一:【地瓜的厨房笔记】“丑假臭”——烤肉干

???每次回国都不知道该给朋友带些什么，所以每次我都买“Breadtalk”的枷椰和“美珍香”的烤肉干和肉松。虽然国内现在也都有这两家店，但总觉得还是这边买的好吃！“美珍香”的烤肉干真滴是很不错涅，难得我们全家都喜欢。以前自己也突发其想按照自己想象的在家做，可做出来感觉总是差那么一点点却又不知道问题在哪里。后来在米桶姐那里得到了传说中的钥匙——鱼露！它就是肉干的灵魂哟！昨天下午做了一堆，结果特卖座，木瓜和地瓜妈不停嘴地吃了好多，今天早上地瓜妈还带去学校分给她的同学吃，说比美珍香卖的还好吃，木瓜马上接口说：我们也出个品牌，他叫美珍香，我们叫丑假臭！哈哈哈～～～把我的丑假臭牌肉干和你们分享下8！

【丑假臭牌烤肉干】

材料：猪肉碎500克（赤肉碎250克＋肥肉碎250克）

调料：生抽2勺 米酒2勺 鱼露2勺 糖2勺 辣椒粉2勺 蜂蜜2勺 黑胡椒粉1/2勺

作法：

1、 将猪肉碎和在一起，用刀继续剁5分钟使之很粘稠

2、 将所有的调料都倒入肉盆中，用筷子顺着一个方向拌5分钟（可用电动打蛋器代替）

3、 在案板上铺一张锡箔纸，刷一层油，取适量拌好的肉馅放在锡箔纸上，在肉馅上放一张保鲜袋，然后将肉馅压平，用擀面棍将其擀至非常薄的肉片

4、 将肉片上的保鲜袋拿开，然后把整个锡箔纸移至烤网上，烤箱200度预热，然后将烤网放入烤箱烤约5分钟，取出刷一层蜂蜜后翻面再烤至微焦即可

分解图……

地瓜的贴心建议：

1、 {zh0}选用新鲜的肉碎，而不要使用冰箱里冷冻的，这样做出来的肉干会更香哟

2、 以我的失败教训来看，关键就在于米桶姐说的鱼露，所以千万不要省掉它

3、 辣椒粉选用很细的才行，不要使用那种粗粗的辣椒粉哦，口感不好

4、 肉片一定要擀得很薄，不然就不是肉干而是肉饼了，{zh0}薄得很有通透感为好

5、 烤肉的时候会不停得流油，所以锡纸{zh0}大一点并把四边往上稍卷，防止油流到烤箱里

6、 因为肉片很薄，所以烤肉的过程中人{zh0}不要离开烤箱，防止烤糊

7、 烤好的肉干冷却后撕成小块，放入保鲜盒密封，每次食用前取出放入烤箱稍加热即可

二:

蜂蜜猪肉脯的做法(自制解馋零食)

材料：猪肉馅，酱油，鱼露，鸡粉，糖，黑胡椒，料酒，蜂蜜，老抽，熟芝麻

制作方法：

（一）调味（我用了9两肉馅，所以以下调料的量仅适合9两猪肉馅）

1，把猪肉馅再改刀剁得更碎一些。（也可以用牛肉馅）

2，放入两茶勺酱油。如果希望颜色深一些，可以放入一茶勺生抽和一茶勺老抽。

3，放入半茶勺鸡粉。

4，放入三茶勺的鱼露。注意，鱼露是猪肉脯好吃的关键调料，不可用其它调料代替。

（有人会问什么是鱼露，鱼露就是用鱼和鱿鱼经过发酵制作而成的一种特殊的条料。味道很鲜）

5，放入8克的糖，糖的量要稍微多一些，这样味道很好。我做的是微甜的，喜欢吃甜得可以将糖放到10克。

6，放入黑胡椒，量的多少根据个人喜好调放。

7，放入一茶勺料酒，去腥提味。

8，将放入调料的猪肉馅朝一个方向搅上劲。味上半个小时。

（二）如何把猪肉馅整形成猪肉脯的雏形呢？

9，取一张锡纸，在锡纸上刷上一层植物油。这个步骤要注意啊，如果你把这个步骤省略了，那么你烤的猪肉脯粘到锡纸上取不下来可不要怪我啊。

10，把猪肉馅放到锡纸上，然后在猪肉馅上盖上一层保鲜膜。保鲜膜的大小要和锡纸一样大。

11，用擀面杖，将猪肉脯隔着保鲜膜擀平。然后放到冰箱里冷冻一个小时。冷冻的目的是让猪肉脯成型，当然你也可以省略放入冰箱这个步骤。

注意薄厚一定要均匀，尤其注意边缘部分容易擀薄，那样烤的时候边容易烤糊。所以，一定要保证薄厚均匀。

12，调一碗给肉铺上色和入味的汁。非常简单，就是用一茶勺的蜂蜜加入两勺半的老抽调制的。

（三）烤制:

13,把猪肉脯从冰箱里取出，去掉上面的保鲜膜。将烤箱预热175度，放入猪肉脯烤制25分钟。

注意：各家烤箱的功率是不一样的，我的时间仅为参考值。

14，在烤制的过程中，我们要翻一次面。何时翻面呢？就是我们观察肉铺的一面颜色变深边干的时候，我们刷上一层我们之前调的老抽蜂蜜汁，再烤制5分钟后翻面，翻面前撒上芝麻。我的烤箱是在烤制10分钟的时候刷的料汁，15分钟的时候翻的面。翻面以后烤制5分钟，刷上料再烤5分钟撒上芝麻，关上烤箱，用xx再烤5到10分钟就做好了。

