虾仁茶碗蒸，就是日式鸡蛋羹，是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时，除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外，还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材，虽然做法简单，材料易于准备，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣讨教几招啦！
烹制材料(一人份)
材料：鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)
调料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)
鸡蛋打入大碗内，加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。
鲜基围虾去壳，独留虾尾壳；鲜香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
将蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜。
烧开锅内的水，放入蛋液后，加盖以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半凝固状。
揭开保鲜膜，放入虾仁、鲜香菇，再盖上保鲜膜，加盖以中小火再蒸5～8分钟。
待蛋液xx凝固，虾仁蜷曲变红，取出撕去保鲜膜，即可出锅。
- 蛋液用滤网过滤一下的话，蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。
- 蛋液表面应蒸至呈半凝固状，才放入虾仁和鲜香菇，可避免食材沉在蛋液内，影响成菜的美观。
- 蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸，可避免水蒸汽滴入而产生小孔，保持蛋液表面平滑。
- 要让茶碗蒸口感嫩滑，切记要中小火慢蒸，开大火容易将蛋液蒸得过老。
- 用筷子轻敲碗边，看蛋液是否凝固和晃动，如会晃动就续蒸几分钟，如蛋液已凝固且不晃动即成。
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