臭氧技术在食品加工，果蔬保鲜，肉类储藏等领域内的研究工作在国内外早就已经展开，相关的报道也屡见报端；负离子技术在这方面的应用及研究工作近年来也在日渐加强。
一. 臭氧xx原理
臭氧的电极电位是2.07ev，是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅次于氟、氯、三氟化合物和氢氧根自由基，位于第5位，在实际应用中呈现出奇特的xx、xx等作用，同时臭氧在自然状态下易产生氢氧根自由基的特点，也使得臭氧广泛应用于食品生产的消毒灭菌等工序中。臭氧能够彻底杀灭xx和病毒，尤其是对大肠杆菌、赤痢菌、流感病毒等特别有效，1min可去除率达99.99%。霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物，它具有较强的耐受力，在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖，霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力，成为引起果蔬腐烂变质的主要原因，高浓度的臭氧（体积分数为10~15ppm）能杀死霉菌，低浓度臭氧有抑制霉菌生长作用。臭氧杀xx过程属生物化学氧化反应。臭氧xx有以下3种形式]①臭氧能氧化分解xx内部葡萄糖所需的酶，使xx灭活死亡；②直接与xx、病毒作用，破坏它们的细胞壁和DNA、RNA，使xx的新陈代谢受到破坏，导致xx死亡；③透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使xx发生通透性畸变而溶解死亡。臭氧具有xx力强、菌谱广、可自行分解不产生残余污染的优点。因此，臭氧能对果蔬类xx防霉，延长储藏期；另一方面，臭氧气体会快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体，乙烯是催熟剂，会增强呼吸加速成熟过程。乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢，减慢了生理老化进程，因而实现了保鲜作用；需要特别强调的是，臭氧在xx、xx过程中仅产生xx的氧化物，多余的臭氧最终还原成为氧、不存在残留物，没有任何遗留污染的问题，臭氧还能去除库内异味，可直接用于食品的xx、xx。这是其他任何的化学xx方法所无法比拟的，是食品生产中不可多得的冷消毒剂。
二.负离子xx原理
负氧离子具有清新空气、xx、医疗和保健作用、被称为“空气中的维生素”。空气中的负离子量增加，对人体健康有很大贡献，诸如xx，自律神经xxxx焦虑，杀灭空气中的xx，病毒，促进新陈代谢，净化血液，强化细胞机能、美颜及延寿等等重要功能、而对于xx、xxxx、过敏性鼻炎等疾病均有xx作用。在污染较为严重的室内环境中，负离子浓度通常不足100个/cm3，而最适宜人体的负离子浓度最小值是1000个/cm3。负离子被医学界确认是具有杀灭病菌及净化空气的有效手段。其机理主要在于负离子与xx结合后。使xx产生结构的改变或能量的转移，导致xx死亡，最终降沉于地面，使空气中xx迅速递减，同时负离子可与空气中的尘埃结合沉淀、达到除尘的目的。
负离子xx的研究在国内外早就已经展开，日本三菱公司已成功地开发出用负离子控制粘附在食品上的微生物繁殖技术、可防止食物腐败。采用这种技术保鲜鱼、肉等食品不仅防霉抑菌效果好，而且食品不会变色、变质等，可以{zd0}限度的保持食品原色、原味，冷冻的生鲜食品保鲜期可大大延长；在9-7℃、湿度为90%的条件下，用负离子处理过的金枪鱼肉可保鲜4天；草莓可保鲜7天。未经处理的金枪鱼肉4天就腐烂发臭，草莓也xx发霉。
三.臭氧负离子两者联合使用的xx原理
一些专业冷库以往是用具氧进行保鲜处理。臭氧虽有很强的氧化力，xx效果好，但是由于臭氧的氧化力太强，经臭氧处理过的食品鲜度降低，而且冷库内的零件也易腐蚀。
在没有负离子的协同作用时，要需要较长时间才能看到xx装置的xx效果。
近年来，日本发现带有O-157病原性大肠菌的肉类污染、在其它农畜产品中微生物的污染也多有发生。传统的食品xx方法虽均具有较强的xx力，但也可能引起食品本身的质变，从而期望开发对食品本身影响小而xx力又大的全新xx技术。负离子不会引起食品变色、变质。也可防微生物增殖，但一旦停止处理、其抑制增殖的效果也就消失。故设想将负离子再添加低浓度臭氧组成混合气体的xx方法。
日本的三菱电器曾经对低浓度臭氧负离子联合xx效果，以及联合作用后对食品保鲜、对食品品质的影响进行了研究，他们的研究结果显示：当空气中含有臭氧和负离子，臭氧浓度为0.03ppm，负离子浓度为106parts/cm3时，其xx能力比单独采用臭氧和负离子的xx能力要强得多，研究发现，低浓度臭氧和负离子的联合作用，对食品表面上的xx不仅有很好的杀灭作用，而且对食品本身没有影响。
进一步研究表明，当臭氧浓度为O.03ppm，负离子浓度为106parts/cm3时，xx能力比单独使用任何一种提高了10倍，一般xx率都在90%以上。对于葡萄球菌，在20℃相对湿度90%，当仅采用低浓度臭氧或负离子xx时，xx杀灭率低于10%，然而两者联合作用，杀灭率高达94%。此外，低浓度臭氧和负离子联合作用，对大肠杆菌和xx胞菌（pseudomonas）（一种在低温下能很好生长的xx）也具有很好的杀灭作用。[3]
低浓度臭氧负离子联合xx不仅安全，有效，而且食品不褪色。对于猪肉和金枪鱼，当臭氧浓度为0.2ppm时，不仅xx明显减少，而且没有检测到异味；对于草莓，其上的xx被抑制，联合作用对草莓的影响和单独用负离子的影响相同，而且维生素几乎没有下降；此外，在水果诸如葡萄、樱桃、李子长期保存的试验中发现，葡萄保存8个月也末见微生物大量繁殖。用这种方法保存食物之所以有效，是因为这种技术能杀灭食品表面的xx又不影响食品本身。
青岛宁鑫净化设备有限公司生产的臭氧负离子发生器广泛应用在（1）.食品加工、包装车间、药品生产、客房、库房、医院等的xx。（2）.食品、水果、蔬菜的保鲜、防霉。（3）.工具、餐具、茶具等物品的表面xx。是各制药企业、食品工业、保健饮料企业达到GMP认证,QS等生产标准的{sx}产品。
