渐加厚土壤层,天热少覆土,来强冷流时多覆土,小冷前后覆土完毕,土厚共1米。质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能贮存到来年三月上旬。泥浆贮藏法把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝菠萝卜结一层泥壳,堆放到明凉的处所即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。

    水缸外贮躲法。在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的四周,上面再培15厘米厚的湿土即可。

    31.食品袋贮躲大白菜若没有菜窖,冬天贮菜采取xx塑料袋保留,可收到较好的后果。假如室内温渡过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上往,然后把上口扎上。如果温度在思氏零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

    32.去皮萝卜的保鲜去皮的胡萝卜,{zh0}放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保留时光不要超过3个小时。

    33.蒜黄、韭菜的保鲜买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。

    34.冻洋葱复鲜把冷冻过的洋葱放在净水中浸泡;可使洋葱复鲜。

    35.炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口;炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

    36.加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。

    37.加工茄子防氧化茄子切开后,应立即浸进水中,否则茄子会被氧化成褐色。

    38.请水抄藕雪白炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会坚持成品雪白。

    39.新土豆去皮法把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很轻易去皮。

    40.土豆去皮越薄越好土豆皮含有较丰盛的养分物资;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要寄存在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆雪白。

    41.做土豆放奶味道好白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。

    42.烧土豆要后加盐再升温烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则;土豆会形成硬皮,的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。

    43.冻土豆怪味的去除先将冻土豆放进冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

    44.淘米水发于菜效果好用淘米水泡发海带、干菜即是货,易发涨,烹制时易烂。

    45.土豆戒红薯土豆不能与红薯寄存在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。

    46.于海带蒸后再烹好把于海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。

    47.煮海带易烂法煮海带时,恰当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。

    48.泡发木耳二法用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。

    49.木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水(盐约为于木耳重的洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用净水淘洗。

    50.巧渍蘑菇在1公斤的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,坚持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美。

    51.黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除往汁水,彻底炒熟才干吃。

    52.蘑菇挑选法有毒蘑菇的特点是,色泽鲜艳好看,采回后轻易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶。xx蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色,挤出的浆汁清澈如水。

    53.笋干的涨发先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。


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