莴笋的做法_周鹏博_新浪博客

葱香莴笋,香葱50克,莴笋300克,香葱要那种细葱,精盐3克、味精1.5克,两匙色拉油。莴笋切丝,撒入盐轻揉,腌半小时;香葱切成末。开油锅至八成热,倒入葱末略煸有香气逸出,立即倒入控干的莴笋丝,翻数下即可。非常爽口。

莴笋炒牛肉丝
材料:莴笋2支,牛内丝4两,油3汤匙,酱油,料酒适量。
作法:将莴笋去皮刨成丝状,然后将牛肉丝放置于酱油与料酒中浸泡约半小时。油烧热后放牛肉丝入锅,用大火快炒约40秒,将烫炒熟的牛肉丝自油锅中捞起,放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟。莴笋炒好熄火盛入盘中铺底,将牛肉丝置于莴笋上面即可!

泡菜莴笋。
莴笋去皮,切成三公分长,直径半厘米那样的条状,用盐杀一下,大概半个小时的样子,把盐分洗净,用大磁盆装起来,放醋,要没过莴笋,糖,一点点盐,姜丝,辣椒丝,泡半天就可以吃了,{zh0}在两天内吃掉,时间长了莴笋就软了就不够脆爽了:)。这个方式还可以泡胡萝卜和圆白菜,胡萝卜可以泡久一点,但是圆白菜一定当天吃掉,隔天就会软掉不好吃了。

凉拌莴笋
莴笋去皮切片,不能太薄不然会影响口感。烧一锅开水把莴笋抄一下,然后马上用凉水去冲,这样才能保证抄过的莴笋又绿又脆。然后就可以放个大碗里拌了,放一点点酱油,醋,糖,一点点盐,辣椒油,花椒面,然后就可以吃了。
  
辣椒油的做法:把辣椒面({zh0}用西安油泼辣子的那种辣椒面,够细也够辣)放在一个小碗里,油烧热了浇上去,油不能太热不然会糊掉,又不能太冷不然辣味出不来。
  
花椒面的做法(其实好的花椒面才是这个菜的关键):最理想的当然要用四川的花椒,铁锅,一定要有一定厚度的铁锅,干锅烧热后花椒放进去炒,一定要干锅不能放油,花椒炒出香味后要及时出过,稍晚一点点就会糊掉。然后用石头钵子捣细,一定要很有耐心地捣得很细很细,不然会影响口感。

干贝莴笋
基本特点 上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
基本材料 干贝,莴笋,高汤
特点:上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口
原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克.
烹饪方法:干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.

莴笋拌黑木耳
莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病患者有疗效。
木耳有xx养胃、润肺、降血脂、xx等作用。
原料:莴笋1条、黑木耳50克、花椒10粒。
制法:1.莴笋去皮、切成丝,水发黑木耳洗干净、切成丝。
2.莴笋丝、黑木耳丝同放在碗中,放少许精盐待用。
3.炒锅放少许油,放入花椒烧热出香味,浇入莴笋中。
4.放味精、鸡粉,拌均匀即可食用。
功效:xx养胃,有xx功效。

姜汁莴笋
莴笋400克,姜25克,醋2汤匙,酱油半茶匙,香油1汤匙,盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净,切成姜末,用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净,切成细丝,加适量盐拌匀,腌10分钟后,滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后,连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中,加入酱油、味精、辣椒面和香油,拌匀后加盖静置20分钟,即可。
Dawnrain: 莴笋丝要切得丝;拌匀后加盖静置,是为了莴笋丝能充分入味;此菜未经烧、煮、炝等程序,直接拌好食用,所以在切莴笋丝和姜末时,{zh0}用切熟食的菜板。

肉片莴笋
莴笋500克,瘦猪肉100克,鸡蛋清半个,绍酒1茶匙,盐、鸡粉各适量,葱末、姜末各少许,水淀粉1汤匙,香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净,切成菱形片,在开水锅中略烫,捞出后用凉水过凉,沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净,切片后放入碗内,加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上,放足量油烧至温热,下浆好的肉片,用筷子划散,待肉片被炒至变色时,捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油,下葱末、姜末炝锅,随后烹入绍酒,再放入莴笋片、肉片煸炒,加入适量水、鸡粉和适量盐,烧开后用水淀粉勾芡,临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain: 鸡粉加水是清汤的替代品,使菜肴味道更鲜美;可适量加些水发木耳,与莴笋片、肉片一起下锅。

麻酱莴笋
莴笋去皮,削尽粗筋,将绿色的莴笋肉切成两寸长两指宽的厚片,用细盐稍稍腌一下入味。花生酱不要贪便宜,要买好牌子,因为劣质花生、发芽的花生有致癌物质。有些花生酱比较粘厚,取两勺加点麻油调开,成稀薄状。亦可根据口味加点白糖。吃的时候,莴笋蘸上麻酱,软玉裹香,脆鲜爽口,春天那一幅美景徐徐地展现在眼前,神清气爽。

凉拌莴苣丝

将莴苣洗好去皮,切丝。过热水焯熟。浸入冷水。捞出沥干。

放入熟金针菇。

放盐少许、糖少许、葱末和鸡精拌匀即可。清爽可口。

另外,可以依据个人口味放红油等调料。

清炒莴丝

将莴苣洗好去皮,切丝。

辅料:葱花,姜末

做法:用葱花和姜末爆锅,然后放入莴丝。翻炒。放入盐、鸡精。其他调料依据个人口味适当添加。翻炒至熟,出锅。

另外,莴苣的叶子也可以清炒或凉拌。莴苣叶子营养很丰富,扔掉是一极大的错误。

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