《科学实验室》2010年5月4日节目内容

内容提要
高钙食品没少吃
却没有补充更多的钙？
米饭 面食 黄豆
三样常见食物为何成为罪魁祸首？
究竟有何妙招
才能把钙质真正补进身体里？

正文

    人年纪大了以后，补钙的事就变得越来越重要了。为了能补进更多的钙，很多中老年朋友们还专门选了不少高钙食物。可是您知道吗？如果平时面食没做对，或者一些豆类没选好的话，您就算吃了高钙食品也没效用。今天，我们就让化学家和营养学家一起跟您说说这事儿。

    为了让您看到这些食物，究竟对钙质的吸收有何影响。我们记者给您找了化学专家——首都示范大学化学系教授宋天乐，给您做了个直观的实验……

    首都师范大学化学系 教授 宋天乐：“我们现在把钙和这种物质混合在一起，看，它出现沉淀物了，它是身体里无法吸收的物质。”

    您看，宋老师把钙和一种物质混合在一起之后，很快就形成沉淀了。也就是说，如果您身体里要是有这种物质，直接就会把吃进去的钙带走了。所以，您可能吃了很多高钙食物，可实际上并没有保留在身体里。那么这种让钙形成沉淀的物质，究竟是什么呢？

    首都师范大学化学系 教授 宋天乐：“这个是植酸，和钙搭配结合形成植酸钙，很难被人体吸收。”

    植酸，您听着这词，是不是觉得挺陌生？好像离咱们常吃的食物远着呢，可我们的营养学家说了，它们几乎存在于您吃的每一顿饭里！

    首先，面食也要巧选择。

    北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰：“面中也含有很多植酸，会影响钙的吸收。我们可以将面粉发酵，里面的植酸就会被分解一部分，我们{zh0}吃这种发酵的面食。”

    原来，想要降低面食里植酸的含量，仅仅加入温水是没有用的！您呀，得让它有个化学变化——发酵。这是因为在发酵过程中，酵母中含有植酸酶，而这种酶能把植酸分解掉，这样就能去除大部分的植酸了。 所以经过发酵后的面食，植酸的含量就大大减少了，您也不用担心会形成身体难以吸收的植酸钙。

    其实除了米饭、面食，黄豆里面也含有大量的植酸，您要是想让钙质更好的吸收，就得少碰它。可是咱们都知道，黄豆有“豆中{zw}”美誉。不仅蛋白质含量高，钙质也比较丰富。难道说，就因为植酸的存在，我们就要对它望而却步了吗？

    第二，黄豆不能直接吃。
 
    北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰：“黄豆在发芽过程中营养成分会发生变化，植酸就会被逐渐分解，同时对人体有益的维生素含量会大大增加，能进一步促进钙的吸收。”

    想要降低黄豆中的植酸，营养专家建议您{zh0}放弃黄豆，而多吃黄豆芽。这是因为黄豆中的植酸，会被发芽过程中产生的植酸酶逐渐分解。而且黄豆在变成豆芽的时候，维生素含量会有明显的增加，而维生素恰恰也是促进钙质吸收的“得力助手”。所以，想要钙质吸收的更好，您记住了：要吃黄豆芽！

    其实，除了刚才说的那三样食物之外，还有一大类食品，对于补钙人群来说，也是要特别注意的！因为它们的存在，同样会让您补充钙质的脚步放慢……

    {zh1}，高盐食物要斟酌。

    北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰：“饮食中盐的摄入量与钙的排出量多少有很大的联系，也就是说盐的摄入量越多，尿中钙的排出量也就越多，钙的吸收也越差。”

    对于高盐食物，我们已经说的非常多了。它不仅对高血压等常见病是一个潜在威胁，同时也不利于补钙。因为在我们的身体内，如果摄入盐多了，吸收的钙就少了。所以您要是想补钙，就要选择低盐食物，除此之外，也要注意少使用挂面、油条这类潜在的高盐食物。

    刚才告诉您的，都是补钙的克星，需要您在生活中尽量避免。其实营养专家范教授，还有个促进钙质吸收的小秘方，特别适用于您平时的饮食中，您想学学吗？

    北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰：“糖醋鱼、糖醋排骨，这些都是比较利于钙吸收的菜肴。鱼和排骨中的蛋白质和钙的含量都比较高，做的时候加点醋，钙与蛋白质比较容易溶出，被人体所吸收。”

    您看，专家给我们推荐的小秘方就是——加醋！因为大多数食物里的钙是以固态存在的，很不容易溶解。可它却对酸性物质比较敏感，加点醋就能使钙从食物中溶出来，从而被人体吸收。
    所以啊，您在做素菜时不妨点几滴醋提提味儿，在做荤菜时不妨做成糖醋口儿。这样既饱了口福，又能促进钙的吸收，一举两得！

    {zh1}再给您提个醒，补钙的同时，您{zh0}也要多吃维生素D含量丰富的食物，因为它能促进钙质的吸收！比如说海鱼、动物肝脏、蛋黄等等。而且现在又是春光明媚的时节了，您多出门走走，来个日光浴，也是补充维生素D的好法子。