???原料挂糊或上浆后，在烹制过程中糊或浆与原料分离，不但不美观也影响口感，我们的焦大厨专门针对这个问题为您现场支招，赶紧来看看吧

??

?

推荐理由：掌握了解决脱糊现象的小妙招不但能使您做出的菜肴口感更好而且看起来更美观

?

关键点 1 原料上浆要均匀

??????2 原料上浆前一定要吸干水份

??????3 要在热锅温油的时候下入原料

?

私家菜——炸斧子头

???一道山东的地方特色小吃，嘉宾郭阿姨小时候{za}吃的一道美味，如今她也经常做给家里的孩子们吃，自然那味道就不用说拉，尝过了您才能知道哦！

?

炸斧子头 原料：琵琵虾 韭菜 香菇 牛肉馅 白面

?

?

经典回放?：首先往面粉中加入两个蛋黄，再用温水和面，和好后饧上5到10分钟即可，现在我们来和馅，用擀面杖将皮皮皮虾里的肉擀出来与肉馅一同放入搅碎机里，搅成肉酱后与韭菜混合，然后加入香油，胡椒粉，盐，糖，香菇碎搅拌均匀，备用。将面擀成比饺子皮大一倍的大小切成两半。将馅放进去捏成三角形入锅炸至金黄即可

??

关键点? 1 琵琵虾不要烫熟，否则虾肉就擀出 来了

????????????????????????????????2 虾肉与牛肉的比例为1：1

?嘉宾——郭玉环 职业：退休

??????????????{za}吃的菜 ：麻辣火锅

??????????????最拿手的菜：炸斧子头

介绍：生活中的郭阿姨性格极其开朗，任何时候见到她都是那张不变的笑脸，热爱生活的人热爱美食，退休后为家人制作各种可口的菜肴成了她{zd0}的乐趣，今天带来的这道菜可是家庭成员们一致推选出来的

?

?

?

?

?

?