注意：我看有些筒子们做的时候，烤制时间一般都是20分钟。所以由于烤箱功率的不同。初次尝试时候，一定要自己掌握一下时间。

三:自制猪肉脯

所需材料：猪肉沫（大概用了半斤多一点）

调味料：盐，黑胡椒（1/2T），糖（1T），酱油（3T），半勺白酒（或一勺料酒）

蜂蜜水：蜂蜜（1T），清水（1T）

做法：

1、把所有调味料加入到猪肉沫里，袋上一次性手套用手抓均，上劲..

2、烤箱盘垫踢纸，加入适量猪肉沫用勺均匀压平后上面脯一层保鲜模，用擀面杖把猪肉沫擀薄薄一层~

3、预热180度烤箱烤15分钟后取出，烤盘上面垫上网架，放上猪肉脯，两面涮蜂蜜水烤箱温度调到210~220度再烤10分钟左右的样子根据自己烤箱温度看着颜色深了就可以拿出来了~~

4、这个是烤好的样子了~好多油啊！！！！沥油沥油~~~后再吃~

方子里写的是第二次烤时温度都调低了，160度再烤10分钟...方子我自己改了，温度往上调，使劲儿烤了一会儿！烤干一点，把油都烤出来了选的猪肉沫是带少许肥肉的，我想全精肉会口感更好一点

四:

这个又是我很久以前做的,照片被我遗忘在电脑角落里,直到前几天坛子里有人短消息问会不会做猪肉脯,我才记起来.自制的猪肉脯香香的,很好吃,市售的猪肉脯根本没法比,因为自己做的材料用的好.不过呢,自制的也有缺点,就是保存时间很短,因为里面没有防腐剂这些东西,一般一周内要吃完.反正做做还方便的,随做随吃吧.

猪肉脯

材料:猪肉糜??? 500g,鸡精??? 1茶匙, 料酒 2汤匙,老抽 2汤匙 ,生抽 3汤匙,黑胡椒粉 2茶匙,白砂糖 4汤匙.

做法:1.猪肉糜放入一个大碗种,加入所有材料,用筷子往一个方向搅拌,直至上劲成团,腌制15分钟.

???2.将肉团分成三份,铺在烤盘纸上,在肉糜上铺一层保鲜膜,用擀面杖擀成薄约0.2CM的大片,取下保鲜膜,移入烤盘.

???3.烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中层.15分钟左右翻面继续烤15分钟.

???4.取出,冷却后切片.

制作过程参考图:

一点小提示:1.我在烤的时候猪肉糜下垫的是油纸,烤到半途要翻面,发现油纸和肉糜会粘在一起,所以建议你们用锡纸,用锡纸垫底烤到中途会出汁水,所以你需要把烤盘取出,倒掉里面的汁水再继续烤.

????????2.自制的猪肉脯,保存时间比较短,不要一次做太多,以免浪费,做好后放可以冰箱保存,尽快吃完.

?????????3.猪肉糜不能买太精的,否则容易碎,但是也不能太肥,否则油太多,肥瘦大概比例3:7的样子吧.买回来后要自己再加工下,剁的细一点再做.

?????????4.调料放进后,一定要用筷子朝一个方向使劲搅至肉糜上劲,感觉肉蛮粘了,抱成团才可以进行下一步.肉糜不搅上劲,烤出来会碎掉的.

五:猪肉脯

主料：

瘦肉馅300g。

调料：

耗油一小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、盐1/2小勺、白芝麻、蜂蜜、水淀粉适量。

做法：

1、猪肉馅买回来以后要再次剁成肉糜，加入盐，糖，耗油，老抽搅匀，使劲儿搅打上劲儿，搅打的时候可能会很干，稍微浇一点儿水淀粉会好些，但是千万不要多；

2、烤盘放上锡纸，倒入肉馅，盖上保鲜膜擀平，铺满烤盘；

3、烤箱180度预热，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分钟；

4、反面，放烤网上，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟；

5、取出晾凉切块；

6、切好的肉脯放烤网上，放入预热140度的烤箱，烘焙10分钟即可。

???主料：瘦肉馅300g

???调料：耗油一小勺，老抽1/2小勺，糖1/2小勺，盐1/2小勺，白芝麻，蜂蜜，水淀粉适量

???

做法：

1】猪肉馅买回来以后要再次剁成肉糜，加入盐，糖，耗油，老抽搅匀，使劲儿搅打上劲儿，搅打的时候可能会很干，稍微浇一点儿水淀粉会好些，但是千万不要多

2】烤盘放上锡纸，倒入肉馅，盖上保鲜膜擀平，铺满烤盘

3】 烤箱180度预热，正面刷蜂蜜，撒芝麻烤15分钟
4】反面，放烤网上，刷蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟
5】取出晾凉切块
6】切好的肉脯放烤网上，放入预热140度的烤箱，烘焙10分钟即可

小啰嗦：

1）猪肉馅一定要搅打上劲儿，那样口感才好

2）这个量刚好的长帝25B一烤盘的量，所以做起来更方便哈

这张是第二天吃的时候拍的，还算透亮，下次继续努力……