营养的概念从官方到民间，从xx到科普，一步步走进我们的生活，走进我们的厨房。
在我们的生活中，影响身体健康的{dy}因素是什么？是医？是药？都不是，影响健康的{dy}因素，应该是我们每天都离不开的油盐酱醋、粮食蔬果、畜肉禽蛋……吃得好不好，直接影响到身体好不好！
有这样一群人，他们每天的工作就是研究食物对人体健康的影响，研究怎样让人们吃得更科学、更健康，提高国民健康水平——他们就是营养学工作者。
调整结构——健康饮食的{dy}要务
中国人饮食面临的首要问题，就是饮食结构不合理。
据统计，城市居民畜肉及油脂消费过多，谷类消费逐步减少。在供能物质中，城市居民脂肪供能比为35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限；谷类食物供能比为47％，明显低于55％￣65％的合理范围。钙、铁、维生素A等营养素普遍摄入不足。比如每人每天钙的摄入量平均为389毫克，为推荐摄入量的48.6％；每人每天维生素A的推荐量为800毫克，而实际摄入量不到500毫克。蔬菜摄入量明显减少，水果摄入量明显不足。
如何解决当前这种饮食结构不合理的现象呢？专家提出科学饮食“八字方针”，即：调整、维持、控制、增加。
近年来，中国人的膳食消费中悄然形成了一种常规，那就是饭后吃水果。这一习惯，对于中国人的健康无疑是雪上加霜。
当前影响群众健康最重要的问题之一就是摄入热量过多。饭后吃水果，往往是在吃饱的基础上，再添加食物。这部分的热量几乎全部被储存，从而加重了超重和肥胖问题。从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人{zh0}在每顿饭前吃水果（柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。
饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中的许多成分均是水溶性的，如维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性植物纤维——果胶等，不需要经过消化液处理，可迅速通过胃进入小肠而被消化吸收。其次，饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1／4，同等重量猪肉等肉食的约1／10。先进食低热量的食物，就比较容易把握总的摄入量。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，苹果和梨等切削后很快变色就是一个很明显的例子。先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度。
儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒”体质，不宜或不适应饭前吃水果。这部分人群可在两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果。
高纤维素的摄入是中国传统饮食的一个明显特点。这是一种非常有利于健康的生活方式，需要继续坚持。纤维素来自植物，它不能被消化，也不能被吸收，因此不含热量。近10年来，我国城市居民膳食中蔬菜的进食量持续下降，谷物的供能比也明显低于合理水平，这一不良趋势需要尽快地干预和阻断。当前农村居民的碳水化合物供能比为61％，尚在合理范围，但也需要及早给以宣传教育和提醒，免得重蹈城市居民之覆辙。
控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量
随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食中肉、油脂类的量及比例明显增加。此类食物提供的热量所占的比例，已大大超过合理的范围。肉类是高热量食物，许多人已了解，但油脂类单位重量的热量更高，绝大多数人并不清楚。每100克猪肉所提供的热量是395千卡，而100克油脂提供的热量是899千卡，高出1倍还多。中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克，而据调查平均每人日均摄入量达44克，北京市的居民每人日均为83克，远超过合理的摄入量。此外，中国传统饮食中盐的使用量也过多，必须控制在每天6克之内。
科学研究表明，经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险性。因水果中含有抗氧化成分，可延缓细胞衰老过程。水果所含的大量维生素可维持细胞的正常分化。牛奶中含有大量的优质蛋白、活性钙等营养素，利于消化吸收。有调查表明，我国多数成年人不喝牛奶，奶及奶制品每天人均摄入量仅为26.3克。所以中国人每天应补充300毫升牛奶，这是强壮一个民族的基本要求。
谷类中含植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素；薯类为低脂、高纤维、富含矿物质的食物。这些成分均是人体生理活动不可缺少的物质。
目前，国人膳食中除大米、小麦外，其他谷类、薯类的摄入量明显减少，这种变化趋势，对维持身体健康十分不利，应尽快逆转。建议：五谷杂粮可粗粮细做，混合搭配。
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