(1)除去中的氧气 许多食品，如乳制品和油脂食品，都很容易受氧化。新鲜食品如果贮存在3—5％氧气氛中，其贮存期会较长一些。多数需要呼吸的新鲜食品，其周围气氛中的含氧量{zd1}极限不得低于2％，否则，在厌氧条件下，食品将会失去生机，并逐渐地*。、 ·
(2)包装内亢入二氧化碳等惰性气体 有些新鲜食品如果贮存在5—10％二氧化碳的气氛中，将会减少氧化倾向，并延长其贮存期。但是，苹果、番茄和柑桔等水果蔬菜，对二氧化碳气氛是不适应的。苹果会发生揭腐病，番茄会腐烂，柑桔会变质，应该区别对待。
(3)隔绝外界空气侵入食品 气密性包装和抽真空可以将内的氧气减少到{zd1}限度， (但食品中的氧并不能xx除尽)，同时防止外界气体侵入包装内食品。某些食品如奶酪和儿童食品，若采用玻璃瓶或铁罐，包装材料的透气率等于o，故可达到不透气和隔绝外界氧气的要求。
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