引用

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                                                              □　张天福

　　乌龙茶是世界三大茶类之一，起源于福建武夷山。武夷山产茶已近千年历史。

　　茶叶具有很高的营养和药用价值，其药理作用对人体的各个系统都有影响。武夷山乌龙茶对人体健康则有其独特功效：

降脂xx

　　唐陈藏器《本章拾遗》：“久饮令人瘦，去人脂，”宋吴淑《茶赋》：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶艹之利，其功若神。”古人早就验证了茶对xx有其特殊的功效。据报导，以乌龙茶饲养的白鼠能显著地抑制血中胆固醇和中性脂肪的积累，有降低血脂的作用，停饮后又会回升。乌龙茶有降脂xx效果的依据有两点：{dy}、据日本资料：乌龙茶浸出液不具有直接分解脂肪（甘油三酸脂）的作用。通常饮用的浓度对胰脂肪分解酶没有直接影响。但绿茶（煎茶）及红茶有抑制胰脂肪分解酶的作用，这种抑制作用是否由于茶浸出液含有单宁酸使酶蛋白变为不溶性，或是红、绿茶含有对胰脂肪分解酶的抑制作用的成分比乌龙茶多，尚未弄清。本实验根据体外试验的结果，说明了饮用乌龙茶比饮用红、绿茶对消化脂肪有更良好的作用。第二、茶叶中的咖啡碱有兴奋xxxx系统的功能，因而会影响到人体各方面的生理机能，如提高胃液分泌量，帮助消化，调节脂肪代谢的功能等等。茶叶在咖啡碱的含量上很敏感地由于外界环境的变化受到影响。高级乌龙茶多产在高山较荫蔽的环境里，其咖啡碱含量较高。实验证明有遮荫的咖啡碱含量为４．６２％，露天的为３．７６％。乌龙茶的xx效果是否因咖啡碱含量的关系或由于其他综合因素，有待进一步的探讨。

防龋

　　氟为人体所必需的微量元素之一，氟化物可以提高牙质粉的抗酸能力，增强骨骼强度并对神经传导有一定作用。近代食品卫生学对食品和饮水的含氟量已引起重视。人体每天从饮食中摄入１毫克氟，能使牙釉及骨骼的晶体稳定，每天摄入４—５毫克氟被认为是安全的上限。

　　在我们日常食品中，茶叶的含氟量一般为５０—３００ｐｐｍ．{zg}达８５０ｐｐｍ或以上，比一般植物高。加拿大对茶叶含氟量的标准规定不得超过１００ｐｐｍ。据各种成品茶含氟量的分析?押乌龙茶均值为９７．４１（３６．０６—１９９．２８）ｐｐｍ，红茶为１１０．６４ｐｐｍ，绿茶为１３７．３２ｐｐｍ，紧压茶为４８１．７０ｐｐｍ，其中以乌龙茶的含氟量较低。再从适制乌龙茶品种的鲜叶（一芽二、三叶）分析结果来看，其含氟量也是比其他品种为低。同时，凡是质量愈高的品种或成茶等级其含氟量也相对的较低。例如武夷奇种的含氟量比单枞奇种高，焙茶又比奇种高，即乌龙茶品质高低与含氟量成反比。这与其他的报导相一致的。

　　乌龙茶的氟浸出量与茶汤的浓度，冲泡的时间和次数有关。如果每天泡饮茶叶９克，分作三份，每份各用１５０毫升沸水冲泡三次，每次５分钟，则每天饮乌龙茶提供的氟量为０．８６毫克，几乎接近每天摄入１毫克氟的最适水平。

xx

　　茶叶中茶多酚、维生素Ｃ、维生素Ｅ等化学成分对亚硝胺的形成具有抑制作用。实验证明，机体摄入致癌性物质之后给予高剂量的乌龙茶提取物，有比较满意的xx效果。据ＲＹＮＥ报导：艾氏腹水癌小鼠喂以含有５％、１００％乌龙茶、铁观音和绿茶的饲料，其中有二个乌龙茶、一个铁观音品种可以xx抑制癌的生长，是为明证，所以说乌龙茶是一种xx的饮料。

　　饮茶应提倡现泡现饮。要避免饮茶过浓、过量，馊变的茶不能饮，焦茶有害，都值得注意。

张天福　茶学家、制茶和审评专家。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，特别在培养茶叶专业人才、创制制茶机械，提高乌龙茶品质等方面有很大成绩，对福建省茶叶的恢复和发展作出重要贡献。晚年致力于审评技术的传授和茶文化的倡导。

 

                                             本文摘自于-武夷山资讯